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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 05:00

PAULANER BRAUEREI

à MUNICH (D-80000)

 

 

Paulaner 1 

 

 

 

 

C'est une bière blonde de fermentation basse, titrant 6%. Elle est élaborée pour la Fête de la bière de Munich, l'Oktoberfest. Elle est brassée en mars et est conservée au frais dans le noir jusqu'à la fête.

 

Mousse : blanche, peu persistante.

 

Couleur : de l'ambré foncé à l'orange.

 

Nez : malté avec des notes de caramel et raisins secs.

 

Bouche : douce à l'attaque, puis vient l'amertume du houblon. Sa finale est très courte.

 

Commentaires : Sa recette change tous les ans.

 

 

Festbier 12 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 05:00

ALLGÄUER FESTBIER, bière de spécialité ambrée titrant 5,5%. Festbier 3

ALLGÄUER BRAUHAUS à Kempten (Bavière).

 

FÜCHSEN WEIHNACHTSBIER, bière de Noël titrant 5,2%.

BRAUEREI IM FÜCHSEN à DÜSSELDORF (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

FÜRSTENBERG FESTBIER, titrant 5,3%.

FÜRSTLIG FURSTENBERGISCHE BRAUEREI à Donaueschingen (Bade Würtenberg).

 

HELDBRÄU FESTBIER, titrant 5,3%.

HELD-BRÄU à Oberailsfeld (Bavière).

 

HOFBRÄU FESTBIER, bière amère, crémeuse titrant 6%.

STAATLICHE HOFBRAUHAUS MÜNCHEN à Munich (Bavière).

 

LÖWENBRAU OKTOBERFESTBIER, titrant 6,1%.

LÖWENBRAU à Munich (Bavière).  

 

MARKTOBERDORFER OSTERFESTBIER, titrant 6%.

PRIVATBRAUEREI FRANZ-JOSEPH-SAILER à Marktoberdorf (Bavière).

 

OECHSNER WINTERMÄRCHEN, bière ambrée d'hiver, finement épicée, titrant 5,5%.

D. OECHSNER ANKERBRÄU à Ochsenfurt (Bavière).

 

PAULANER OKTOBERFEST-BIER, titrant 6%.

PAULANER BRAUEREI à Munich (Bavière).

 

Festbier 4 

 

SCHWARZBACHER WINTERBIER, ambrée épicée d'hiver, titrant 5,8%.

SCHLOSSBRAUEREI SCHWARZBACH à Schwarzbach (Thuringe).

 

SPATEN OKTOBERFESTBIER, bière pétillante, fruitée, titrant 5,9%.

SPATEN-FRANZISCANER-BRÄU à Munich (Bavière).

 

TÄNZELFESTBIER, titrant 5,9%.

AKTIEN-BRAUEREI KAUFBEUREN à Kaufbeuren (Bavière).

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 05:00

 

Les FESTBIER ou « Bières de Fêtes » ont en commun l'occasion, la fête qu'elle représente, le début de printemps, Noël, Pâques, l'Avent, Saint Nicolas ou toute autre fête imaginable...

 

Festbier 1 

 

Ces spécialités allemandes ne se ressemblent pas par leur goût, car elles sont très dispersées géographiquement et saisonnièrement, ce qui influe sur le résultat du brassage. Cependant, elles sont presque toutes fortes et consistantes (comme elles célèbrent un événement, il faut veiller à maintenir une bonne ambiance...).

 Festbier 2

Le degré d'alcool de ces bières, généralement de fermentation basse, se situe entre 5,5 et 6% et la couleur varie du jaune doré au brun en passant par l'ambré. Les malts utilisés sont des malts spéciaux aromatisés pour donner à ces bières une note fleurie.

 

Dans le sud de l'Allemagne, les FESTBIER ressemblent souvent à des MÄRZENBIER ou « Bières de Mars ».

 

La MÜNCHNER OKTOBERFESTBIER représente à elle seule un groupe particulier parmi les FESTBIER : il s'agit d'une bière de mars brassée spécialement par les brasseries munichoises pour l' OKTOBERFEST, la fête de la bière de Munich.

 

 

Festbier 11 

 

 

 

 

 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 05:00

DORTMUNDER HANSA BRAUEREI

à DORTMUND (D-44000)

 

Hansa 1 

 

 

 

 

 

      C'est une bière blonde de fermentation basse, de type Dortmunder, titrant 5%.

 

Mousse : riche et crémeuse, avec de fines bulles.

 

Couleur : dorée brillante.

 

Nez : légèrement houblonné.

 

Bouche : la saveur maltée reste équilibrée grâce à une légère amertume houblonnée.

 Hansa 2

Commentaires : la brasserie HANSA était une des trois grandes brasseries de Dortmund, et sa bière vaut le déplacement (elle appartient maintenant à la DAB).

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 05:00

DORTMUNDER AKTIEN BRAUEREI

à DORTMUND (D-44000)

 

 

DAB 1 

 

 

 

C'est une bière blonde de fermentation basse, de type Dortmunder, titrant 4,8%. Elle est élaborée selon la tradition de la Loi de Pureté de 1516.

 

Mousse : blanche avec de fines bulles

 

Couleur : jaune doré.

 

Nez : puissant et riche en arômes.

 

Bouche : A l'attaque, ressortent des notes épicées, qui perdurent jusqu'à la finale qui est longue en bouche.

 

Commentaires : Une très bonne bière de cette brasserie, qui en a fait d'autres...

 

DAB 3 

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 05:00

  Dortmunder 5

 

BRINKHOFF'S PREMIUM PILSENER, pils épicée titrant 5%.

BRAUEREI BRINKHOFF à Dortmund (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

DAB EXPORT, titrant 5,1%. Dortmunder 2

DORTMUNDER ACTIEN BRAUEREI à Dortmund (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

DAB PILSENER, pils épicée, titrant 4,6%.

DORTMUNDER ACTIEN BRAUEREI à Dortmund (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

DAB STRONG, pilsner amère et très astringente, titrant 4,9%.

DORTMUNDER ACTIEN BRAUEREI à Dortmund (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

DORTMUNDER KRONEN EXPORT, titrant 5,1%.

KRONEN PRIVATBRAUEREI à Dortmund (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

Dortmunder 4

 

DORTMUNDER UNION EXPORT, épicée et houblonnée titrant 5,3%.

BRAUEREI BRINKHOFF à Dortmund (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

WICKÜLER PILS, titrant 4,9%.

WICKÜLER BRAUEREI à Dortmund (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

RIDDER MALTEZER, titrant 6,5%

BROUWERIJ DE RIDDER à Maastricht (Pays Bas).

 

 

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 05:00

La ville de Dortmund est située dans l'ouest de l'Allemagne. On y brasse une bière de fermentation basse un peu plus sucrée que la pils typique car elle contient moins de houblon...

 

Dortmunder 1

 

Autrefois, les habitants de Dortmund accordaient de l'importance au fait que ne figure l'appellation « DORTMUNDER » que si la bouteille contenait de la DORTMUNDER, ce n'était évidemment le cas que si la bière avait été élaborée à Dortmund même. Mais actuellement, ceci n'a plus aucun rôle, car la bière de Dortmund a pratiquement disparue d'Allemagne.

 

Il existe deux grands types de DORTMUNDER : la pils et l'export.

Dortmunder 10

 

Le nom DORTMUNDER EXPORT vient d'une ancienne pratique voulant que la bière destinée à l'exportation soit brassée plus forte, puis diluée dans le pays de destination pour économiser les coûts de transport. Aujourd'hui, la DORTMUNDER EXPORT est une lager blonde bien charpentée. Elle est sèche et un peu plus forte que les lager blondes de type pilsener ou münchner. Elle perdit son image positive dans les années 1970, quand les ouvriers se mirent à l'associer à leur lieu de travail, tandis que la pils à leur détente...

 

Les DORTMUNDER PILS se vendit alors très bien à Dortmund, ce qui représenta une grande concurrence pour l'industrie brassicole locale : Dortmund était autrefois la ville brassicole la plus importante d'Allemagne.

 

Les brasseurs hors d'Allemagne font volontiers référence à l'ancienne renommée de la DORTMUNDER lorsqu'ils nomment leurs blondes.

On peut lire sur leurs étiquettes : « Nach Dortmunder Art gebaut » = « Brassée à la manière de Dortmund » ou encore « Dortmunder Gold » = « l'Or de Dortmund ». Ou tout simplement aux pays bas « Dort ». Mais les similitudes avec l'original sont difficiles à discerner, seule la couleur jaune soutenu est identique...

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 05:00

ENGEL BRAUEREI

à SCHWÄBISCH GMÜND (D-73500)

 

Engel 2 

 

 

C'est une bière ambrée de fermentation haute, de type doppelbock, titrant 7,4%.

 

Mousse : légèrement chamois et persistante.

 

Couleur : jaune orangé, profond et doré.

 

Nez : léger vu la forte teneur en alcool, avec des notes de pomme et de poire.

 

Bouche : attaque très fraîche avec des notes maltées de pommes et de poires, s'achevant sur une finale houblonnée et parfumée.

 

Commentaires : L'étiquette noire opaque de la bouteille porte l'image d'un spectre armé d'une faux.

 

engel 4 

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 05:00

BÜRGERBRÄU

à BAD-REICHENHALL (D-83435)

 

 

 

C'est une bière ambrée de fermentation haute, de type doppelbock, titrant 6,8%.

 

Mousse : blanche, bonne persistance.

 

Couleur : ambré doré profond.

 

Nez : arômes de céréales.

 

Bouche : saveur maltée, équilibrée par la forte présence du houblon, qui lui confère une finale sèche et amère.

 

Commentaires : Un bel exemple de ce type de bière.

 

Burgerbrau 10 

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 05:00

 

Doppel 1

 

ANDECHSER DOPPELBOCK DUNKEL, titrant 7,1%.

KLÖSTERBRAUEREI ANDECHS à Andechs (Bavière).

 

AUTENRIEDER LEONHARDI BOCK, titrant 7,5%.

SCHLOSSBRAUEREI AUTENRIED à Ichenhausen (Bavière).

 

BÖCKLI, titrant 7,3%.

PRIVATBRAUEREI HEINRICH EGERER GROSSKÖLNBACH à Pilsting (Bavière).

 

CAROLUS DER STARKE, titrant 7,5%. Elle est dédiée à Charlemagne.

BINDING BRAUEREI à Francfort sur le Main (Hesse).

 

DÖBLER DOPPELBOCK, brune caramélisée titrant 8,1%. Elle n'est disponible que durant la période allant de la Saint Martin à Pâques.

BRAUHAUS DÖBLER à Bad Windsheim (Bavière).

 

DOPPEL-BOCK, titrant 7,4%.

BÖHMISCHES BRAUHAUS à Großröhrsdorf (Saxe).

 

KAPUZINER DOPPELBOCK, brune épicée titrant 7,2%.

INNSTADT-BRAUEREI BIERSPEZIALITÄTEN à Passau (Bavière).

 

Kapuziner 1 

 

KETTERERS TRUMPH, titrant 7,6%. Elle est disponible en novembre et décemlbre.

PRIVATBRAUEREI WILHELM KETTERER à Pforzhzim (Bade Wurtemberg).

 

LÖWENBRÄU TRIOMPHATOR, titrant 7,6%.

LÖWENBRÄU BRAUEREI à Munich (Bavière).

 

MEINEL ABSOLVINATOR, aux malts bruns titrant 7,5%.

GEORG MEINEL BIERBRAUEREI à Hof (Bavière).

 

MEINEL DOPPELBOCK, titrant 8%. Disponible de fin novembre à mi-janvier.

GEORG MEINEL BIERBRAUEREI à Hof (Bavière).

 

PAULANER SALVATOR, dense, très maltée, titrant 7,5%.

PAULANER BRAUEREI à Munich (Bavière).

 

Doppel 3 

 

ROTHER DOPPELBOCK, titrant 7,5%.

ROTHER BRAU à Hausen (Bavière).

 

TASSILATOR DOPPELBOCK, sombre titrant 7,5%.

BRAUEREI XAVER WASSERBURGER à Dingolfing (Bavière).

 

THORBRÄU PORTATOR, titrant 7,5%.

THORBRÄU à Augsbourg (Bavière).

 

WEIHENSTEPHANER KORBINIAN, maltée titrant 7,4%.

BAYERISCHE STAATBRAUEREI WEIHENSTEPHAN à Freising (Bavière).

 

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