Le blog de Dom

PAULANER BRAUEREI

à MUNICH (D-80000)

C'est une bière blonde de fermentation basse, titrant 6%. Elle est élaborée pour la Fête de la bière de Munich, l'Oktoberfest. Elle est brassée en mars et est conservée au frais dans le noir jusqu'à la fête.

Mousse : blanche, peu persistante.

Couleur : de l'ambré foncé à l'orange.

Nez : malté avec des notes de caramel et raisins secs.

Bouche : douce à l'attaque, puis vient l'amertume du houblon. Sa finale est très courte.

Commentaires : Sa recette change tous les ans.

Les FESTBIER ou « Bières de Fêtes » ont en commun l'occasion, la fête qu'elle représente, le début de printemps, Noël, Pâques, l'Avent, Saint Nicolas ou toute autre fête imaginable...

Ces spécialités allemandes ne se ressemblent pas par leur goût, car elles sont très dispersées géographiquement et saisonnièrement, ce qui influe sur le résultat du brassage. Cependant, elles sont presque toutes fortes et consistantes (comme elles célèbrent un événement, il faut veiller à maintenir une bonne ambiance...).

Le degré d'alcool de ces bières, généralement de fermentation basse, se situe entre 5,5 et 6% et la couleur varie du jaune doré au brun en passant par l'ambré. Les malts utilisés sont des malts spéciaux aromatisés pour donner à ces bières une note fleurie.

Dans le sud de l'Allemagne, les FESTBIER ressemblent souvent à des MÄRZENBIER ou « Bières de Mars ».

La MÜNCHNER OKTOBERFESTBIER représente à elle seule un groupe particulier parmi les FESTBIER : il s'agit d'une bière de mars brassée spécialement par les brasseries munichoises pour l' OKTOBERFEST, la fête de la bière de Munich.

DORTMUNDER AKTIEN BRAUEREI

à DORTMUND (D-44000)

C'est une bière blonde de fermentation basse, de type Dortmunder, titrant 4,8%. Elle est élaborée selon la tradition de la Loi de Pureté de 1516.

Mousse : blanche avec de fines bulles

Couleur : jaune doré.

Nez : puissant et riche en arômes.

Bouche : A l'attaque, ressortent des notes épicées, qui perdurent jusqu'à la finale qui est longue en bouche.

Commentaires : Une très bonne bière de cette brasserie, qui en a fait d'autres...

La ville de Dortmund est située dans l'ouest de l'Allemagne. On y brasse une bière de fermentation basse un peu plus sucrée que la pils typique car elle contient moins de houblon...

Autrefois, les habitants de Dortmund accordaient de l'importance au fait que ne figure l'appellation « DORTMUNDER » que si la bouteille contenait de la DORTMUNDER, ce n'était évidemment le cas que si la bière avait été élaborée à Dortmund même. Mais actuellement, ceci n'a plus aucun rôle, car la bière de Dortmund a pratiquement disparue d'Allemagne.

Il existe deux grands types de DORTMUNDER : la pils et l'export.

Le nom DORTMUNDER EXPORT vient d'une ancienne pratique voulant que la bière destinée à l'exportation soit brassée plus forte, puis diluée dans le pays de destination pour économiser les coûts de transport. Aujourd'hui, la DORTMUNDER EXPORT est une lager blonde bien charpentée. Elle est sèche et un peu plus forte que les lager blondes de type pilsener ou münchner. Elle perdit son image positive dans les années 1970, quand les ouvriers se mirent à l'associer à leur lieu de travail, tandis que la pils à leur détente...

Les DORTMUNDER PILS se vendit alors très bien à Dortmund, ce qui représenta une grande concurrence pour l'industrie brassicole locale : Dortmund était autrefois la ville brassicole la plus importante d'Allemagne.

Les brasseurs hors d'Allemagne font volontiers référence à l'ancienne renommée de la DORTMUNDER lorsqu'ils nomment leurs blondes.

On peut lire sur leurs étiquettes : « Nach Dortmunder Art gebaut » = « Brassée à la manière de Dortmund » ou encore « Dortmunder Gold » = « l'Or de Dortmund ». Ou tout simplement aux pays bas « Dort ». Mais les similitudes avec l'original sont difficiles à discerner, seule la couleur jaune soutenu est identique...

BÜRGERBRÄU

à BAD-REICHENHALL (D-83435)

C'est une bière ambrée de fermentation haute, de type doppelbock, titrant 6,8%.

Mousse : blanche, bonne persistance.

Couleur : ambré doré profond.

Nez : arômes de céréales.

Bouche : saveur maltée, équilibrée par la forte présence du houblon, qui lui confère une finale sèche et amère.

Commentaires : Un bel exemple de ce type de bière.