Le blog de Dom

3 GOLDENEN KUGELN

Griezplatz,34 – A8020 GRAZ

Elle est créée en 1996 par la famille STANGL. Elle possède un restaurant.

3 KUGEL JUBILÄUMSBRÄU, bière blonde de type pils.

3 KUGEL OKTOBERBRÄU, bière brune de type märzen.

ZIPFER BRAUEREI    

A-4871 NEUNKIRCHEN AN DER VÖCKLA

En 1858, le banquier viennois Franz SCHAUP installe une brasserie à Zipf, près de Neunkirchen. Au fil des années, la production ne cessera d'augmenter, jusque la première guerre mondiale (140 000 hl).

La brasserie va subir de lourds dégâts durant les deux guerres, mais va se reconstruire et atteindre une production de 200 000 hl en 1958, pour ses 100 ans...

En 1971, elle s'allie avec la BRAU AG, la production passe alors à 500 000 hl.

Le brasseur actuel est Günther SEELEITNER.

ZIPFER MÄRZEN, bière blonde titrant 5%  

ZIPFER URTYP, bière blonde titrant 5,4% 

ZIPFER URTYP MEDIUM, bière blonde titrant 3% 

ZIPFER LIMETTEN RADLER, panaché aromatisé au citron titrant 2%  

ZIPFER ORANGEN RADLER, panaché aromatisé à l'orange titrant 2%  

ZIPFER SPARKLING, bière blonde titrant 5,2%  

ZIPFER PILS, bière blonde de type premium pils, titrant 5,2%    

ZIPFER STEFANIBOCK, bière blonde, de type hellerbock (automne), titrant 7,1 

ZIPFER JOSEFIBOCK, bière blonde, de type Maibock (printemps), titrant 7,1% 

ZIPFER DOPPELGOLD, bière blonde titrant 5,5% 

ZIPFER KELLERBIER, bière blonde de type zwickl, titrant 5,6%

ACHSENSEE BRAUEREI 

Beim Langlaufstüberl, 26 – A-6213 PERTISAU

Il existait un restaurant « KARLWIRT » à Pertisau, mais, le propriétaire Alois RUPPRECHTER, alias KARLWIRT LOIS JUNIOR, pensa qu'il y aurait possibilité de brasser sa propre bière.

Ce fut chose faite en décembre 2010, et avec l'aide de son maître-brasseur Markus KOFLER, la première bière du Achensee naquit...

Actuellement, la brasserie produit 250 hl.

ACHENSEE BIER HELL, bière blonde de type dortmundes, titrant 4,9% 

ACHENSEE MAIBOCK, bière blonde de type heller bock  

ACHENSEE STARKBIER, bière blonde de type heller bock, titrant 6%

ACHENSEE WEIHNACHTSBOCK, bière brune de type dunkler bock, titrant 6,7%  

ACHENSEE WEIZEN, bière blanche de type Hefeweizen, titrant 4,8%.

Bière originaire de Düsseldorf en Rhénanie du Nord – Westphalie (Allemagne), la STICKE est une variante saisonnière plus forte et plus sombre que la ALTBIER. Elle fut créée par la brasserie UERIGE qui la brasse deux fois par an, afin qu'elle soit prête le 3^ème mardi de janvier et la 3^ème mardi d'octobre.

C'est une bière corsée et bien houblonnée avec un bel équilibre entre l'amertume et la douceur maltée. Elle est de couleur cuivrée sombre et son taux d'alcool est de 5,5%. On la déguste à une température de 7 à 10°C.

« Sticke » signifie secret, ce qui signifie que le brasseur ne révélera pas sa recette... qu'à un initié : autrefois, la STICKE a été préparée un peu au hasard sans écrits, puis le brasseur dira à son remplaçant comment il a réalisé cette bière. La recette se donne donc de bouche à oreille.

La brasserie UERIGE produit une version plus forte, la DOPPELSTICKE, qui titre 8,5%.

La brasserie SCHUMACHER produit une bière semblable, la LATZENBIER, également deux fois par an. A l'origine, c'est dans les monastères qu'une bière forte, stockée en hauteur sur des lattes en bois appelées « Latten » ou « Latzen ». Cette bière était réservée aux seuls moines ou vendue en cachette « Sticke ».

Quelques exemples :

UERIGE STICKE, titrant 6,5%

UERIGE OBERGÄRIGE HAUSBRAUEREI à Düsseldorf ((D) – Rhénanie du nord-Westphalie).

STICKE ALT, titrant 6%

BRASSERIE LES TROIS MOUSQUETAIRES à Brossard ((CDN) – Québec).

RED HILL STICKE ALT, titrant 5,4%

RED HILL BREWERY à Red Hill South ((AUS) – Victoria).

SHUMACHER LATZENBIER, titrant 5.5%

BRAUEREI FERDINAND SCHUMACHER à Düsseldorf ((D) - Rhénanie du Nord-Westphalie).

SALZBURGER WEISSBIERBRAUEREI

« DIE WEISSE »

Rupertgasse, 10 – A-5020 SALZBOURG

Elle est créée en 1901 par Aldebert BEHR. A cette époque, il y a une cinquantaine de brasseries à Salzbourg. Il y produit une bière de blé, la SALZBURGER WEISSEN.

Depuis, la brasserie a évolué et produit plusieurs sortes de WEISSE...

A la brasserie s'est ajouté un restaurant.

DIE WEISSE HELL, bière ambrée de type hefeweizen, refermentant en bouteille, titrant 5,2%

DIE WEISSE DUNKEL, bière ambrée titrant 5,2%

DIE WEISSE 2.9, bière blonde aux arômes de pomme et de banane, titrant 2,9%

DIE WEISSE JUBILATOR, bière brune de type doppelbock, titrant 8%. Elle a été élaborée pour fêter les 110 ans de la brasserie.

DIE WEISSE BOCK, bière ambrée de type maibock, titrant 7%

DIE WEISSE FRIZZZ, bière ambrée titrant 8,5%. Elle refermente en bouteille avec ajout d'une liqueur de champagne. Elle est conditionnée en bouteille de champagne avec bouchon en liège.

DIE WEISSE ALKOHOLFREI, bière sans alcool (0,5%)

DIE WEISSE MAX MÄRZEN, bière ambrée de type märzenbier, titrant 5,2%

DIE WEISSE SOMMER WEISSE, bière blanche de type hefeweizen, titrant 5,2%.

BIERWERKSTATT WEITRA BRÄU

(PRIVATBRAUEREI ZWETTEL)

Sparkasseplatz, 160 – A-3970 WEITRA

Elle reçoit le droit de brasser en 1321. En 1645, il existe encore 33 brasseries à Weitra.

En 1912, elle passe dans les mains de la famille PÖPPERL, dont Gustav qui en prendra la direction en 1942.

En 1972, c'est Hermann qui lui succède : il y installera un nouvelle unité d'embouteillage.

A partir de 2003, la brasserie est dirigée par la famille BLACK, qui possède également la brasserie ZWETTLER.

DAS HELLES, bière blonde titrant 5%.

HADMAR, bière blonde bio titrant 5,2%

PÖPPERL SPIRIT OF HANF, bière épicée aux herbes titrant 7%

et des bières ponctuelles

VISION 2005, bière aux fruits titrant 5%

VISION 2006 WALDVIERTLER KRÄUTERZWICKL, bière aux fruits titrant 5,5%

VISION 2007 FESTIVAL BIOBER, bière ambrée de type lager titrant 5,4%

ZILLERTAL BIER GmbH

Umfahrungsstraße, 3 – A-6280 ZELL AM ZILLER

Cette brasserie a été créée en 1500.

Aujourd'hui, il y est associé un hôtel-restaurant et le propriétaire est Simon STRASSER.

ZILLERTAL MÄRZEN, bière blonde de type märzen, titrant 5,1%

ZILLERTAL PILS, bière blonde de type pils, titrant 4,9%

ZILLERTAL SCHWARZES, bière noire titrant 5,2%

ZILLERTAL WEISSBIER HELL, bière blonde de type hefeweizen, titrant 5%

ZILLERTAL WEISSBIER DUNKEL, bière brune de type dunkelweizen, titrant 5%

ZILLERTAL WEISSBIER BOCK, bière bio, ambrée de type weizenbock, titrant 7,8

ZILLERTAL FESTBIER, bière brune de type märzen, titrant 6,9%

ZILLERTAL DUNKEL, bière brune titrant 5,2%

ZILLERTAL GAUDER BOCK, bière blonde de typa maibock, titrant 7,8%

ZILLERTAL ZWICKL, bière blonde de type zwickl, titrant 3,9%

ZILLERTAL JUBILÄUMSBIER, bière ambrée de type viennoise, titrant 5,1%. Elle a été élaborée en l'honneur de Andreas HOFER (1767-1810) : patriote autrichien, aubergiste de profession, qui est l'instigateur de la rébellion des montagnards tyroliens contre Napoléon-Bonaparte)

ZILLERTAL RADLER, panaché aromatisé titrant 2,5%

ZILLERTAL RADLER NATURTRÜB, panaché bio aromatisé titrant 1,6%.

La WEIZENBIERou « bière de froment », est une bière blanche avec une teneur en alcool de 5 à 6%. Elle est pâle, maltée, légèrement houblonnée, peu amère et a une forte teneur en gaz. Elle sont généralement goûteuses, fruitées et pétillantes.

En 1520, un brasseur obtint le privilège de produire de la WEIZENBIER, bien que l'ajout de levure enfreigne la Loi de Pureté de 1516. Le brassage en fut interdit en 1567 car elle était périssable et que les céréales étaient réservées à la fabrication du pain. Cette interdiction fut levée en 1602, car la vente générait beaucoup d'impôts. Au 19^èmesiècle, avec l'arrivée de la fermentation basse et la possibilité de brasser toute l'année, la fermentation haute perdit de l'intérêt et la production de WEIZENBIERdéclina (3% de la production bavaroise). Il faudra attendre les années 1960 pour que celle-ci ressuscite.

D'une manière générale, on peut dire que les bières du sud et du sud-ouest de l'Allemagne, élaborées à partir de froment avec adjonction d'orge, portent le nom de WEIZENBIER lorsqu'elles sont bien filtrées. Si, au contraire, la levure pour la refermentation trouble la bière, ou se dépose au fond de la bouteille, on parle de WEISSBIER ou « bière blanche ». Mais la distinction terminologique n'est pas toujours fiable...

Elle se déguste dans des verres hauts et étroits d'une contenance de ½ litre. En dehors de Bavière, on les sert avec une rondelle de citron pour renforcer l'acidité de la bière. En Franconie, on y ajoute un grain de riz au fond du verre : le gaz carbonique se lie au grain de riz, ce qui assure une mousse durable et fraîche. Elle est utilisée également comme base de cocktail et elle accompagne parfaitement les Brotzeit (en-cas) ou les Weisswurst (boudin blanc bavarois). Dans le sud de l'Allemagne, les auberges servent un « russe » ou un « cola-weizen », c'est à dire une WEIZENBIER mélangée à de la limonade ou à un coca cola.

Il existe trois sorte de WEIZENBIER : la KRISTALLWEIZENBIER, blonde limpide, la HEFEWEIZENBIER, de couleur claire, mais trouble et la DUNKELWEIZENBIER, de couleur brune. Il existe une version plus forte et plus ambrée, la WEIZENBOCK, mais également la WEIZENDOPPELBOCK, encore plus forte (7 à 9%) et plus ambrée et la WEIZENEISBOCK, qui, gelée à la fin de la fermentation comme lesEISBOCK, est encore plus forte (12%) et, dans l'autre sens, la WEIZENLEICHT, une bière très légère, entre 1 et 2,5%.

Quelques exemples :

507 CLOVIS, titrant 5%

BRASSERIE DE BELLEFOISà Neuville de Poitou ((F) – Poitou Charente – Vienne).

ADRIAAN ROSÉ, bière blanche à la framboise titrant 4%

JOPENKERK BROUWERIJà Haarlem ((NL) – Hollande septentrionale).

ANDECHSER WEISSBIER HEFETRÜB, titrant 5%

ANDECHSER KLOSTERBRÄUà Andechs ((D) – Bavière).

BLANCHE D'ARDENNES, titrant 4,3%

BRASSERIE DU BOCQà Purnode ((B) -Province de Namur).

CERVESA DEL MONTSENY BLAT, titrant 4%

CERVESA DEL MONTSENYà Sant Miquel de Bolenya ((E) – Catalogne).

MOHRENBRÄU

Dr Waibel Straße , 2 – A6850 DORNBRIN

La brasserie est créée en 1834 par Franz-Anton HUBER : il acquiert la brasserie-restaurant de Dornbrin le 1^er mai. La brasserie est au rez de chaussée et le restaurant au premier étage.

En 1846, il vend l'ensemble à son fils Johann-Ulrich, mais se réserve le droit d'usage commun pour lui et son autre fils Karl-Ferdinand.

Franz-Anton décède en 1849 à l'âge de 64 ans. La production annuelle est de 3 000 hl. Elle est limitée aux mois froids et stockée les mois chauds.

Karl-Ferdinand et son frère Johann-Ulrich héritent de l'ensemble (brasserie, restaurant et caves de stockage). La bière étant très populaire à ce moment, il faut augmenter la production, donc agrandir la brasserie.

En 1860, Karl-Ferdinand rachète les parts des son frère et dirige seul la brasserie.

Le 24 avril 1863, Karl-Ferdinand décède suite à une crise cardiaque ; son épouse Anna-Maria lui succède.

En 1869, elle rajoute à la brasserie une auberge, qui deviendra un des plus grand restaurant de Dornbrin.

Mais, l'industrie de la bière se développe de plus en plus et il faut quelqu'un de qualifié pour tenir la brasserie. Anna-maria va recruter un maître-brasseur issu de Wangen im Allgäu, Anton CHRISTADLER. Celui-ci restera à la brasserie jusqu'en 1874, avant de se mettre à son compte.

August HUBER rentre de l'étranger où il a suivit des études. Il rejoint sa mère à la gestion de la brasserie. Depuis 1881, c'est le maître-brasseur Frantz WETZEL qui officie à la brasserie. August et sa mère poursuivent sans relâche l'amélioration de l'entreprise, et, en 1890, la production atteint 20 000 hl.

Frantz WETZEL, à sa retraite, rachète le restaurant STERNEN à Rankweil. (Ce restaurant est toujours la propriété de la famille WETZEL actuellement).

A la mort de August HUBER, son épouse Berta dirige l'entreprise avec une main de fer : la MOHRENBRÄU fournit de nombreuses villes dans le Vorarlberg et la principauté du Liechtenstein.

En 1898, on construit à Dornbrin une usine d'électricité, et la brasserie va en profiter.

A l'Exposition Commerciale de 1900, la brasserie a organisé sa propre foire-exposition et y a présenter sa bière...

La première guerre mondiale arrive et Oswald et Eugen HUBER ont du mal à diriger la brasserie (mauvaise situation économique, manque d'ouvriers spécialisés...).

En 1928, on y construit une nouvelle salle de brassage (toujours la même actuellement) , de nouvelles caves de fermentation et de stockage et une nouvelle usine d'embouteillage qui ne sera finalement terminée qu'après la seconde guerre mondiale. Durant cette guerre, la production est finalement arrêtée et la brasserie transformée temporairement en caserne.

En 1951, s'amorce la reconstruction : ce sont Guntran et Karl HUBER qui s'en chargent... Ils vont s'associer à des partenaires d'affaires GANAHL et MENZ (Coca cola) : ce sont les premiers accords conclus en dehors de la famille HUBER, mais ils vont pouvoir récupérer quelques clients de cette affaire.

Les principaux développements techniques sont alors : mise en place de barils en acier à la place des tonneaux en bois, des caisses en plastique au lieu de celles en bois, des marmites en cuivre à la place des marmites en acier inoxydable, une nouvelle salle d'embouteillage et, surtout, le développement de la clientèle au delà des frontières du Vorarlberg.

Heinz HUBER est actuellement la 6ème génération en place.

Le bâtiment de la brasserie héberge également un musée qui retrace les traditions brassicoles de la province du Vorarlberg et la saga HUBER.

MOHREN KELLERBIER, bière ambrée au nez très fruité, marqué par la levure, titrant 5,7%.

MOHREN BOCKBIER, bière de type bock, aux arômes houblonnés intenses, titrant 7%.

MOHREN GAMBRINUS, bière brune de style munichois, aux arômes de caramel et de café, titrant 4,3%.

MOHREN GSI, bière blonde aux arômes de malts, titrant 3,7%.

MOHREN SPEZIAL, bière blonde de type märzen, titrant 5,6%

MOHREN PFIFF, bière blonde de type märzen, titrant 4,9%

MOHREN EXPORT, bière blonde de type märzen, titrant 5%

MOHREN SAUER RADLER, panaché fuité titrant 2,9%

MOHREN ZITRONEN RADLER, panaché au citron titrant 2,8%

MOHREN GRAPEFRUIT RADLER, panaché à l'orange titrant 2,7%

MOHREN PILSNER, bière blonde titrant 4,8%

MOHREN LEICHT, bière blonde titrant 3,3%

MOHREN MÄRZEN, bière blonde titrant 4,9%