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Ferme-Brasserie de Chandres

3 rue Parmentier

28630 SOURS

Tel : 02 37 55 77 56  

E Mail : vincentcrosnier@laposte.net

Dans le pays beauceron, le hameau de Chandres est un îlot où se concentrent les exploitations agricoles, dont la ferme de M. et Mme CROSNIER, qui représente une surface de 125 ha, essentiellement consacrée à la culture des céréales, dont l'orge de brasserie... et des pommes de terre.

Vincent, le fils aîné, a envie depuis longtemps de reprendre l'entreprise familiale, mais il sait également que l'exploitation ne pourra suffire de les nourrir tous. Lors de ses études à Nancy pour obtenir une licence professionnelle, Vincent cherche un thème pour son mémoire. Et pourquoi pas la bière ? Il entre en contact avec Jacques FAGOT de la brasserie de RARECOURT (55), lui aussi agriculteur et qui produit son propre malt.

Peu de temps après, il rencontre Stéphane TANGUY, ancien maître-brasseur de la BRASSERIE DE BRETAGNE et concepteur de micro-brasseries (l'AMER A BOIRE par exemple). Cette rencontre va être déterminante : il va lui proposer du matériel et l'aider dans le démarrage de sa production.

En quelques mois, le matériel est choisi, le plan de financement et de développement mis au point. Une des granges de la ferme familiale accueille la salle de brassage et la boutique.

Le matériel, d'occasion, est constitué essentiellement de deux cuves d'une capacité de 8 hl, l'une pour le brassage et la filtration, l'autre pour l'ébullition et le houblonnage, et de quatre fermenteurs fermés pour la première garde.

A la fin de 2005, le premier brassin sort des cuves et la bière est nommée L'EURELIENNE, (du département de l'Eure et Loir - 28) et sur l'étiquette se dressent fièrement les flèches de la cathédrale de Chartres. Les malts proviennent de la malterie du Château, maisVincent CROSNIER y incorpore 20% des céréales de sa production, dont de l'orge cru, (ce qui est très rare) qui donne ce goût spécifique à ses bières. Les houblons viennent de Grande Bretagne.

Pour écouler sa production, Vincent CROSNIER compte sur les ventes réalisées sur place, avec visites, ce qui inédit dans la région. Mais, il s'appuie également sur un réseau de producteurs de la région, le Panier Beauceron, qui réunit une quinzaine de points de vente présentant une vaste gamme de produits fermiers de qualité (légumes, fruits, charcuteries...).

Le Marché des produits fermiers se tient quelques fois à la ferme des CROSNIER et toute la famille est sur le pont : le frère cadet de Vincent fait déguster les bières, la maman est en cuisine, le papa règle la circulation et le stationnement des véhicules et Vincent reçoit les personnalités (maire de Chartres, président de la Chambre d'agriculture) et organise les visites guidées et explique comment il fait sa bière.

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La gamme...

L'EURELIENNE, se déclinant en :

Blonde, titrant 6,7%

Blanche, titrant 5,5%

Rousse, titrant 7%

Brune, titrant 7%

Ambrée spécialearomatisée au miel et au myrte, titrant 5%

Triple, bière rouge titrant 8,3%

Bière de Noël, ambrée.

Article réalisé d'après le sujet de Gilbert DELOS pour « Bière Magazine ».

Michaël JACKSONétait avant tout un passionné d'authenticité et de vérité à chaque fois qu'il présentait un whisky ou une bière... Cette recherche l'a amené aux quatre coins du monde, chez tous les producteurs ou presque, afin de dénicher les meilleures expressions que les céréales peuvent donner à une bière ou une eau-de-vie.

Originaire du Yorkshire, il en avait gardé l'accent épouvantable et son français était quasiment inexistant. Et entre connaisseurs, on précisait toujours, après l'énoncé de son nom, le qualificatif « le vrai » afin d'enlever toute ambiguïté par rapport à son homonyme, la rock-star mufti-reliftée.

Dès l'âge de 16 ans, il écrit des chroniques sur le jazz, puis il devient réalisateur de films documentaires. Il voyage beaucoup et découvre toutes les facettes de l'univers de la bière et du whisky. Dans les années 1970, la CAMRA, organisation de consommateurs pour la défense des ales britanniques traditionnelles, voit le jour. Il est en première ligne et commence à se faire connaître dans le monde entier.

Infatigable voyageur, il visite la moindre brasserie et la plus petite distillerie. Il était un formidable dégustateur et plus que la méthode d'élaboration ou l'histoire du producteur, ce qui le passionnait c'était le produit avant tout, ses arômes, ses fragrances, ses subtilités. Il a instauré un vocabulaire riche et précis pour dépeindre les sensations qu'il ressentait à chaque dégustation.

 Il écrivait dans son ouvrage « la Bière » (1990) : « Voilà la difficulté : chaque type de bière a ses propres caractéristiques, dans un équilibre particulier. Pour chaque type, le brasseur a des intentions propres. La bière ne peut être jugée que selon le type auquel elle appartient », ou encore dans un autre intitulé « Les Grandes Bières de Belgique » (1997) : « Lorsque la bière vient de quitter la brasserie, son arôme et son goût de houblon ont une odeur particulière de fleur ou de fruit et son très rafraîchissants. Le bouquet est surtout étonnamment frais. Lorsqu'elle est servie à quatre ou cinq mois, elle mousse assez fort. Après six mois, les combinaisons de ferments commencent à conférer à la bière un caractère plus sauvage de Brettanomyces et l'acidité de zestes de citron. ».

A la fois journaliste, écrivain et éditeur, Michaël JACKSONà utilisé tous les moyens médiatiques pour faire connaître ses avis et développer une authentique culture de la bière et du whisky. Auteur d'une série télévisée (The Beer Hunter– le Chasseur de Bière), qui est encore culte 20 ans après, il multipliait les chroniques aussi bien dans les revues spécialisées que dans les journaux s'adressant à tous les publics, en Grande Bretagne comme aux États Unis. Il a donné naissance à une importante génération de dégustateur et de chroniqueurs en bières comme en whiskies, permettant ainsi de valoriser et d'étendre les connaissances à leur sujet.

Ces dernières années, il s'était passionné pour les bières belges, multipliant les visites dans les brasseries...

Souffrant de la maladie de Parkinson depuis quelques année et ayant d'autres problèmes médicaux, Michaël JACKSONest décédé d'une crise cardiaque le 30 août 2007, à l'âge de 65 ans. Le 30 septembre de cette même année, tous ses amis lecteurs et admirateurs ont été invités à porter un toast en son honneur dans les pubs, restaurants et brasseries du monde entier...