Le blog de Dom

DE KALE RIDDERS

Walshoutemstraat, 6

B-3401 LANDEN

Bart LANDHUYT (6) et Bart LIESENBORGHS (4) voulaient produire leur propre bière... Ils commencèrent en 2007 : à chaque essais, un certain nombre de volontaires se présentait pour assister à l'élaboration de la bière et ensuite participer à la dégustation. Après de nombreux essais, ils purent présenter à leurs familles et à leurs amis une bière de bonne qualité.

Ils décidèrent alors de la commercialiser. Mais pour ce faire, il fallait s'entourer de personnels qualifiés : un spécialiste en marketing, Dominik CHAMPAGNE (5), un logisticien, Alain MAES (3), un avocat, Johan CANS (2) et un trésorier, Paul DECAT (1).

Le groupe au complet, la SPRL DE KALE RIDDERS (Les Chevaliers Chauve) était fondée... Mais bien vite, la capacité de leur installation ne suffit plus, il fallait trouver une solution à l'augmentation de la demande... la collaboration avec la PROEFBROUWERIJ à Lochristi était née.

TUMULUS 800, bière blonde de type ale, titrant 6%.

TUMULUS AURA, bière blonde de type ale, titrant 5,5%.

TUMULUS MAGNA, bière blanche de type witbier, titrant 9%.

TUMULUS NERA, bière noire de type stout, titrant 8%.

HUISBROUWERIJ DE HALVE MAAN

Walplein, 26

B-8000 BRUGES

En 1564, il y avait déjà une brasserie au Walplein, c'était DIE MAENE.

Cette brasserie fut reprise par Léon MAES, dit Henri Ier, en 1856 avec l'aide de son oncle, le chanoine Peter John MAES et prit le nom DE HALVE MAAN. Il allait produire une bière de haute fermentation, trouble et acide.

En 1862, Henri II, secondé par son frère Achère, reprend les rênes de l'entreprise familiale. L'Angleterre était en pleine révolution industrielle. Henri va y faire un tour pour se rendre compte des derniers progrès industriels. Il apprend de nouvelles techniques de brassage : une malterie et une touraille sont construites et la famille brasse « à l'anglaise ». La production est alors centrée sur les bières stout et pale ale. Puis on ajoute à la brasserie une nouvelle cuve à vapeur... A partir de 1883, la production augmente d'une façon significative.

Les deux frères MAES décèdent tous deux en 1905. Leurs veuves ne veulent pas laisser tomber l'entreprise familiales, qu'elles réussissent à faire traverser la première guerre mondiale.

En 1919, Henri III fait son entrée à la brasserie et s'illustre en 1928 avec sa bière bock.

Après la seconde guerre mondiale, l'influence américaine est perceptible partout en Europe. Henri III se met au goût du jour et commence à distribuer des eaux et sodas dont le fameux coca cola... La brasserie devient trop petite et la famille acquiert la brasserie voisine la BRUGSE ZEEHAVEN et la brasserie est aménagée selon le modèle allemand... La brasserie est un modèle de modernité, mais les clients fidèles sont toujours livrés au moyen de charrettes tirées par des chevaux. Mais l'arrivée des « grands magasins » font du tord à la brasserie.

Henri IV continue la politique familiale et la livraison de ses clients, toujours à charrette à cheval puis avec des fourgonnette à l'enseigne de la famille.

En 1981, Véronique entre dans l'entreprise aux côtés de son père. Elle entame de grands travaux de rénovation dont un musée... qui dévoile les secrets de la tradition brassicole familiale. Elle produit une bière spéciale pour l'inauguration de la statue de Saint Arnould, patron des brasseurs. Cette bière s'appellera STRAFFE HENDRICKS en l'honneur des nombreux Henri qui se sont succédé à la tête de la brasserie.

En 2002, la brasserie et sa bière STRAFFE HENDRICKS sont acquises par le BROUWERIJ RIVA à Dentergem. La production de Bruges fut considérablement réduite...

En 2005, Xavier VANNESTE, le fils de Véronique relance les activités d'origine de la brasserie et y ajoute de nouvelles cuves. Il cherche à mettre au point une nouvelle bière qui sera brassée au cœur de la vieille ville : la BRUGSE ZOT est née en juillet 2005. Elle deviendra vite la bière de Bruges.

En 2007, la BROUWERIJ LIEFMANNS de Dentergem, qui avait acquis RIVA, fait faillite et est rachetée par la BROUWERIJ DUVEL MOORGAT.

En 2008, DE HALVE MAAN signe un accord avec DUVEL MOORTGAT pour récupérer sa marque STRAFFE HENDRICKS. Le brassage de cette bière reprend à Bruges. Cette même année, naît la BRUGSE BOK.

En 2010, la brasserie élargit sa capacité avec une nouvelle unité d'embouteillage, une nouvelle taverne et une salle à brasser moderne... La STRAFFE HENDRICKX QUADRUPEL voit le jour après la STRAFFE HENDRIKX TRIPEL...

BRUGSE BOK, bière ambrée de type bock, titrant 6,5%.

BRUGSE ZOT, bière blonde de type pale ale, titrant 6%. Les Brugeois sont appelés « Brugse Zotte » ou « Brugse Jonckers » ce qui veut dire les fous de Bruges.

BRUGSE ZOT DUBBEL, bière brune de type double d'abbaye, titrant 7,5%.

DILEMMA, bière blonde de type ale, titrant 6%. C'est une ébauche qui prendra le nom définitif de Brugse Zot.

HERITAGE, bière noire de type quadruple d'abbaye, titrant 11%. C'est une Straffe Hendrik Brugs Quadrupel vieillie en fûts de chêne.

STRAFFE HENDRIK BLOND, bière blonde de type ale, titrant 6%. N'est plus produite.

STRAFFE HENDRIK BRUGS QUADRUPEL, bière noire de type quadruple d'abbaye, titrant 11%.

STRAFFE HENDRIK BRUNE, bière brune de type strong ale, titrant 8,5%. N'est plus produite.

STRAFFE HENDRIK TRIPELBIER, bière blonde de type triple d'abbaye, titrant 9%.

STRAFFE HENDRIK WILD, bière blonde de type triple d'abbaye, titrant 9%. C'est une Tripelbier refermentée en bouteille.

Et aussi...

DEN PRINCIPAAL, bière blonde de type ale, titrant 7%. Élaborée pour le 175ème anniversaire du collège de Sint-Lodewijk.

BRASSERIE CANTILLON

Rue Gheude, 56

B-1070 BRUXELLES

En 1900, Paul CANTILLON crée une activité de gueuzier, rue Gheudes à Bruxelles. Il ne brasse pas, mais achète des lambics qu'il assemble pour élaborer ses propres gueuze, kriek ou faro...

Ce sont ses fils Marcel et Robert qui créent l'activité de brassage en 1937. La plupart des matériels utilisés dans la brasserie actuelle date de cette époque.

La brasserie a été construite sur les ruines d'une très ancienne abbaye réputée dans le monde médiéval pour ses volailles nourries à la drêche de bière, l'abbaye de CUREGHEM. Lorsque la famille CANTILLON a entrepris des travaux de rénovation, elle a trouvé la cellule du Père FARO, où se trouvaient de vieux grimoires dont les recettes originales des bières brassées à l'abbaye. La famille décida donc de reproduire ces bières mythiques.

En 1969, Julien VAN ROY, gendre de Marcel CANTILLON, commence à travailler à la brasserie. Moins de 10 ans plus tard, il en deviendra le propriétaire. Pour maintenir ses activités brassicoles, la gueuze se vendant mal, il décide de créer au sein même de la brasserie le MUSÉE DE LA GUEUZE, organisant également des brassins publics (Zwanze Day), des dégustations (Quintessence Brassicole) et se battant pour que les spécificités des vrais lambics soient reconnues...

Depuis 1999, la brasserie élabore toute sa production à partir de céréales issues de l'agriculture biologique. Pour faire une gueuze, il faut trois millésimes de lambics.

Les étiquettes sont le fruit du travail de deux artistes bruxellois : le peintre Raymond GOFFIN et le photographe André MOLLEKENS.

CANTILLON FARO, bière ambrée de type lambic (faro), titrant 5%.

CANTILLON FRAMBOISE, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. N'est plus produite.

CANTILLON GROSEILLE, bière rouge de type lambic, titrant 5%. N'est plus produite.

CANTILLON GUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Elle est élaborée à partir de lambics âgés de un, deux et trois ans et subit une seconde fermentation en bouteilles.

CANTILLON KRIEK, bière rouge de type lambic, titrant 5%.

CANTILLON IRIS, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic. Lorsqu'elle vieilli trois ans dans un fut, elle prend le nom de GRAND CRU.

CANTILLON LAMBIC DE HAUTE DENSITÉ, bière blonde de style lambic, titrant 9,7%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic. Ressemble à une Barley Wine.

CANTILLON JONGE LAMBIC, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic. Le lambic employé ici est 6 mois plus jeune que celui utilisé pour la OUDE LAMBIC.

CANTILLON OUDE LAMBIK, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic. Le lambic employé ici est 6 mois plus vieux que celui utilisé pour la JONGE LAMBIC.

DRUIVENLAMBIK, autre nom de CANTILLON VIGNERONNE

FRAMBOZENLAMBIK, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5,5%.

KRIEKENLAMBIC, bière rouge de type lambic, titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic avec des cerises.

ROSÉ DE GAMBRINUS, bière ambrée de type lambic (kriek), titrant 5%.

CANTILLON VIGNERONNE, bière ambrée de type lambic (kriek à base de raisins), titrant 5%. Elle subit une garde de deux ans avec macération de raisins blancs muscat et fermentation spontanée.Jusqu'en 1987, elle s'appelait DRUIVENLAMBIK.

50°N-4°E, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 7%.

ABBAYE DE CUREGHEM, autre nom de la ZWANZE 2013.

BLÅBAER LAMBIK, bière rouge de type lambic, titrant 5%. Brassin annuel réalisé avec et pour la brasserie ØLBUTIKKEN (DK-Copenhague).

BLANCHE DE QUENAST, autre nom de la ZWANZE 2010.

BOURGOGNE LAMBIK, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Vieillie dans des fûts de Nuits-Saint-Georges. N'est plus produite.

BRUOCSELLA 1900 GRAND CRU, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic.

CRIANZA HELENA, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaboré à base de lambics viellis en fûts de cognac et de vins de Bordeaux, créée pour DE HEEREN VAN LIEDEKERCKE à l'occasion de la naissance de la fille des propriétaire le 23 octobre 2008. N'est plus produite.

CUVÉE 1904, autre nom de la CUVÉE DES CHAMPIONS.

CUVÉ DE FLORIAN, autre nom de la CANTILLON GUEUZE. Créée pour la naissance de Florian VAN ROY en 1996. N'est plus produite.

CUVÉE DES CHAMPIONS, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaborée pour la montée en division 2 du club de football Union St Gilles en 2003.

CUVÉE DU 89,bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaborée pour le bar Le Bier Circus au n° 89 de la rue Onderrichtstraat de Bruxelles. N'est plus produite.

CUVÉE DU PETIT OISEAU autre nom de la PIKKULINNUN VISKILAMBIC.

CUVÉE FLORIAN, bière rouge de type lambic (kriek, 120g de cerises par litre de bière), titrant 6%. Élaborée pour les 18 ans de Florian VAN ROY.

CUVÉE MOEDER, autre nom de la KRIEKENLAMBIC.

CUVÉE SAINT-GILLOISE, autre nom de la CUVÉE DES CHAMPIONS.

DON QUIJOTE, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. Élaborée pour le Goblin Pub et le Livingstone Club de Florence (I). N'est plus produite.

FEESTBIER HBL, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. Élaborée pour les Heikantse BierLiefhebbers.

FOU'FOUNE, bière ambrée de type lambic (à l'abricot), titrant 5%. N'est plus produite.

GOLDACKERL GUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 10,1%. N'est plus produite.

GOLDACKERL LAMBIK, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 9%. N'est plus produite.

GUEUZE VELOMOTEUR, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Élaborée pour le 15ème anniversaire de Akkurats à Stockholm (S). 15 ans est l'âge légal pour conduire un vélomoteur en Suède. N'est plus produite.

HEERENGUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 6%. Élaborée pour le « Tour de Gueuze ».

JEAN CHRIS NOMAD 2011, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 6%. Un assemblage de lambics de trois années différentes et mûris dans des fûts de trois origines différentes (Bordeaux rouge, Bordeaux blanc et Côtes du Rhône). N'est plus produite.

LA DERNIÈRE CUVÉE DU 89, autre nom de la CUVÉE DES CHAMPIONS.

LAMBIC AMPHORA, bière blonde de style lambic, titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic et fermentée dans des amphores.

LAMBIK AMARILLO, bière blonde de style lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic et du houblon « amarillo ». N'est plus produite.

LH12, bière blonde de style lambic (gueuze), titrant 7%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic vieilli durant 5 ans dans des fûts de cognac. N'est plus produite.

LOERIK, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. N'est plus produite.

LOU PEPE FRAMBOISE, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%.

LOU PEPE GUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Élaborée à partir de trois lambics âgés de deux ans.

LOU PEPE PURE KRIEK, bière rouge de type lambic, titrant 5%. Élaborée à partir de lambic âgés de deux ans auxquels on ajoute des cerises (300g par litre) et refermentée en bouteille.

MAMOUCHE, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaborée à partir de lambics âgés de deux ans dans lesquels macèrent des fleurs de sureau.

MONKS CAFÉ CUVÉE GUEUZE, bière blonde de type lambic, titrant 5%. Un brassin unique en février 2006 de 250 l de lambics âgés de 3 ans, 500 l de lambics âgés de 2 ans et 250 l de lambics âgés de 1 an, sélectionnés par Tom PETERS.

OLUTRAVINTOLA PIKKULINTU, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Élaborée pour Olutravinyola Pikkulintu à Helsinki (SF). N'est plus produite.

P'TITE LOUISE, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est composée de lambics brassés durant l'hiver 2005-2006 et mis en bouteilles le 11 juin 2008 à l'occasion de 150ème anniversaire des Facultés Universitaires saint Louis.

PIKKULINNUN VISKILAMBIC, bière blonde de type lambic (gueuze), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic âgés de deux ans, vieilli dans des fûts de bourbon. Un seul brassin de 3 fûts de 192 bouteilles élaboré pour Olutravintola Pikkulintu à Helsinki (SF). N'est plus produite.

PINOT D'AUNIS, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. Brassé avec du Pineau d'Augis.

PURE APRICOT, bière ambrée de type lambic (kriek à base d'abricots), titrant 5%. N'est plus produite.

REED GUEUZE MUSCAT, bière ambrée de type lambic (kriek à base de raisin), titrant 7,4%. N'est plus produite.

REED GUEUZE PINOT NOIR, bière rouge de type lambic (kriek à base de raisin), titrant 7,7%. N'est plus produite.

SAINT LAMVINUS, bière rouge de type lambic (kriek à base de raisin), titrant 5%. Vieillie en fûts de Bordeaux avec des grappes de Merlot.

SAINT LAMVINUS UNBLENDED, bière rouge de type lambic (kriek à base de raisin), titrant 5%. Elle est « unblended », c'est à dire à base d'un seul lambic vieilli dans des fûts de Bordeaux avec des grappes de Merlo. Seules 200 bouteilles ont été élaborées pour Akkurat de Stockholm (S).

SOLEIL DE MINUIT, bière rouge de type lambic (kriek), titrant 5%. Brassée uniquement pour Akkurat de Stockholm (S).

SPUYTEN DUYVIL, bière rouge de type lambic (kriek à base ce cranberries), titrant 5%. N'est plus produite.

TYRNILAMBIC, bière rouge de type lambic (kriek à base de baies d'argousier), titrant 5%.

ZWANZE 2008, bière ambrée de type lambic (kriek à base de rhubarbe), titrant 6,5%.

ZWANZE 2009, bière ambrée de type lambic (kriek à base de fleurs de sureau), titrant 5%. Autre nom de la MAMOUCHE.

ZWANZE 2010, bière blanche de type sour ale, titrant 4%. Appelée aussi BLANCHE DE QUENAST. N'est plus produite.

ZWANZE 2011, bière rouge de type lambic (kriek à base de pinot d'Aunis), titrant 5%.

ZWANZE 2012, bière ambrée de type lambic (kriek à base de rhubarbe), titrant 6,5%.

ZWANZE 2013, bière ambrée de type sour ale, titrant 8%. Appelée aussi ABBAYE DE CUREGHEM.

HUISBROUWERIJ DE BRUGSE BIERKAAI

Nieuwstraat, 9

B-8000 BRUGES

La première activité de cette brasserie remonte à août 1999. Elle fut lancée par Jan DEBRUYNE et cinq autres actionnaires.

Jan prend sa retraite en 2001 et la brasserie va péricliter pour finir par être mise en liquidation judiciaire en 2003.

DIE SCONE BLONDE, bière blonde de type ale, titrant 5,5%.

DIENE SIMON, bière brune de type double d'abbaye, titrant 6,5%. Nommée ainsi en l'honneur du scientifique Simon STEVIN, né à Bruges en 1548.

DIENE STOUTERIK, bière noire de type triple d'abbaye, titrant 8,5%. Nommée ainsi en l'honneur de Charles

SPRING BEER, bière blonde de type ale.

BROUWERIJ DE BIJENKORF

B-9960 ASSENEDE

La brasserie a été créée en 1769 par Johannes Christianus VERAART, qui la cédera à son fils Christianus Cornelis Johannes un peu plus tard.

En 1903, la brasserie fut vendue à un certain 'T WESTEINDE, qui n'était pas brasseur.

Il la vendra à son tour en 1909 à la famille CRUYL. Angelus CRUYL (1868-1930) en fut le premier propriétaire. Marié à Alice LOOTJENS, il eut un fils, Alfred (1893-1960) qui prit sa succession. A la mort de ce dernier, la brasserie restée sans propriétaire fermera...

BRUEGHEL

BRUEGHEL TYL BEERS