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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 05:00
BRASSERIE CANTILLON (Bruxelles-Capitale)

BRASSERIE CANTILLON

Rue Gheude, 56

B-1070 BRUXELLES

En 1900, Paul CANTILLON crée une activité de gueuzier, rue Gheudes à Bruxelles. Il ne brasse pas, mais achète des lambics qu'il assemble pour élaborer ses propres gueuze, kriek ou faro...

Ce sont ses fils Marcel et Robert qui créent l'activité de brassage en 1937. La plupart des matériels utilisés dans la brasserie actuelle date de cette époque.

La brasserie a été construite sur les ruines d'une très ancienne abbaye réputée dans le monde médiéval pour ses volailles nourries à la drêche de bière, l'abbaye de CUREGHEM. Lorsque la famille CANTILLON a entrepris des travaux de rénovation, elle a trouvé la cellule du Père FARO, où se trouvaient de vieux grimoires dont les recettes originales des bières brassées à l'abbaye. La famille décida donc de reproduire ces bières mythiques.

En 1969, Julien VAN ROY, gendre de Marcel CANTILLON, commence à travailler à la brasserie. Moins de 10 ans plus tard, il en deviendra le propriétaire. Pour maintenir ses activités brassicoles, la gueuze se vendant mal, il décide de créer au sein même de la brasserie le MUSÉE DE LA GUEUZE, organisant également des brassins publics (Zwanze Day), des dégustations (Quintessence Brassicole) et se battant pour que les spécificités des vrais lambics soient reconnues...

Depuis 1999, la brasserie élabore toute sa production à partir de céréales issues de l'agriculture biologique. Pour faire une gueuze, il faut trois millésimes de lambics.

Les étiquettes sont le fruit du travail de deux artistes bruxellois : le peintre Raymond GOFFIN et le photographe André MOLLEKENS.

CANTILLON FARO, bière ambrée de type lambic (faro), titrant 5%.

CANTILLON FRAMBOISE, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. N'est plus produite.

CANTILLON GROSEILLE, bière rouge de type lambic, titrant 5%. N'est plus produite.

CANTILLON GUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Elle est élaborée à partir de lambics âgés de un, deux et trois ans et subit une seconde fermentation en bouteilles.

CANTILLON KRIEK, bière rouge de type lambic, titrant 5%.

CANTILLON IRIS, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic. Lorsqu'elle vieilli trois ans dans un fut, elle prend le nom de GRAND CRU.

CANTILLON LAMBIC DE HAUTE DENSITÉ, bière blonde de style lambic, titrant 9,7%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic. Ressemble à une Barley Wine.

CANTILLON JONGE LAMBIC, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic. Le lambic employé ici est 6 mois plus jeune que celui utilisé pour la OUDE LAMBIC.

CANTILLON OUDE LAMBIK, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic. Le lambic employé ici est 6 mois plus vieux que celui utilisé pour la JONGE LAMBIC.

DRUIVENLAMBIK, autre nom de CANTILLON VIGNERONNE

FRAMBOZENLAMBIK, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5,5%.

KRIEKENLAMBIC, bière rouge de type lambic, titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic avec des cerises.

ROSÉ DE GAMBRINUS, bière ambrée de type lambic (kriek), titrant 5%.

CANTILLON VIGNERONNE, bière ambrée de type lambic (kriek à base de raisins), titrant 5%. Elle subit une garde de deux ans avec macération de raisins blancs muscat et fermentation spontanée.Jusqu'en 1987, elle s'appelait DRUIVENLAMBIK.

50°N-4°E, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 7%.

ABBAYE DE CUREGHEM, autre nom de la ZWANZE 2013.

BLÅBAER LAMBIK, bière rouge de type lambic, titrant 5%. Brassin annuel réalisé avec et pour la brasserie ØLBUTIKKEN (DK-Copenhague).

BLANCHE DE QUENAST, autre nom de la ZWANZE 2010.

BOURGOGNE LAMBIK, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Vieillie dans des fûts de Nuits-Saint-Georges. N'est plus produite.

BRUOCSELLA 1900 GRAND CRU, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic.

CRIANZA HELENA, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaboré à base de lambics viellis en fûts de cognac et de vins de Bordeaux, créée pour DE HEEREN VAN LIEDEKERCKE à l'occasion de la naissance de la fille des propriétaire le 23 octobre 2008. N'est plus produite.

CUVÉE 1904, autre nom de la CUVÉE DES CHAMPIONS.

CUVÉ DE FLORIAN, autre nom de la CANTILLON GUEUZE. Créée pour la naissance de Florian VAN ROY en 1996. N'est plus produite.

CUVÉE DES CHAMPIONS, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaborée pour la montée en division 2 du club de football Union St Gilles en 2003.

CUVÉE DU 89,bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaborée pour le bar Le Bier Circus au n° 89 de la rue Onderrichtstraat de Bruxelles. N'est plus produite.

CUVÉE DU PETIT OISEAU autre nom de la PIKKULINNUN VISKILAMBIC.

CUVÉE FLORIAN, bière rouge de type lambic (kriek, 120g de cerises par litre de bière), titrant 6%. Élaborée pour les 18 ans de Florian VAN ROY.

CUVÉE MOEDER, autre nom de la KRIEKENLAMBIC.

CUVÉE SAINT-GILLOISE, autre nom de la CUVÉE DES CHAMPIONS.

DON QUIJOTE, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. Élaborée pour le Goblin Pub et le Livingstone Club de Florence (I). N'est plus produite.

FEESTBIER HBL, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. Élaborée pour les Heikantse BierLiefhebbers.

FOU'FOUNE, bière ambrée de type lambic (à l'abricot), titrant 5%. N'est plus produite.

GOLDACKERL GUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 10,1%. N'est plus produite.

GOLDACKERL LAMBIK, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 9%. N'est plus produite.

GUEUZE VELOMOTEUR, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Élaborée pour le 15ème anniversaire de Akkurats à Stockholm (S). 15 ans est l'âge légal pour conduire un vélomoteur en Suède. N'est plus produite.

HEERENGUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 6%. Élaborée pour le « Tour de Gueuze ».

JEAN CHRIS NOMAD 2011, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 6%. Un assemblage de lambics de trois années différentes et mûris dans des fûts de trois origines différentes (Bordeaux rouge, Bordeaux blanc et Côtes du Rhône). N'est plus produite.

LA DERNIÈRE CUVÉE DU 89, autre nom de la CUVÉE DES CHAMPIONS.

LAMBIC AMPHORA, bière blonde de style lambic, titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic et fermentée dans des amphores.

LAMBIK AMARILLO, bière blonde de style lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic et du houblon « amarillo ». N'est plus produite.

LH12, bière blonde de style lambic (gueuze), titrant 7%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic vieilli durant 5 ans dans des fûts de cognac. N'est plus produite.

LOERIK, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. N'est plus produite.

LOU PEPE FRAMBOISE, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%.

LOU PEPE GUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Élaborée à partir de trois lambics âgés de deux ans.

LOU PEPE PURE KRIEK, bière rouge de type lambic, titrant 5%. Élaborée à partir de lambic âgés de deux ans auxquels on ajoute des cerises (300g par litre) et refermentée en bouteille.

MAMOUCHE, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaborée à partir de lambics âgés de deux ans dans lesquels macèrent des fleurs de sureau.

MONKS CAFÉ CUVÉE GUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Un brassin unique en février 2006 de 250 l de lambics âgés de 3 ans, 500 l de lambics âgés de 2 ans et 250 l de lambics âgés de 1 an, sélectionnés par Tom PETERS.

OLUTRAVINTOLA PIKKULINTU, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaborée pour Olutravinyola Pikkulintu à Helsinki (SF). N'est plus produite.

P'TITE LOUISE, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est composée de lambics brassés durant l'hiver 2005-2006 et mis en bouteilles le 11 juin 2008 à l'occasion de 150ème anniversaire des Facultés Universitaires saint Louis.

PIKKULINNUN VISKILAMBIC, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic âgés de deux ans, vieilli dans des fûts de bourbon. Un seul brassin de 3 fûts de 192 bouteilles élaboré pour Olutravintola Pikkulintu à Helsinki (SF). N'est plus produite.

PINOT D'AUNIS, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. Brassé avec du Pineau d'Augis.

PURE APRICOT, bière ambrée de type lambic (kriek à base d'abricots), titrant 5%. N'est plus produite.

REED GUEUZE MUSCAT, bière ambrée de type lambic (kriek à base de raisin), titrant 7,4%. N'est plus produite.

REED GUEUZE PINOT NOIR, bière rouge de type lambic (kriek à base de raisin), titrant 7,7%. N'est plus produite.

SAINT LAMVINUS, bière rouge de type lambic (kriek à base de raisin), titrant 5%. Vieillie en fûts de Bordeaux avec des grappes de Merlot.

SAINT LAMVINUS UNBLENDED, bière rouge de type lambic (kriek à base de raisin), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic vieilli dans des fûts de Bordeaux avec des grappes de Merlo. Seules 200 bouteilles ont été élaborées pour Akkurat de Stockholm (S).

SOLEIL DE MINUIT, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. Brassée uniquement pour Akkurat de Stockholm (S).

SPUYTEN DUYVIL, bière rouge de type lambic (kriek à base ce cranberries), titrant 5%. N'est plus produite.

TYRNILAMBIC, bière rouge de type lambic (kriek à base de baies d'argousier), titrant 5%.

ZWANZE 2008, bière ambrée de type lambic (kriek à base de rhubarbe), titrant 6,5%.

ZWANZE 2009, bière ambrée de type lambic (kriek à base de fleurs de sureau), titrant 5%. Autre nom de la MAMOUCHE.

ZWANZE 2010, bière blanche de type sour ale, titrant 4%. Appelée aussi BLANCHE DE QUENAST. N'est plus produite.

ZWANZE 2011, bière rouge de type lambic (kriek à base de pinot d'Aunis), titrant 5%.

ZWANZE 2012, bière ambrée de type lambic (kriek à base de rhubarbe), titrant 6,5%.

ZWANZE 2013, bière ambrée de type sour ale, titrant 8%. Appelée aussi ABBAYE DE CUREGHEM.

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Published by Dom - dans BELGIQUE
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