Brasserie CASTELAIN
13 rue Pasteur
62410 BENIFONTAINE
Tel : 03 21 08 68 68
Fax : 03 21 08 68 60
E Mail : contact@chti.com
Web : http://www.chti.com
Fondée en 1926
par François SEYRAN et Cornil
DELOMEL, qui lui donne son nom, la brasserie DELOMEL est située dans un petit village aux portes de Lens. Sa production atteint 30 000 hl, mais elle va se retrouver après la
seconde guerre mondiale, de plus en plus concurrencée par les grands brasseurs industriels.
Elle produit des bières de
fermentation basse, assez légères en alcool, vendues surtout en litre consigné et un peu en bouteille, ce sont : l' HIRONDELLE et l' IMPÉRIALE.
En 1966, la
brasserie DELOMEL
est rachetée par Roland CASTELAIN, un négociant en vin d'Auchy-les-Mines, qui
s'intéresse autant à son réseau commercial qu'à la production de bière: une brasserie, c'est surtout des clients...
La production de bière ne
cesse de décliner, tombant à peine à 3 000 hl en 1978, quand Yves, à moins de trente ans, prend la succession de son père.
C'est un passionné de bière et il n'a pas envie de tout laisser tomber.
Pour Noël 1978, il fait un
essai: élaborer une bière plus forte et plus goûteuse, reprenant une vieille tradition largement tombée en désuétude à l'époque. La surprise vient des clients, qui en redemandent. Alors, en
1979, Yves CASTELAIN se décide à sauter le pas et consacre toute son énergie à élaborer une bière forte, titrant 7%. Elle sera conditionnée en
petites bouteilles et reste à trouver un nom...
Ce sera la
"CH'TI", terme
issu du picard, abréviation de ch'timi, qui désigne les gens et la langue du nord. Il symbolise l'amitié et la solidarité. L'étiquette s'orne du portrait d'un mineur de fond, une "gueule noire".
L'industrie minière étant en déclin, le Nord-Pas de Calais s'identifie de moins en moins aux charbonnages et la "gueule noire" va progressivement s'estomper sur l'étiquette de la
CH'TI, avant de disparaître totalement.
La brasserie
CASTELAIN, elle, progresse lentement mais sûrement et le pari d'Yves se révèle payant: la CH'TI se décline en blonde, ambrée et brune, plaît de plus en plus.
Yves
CASTELAIN est, à la différence de nombre d'artisans brasseurs, un partisan de la
fermentation basse. Et, brasseur dans l'âme, il a longuement affiné ses procédés pour développer le potentiel aromatique de ses bières. D'abord, le brassage se fait par infusion par paliers
successifs, pour atteindre 74°C. Une technique plus lente et plus complexe, mais qui développe des arômes maltés. Puis la fermentation, réalisée avec une levure de basse, s'effectue à une
température de 14°C, là encore, pour augmenter l'expression aromatique. Enfin une longue garde assure une parfaite homogénéité aromatique à la bière, six à sept semaines au moins, aux alentours
de 0°C et jusqu'à douze semaines pour les bières de Noël.
Dans cette brasserie, la qualité est une véritable obsession, au point qu'il vient d'engager un ingénieur
chargé de la parfaire en tous domaines, depuis la sélection des malts et des houblons, déjà très rigoureuse jusqu'aux phases ultimes de l'embouteillage et de la distribution. De plus elle a été
équipée en 2001 d'une soutireuse dernier cri.
Tout en gérant la croissance
régulière de sa brasserie, Yves CASTELAIN, aidé de sa soeur Annick, témoigne au fil des années d'un goût permanent pour
l'innovation, tempéré par une solide prudence: il va être le premier en France à élaborer une bière biologique, répondant aux normes des organismes certificateurs, la JADE, titrant 4,5%. 
Après avoir tenté plusieurs
lancements dans différentes directions, comme la Saint Patron, bière refermentée sur lies, qui s'écartait un peu trop du style de la brasserie, Yves CASTELAIN aborde le nouveau millénaire en se recentrant sur sa marque emblématique, la CH'TIet sur la JADE. Depuis deux ans, une nouvelle
CH'TI a été lancée, la Triple, plus forte en alcool, 7,5%, achevant la gamme.
Ayant dépassé 33 000 hl en 2000, la brasserie s'est donné comme objectif d'atteindre 35 voire 37 000 hl en
2001, à raison de 55% en grande distribution, 35% en cafés-restaurants et 10% à l'exportation, notamment en Grande Bretagne.
Yves
CASTELAIN vient de créer avec deux autres brasseries, CHIMAY et DUVEL, une structure très originale, le Groupement des
Bières Spéciales. Cette société de distribution offre aux acheteurs une plate-forme unique d'enlèvement, située à Bénifontaine, et une facturation unique pour l'ensemble des bières produites par
les trois brasseries. Voila de quoi réduire les coûts de distribution et de facturation, tout en échappant aux contraintes des grands du secteur. En autre, la brasserie continue à faire des
livraisons à domicile... Une société spécifique, "le brasseur qui livre" a été créée à proximité de la brasserie, avec un vrai service de livraison, possédant un parc de treize
camions.
Très attentif à l'évolution
des marchés, Yves CASTELAIN a repéré l'apparition des micro-brasseries, qui se développent en France depuis quelques années. Ainsi s'est-il lancé dans
l'aventure avec la SAINT
POLOISE, une micro-brasserie installée dans cette petite ville du Pas de Calais,
Saint Pol sur Ternoise. Couplée à une activité importante de restauration, cette unité va lui permettre d'élaborer de nouvelles bières, plus légères que la gamme CH'TI.
Yves
CASTELAIN, à la recherche d'une enseigne de café-restaurant lui permettant de faire
connaître ses bières, s'appuie sur un professionnel de la restauration, Cédric
KRZYZOSIAK. Ensemble, ils créent la Taverne du Ch'ti, en septembre 2000, face à la gare de Lens. L'affaire marchant bien, les associés se donnent encore un peu de temps avant
de multiplier les Tavernes du
Ch'ti.
La brasserie de
Bénifontainea eu depuis longtemps le souci de bien recevoir
ses visiteurs éventuels. Outre de belles fêtes ponctuant la vie de la brasserie, elle accueille actuellement 10 000 personnes par an dans son petit musée, où on été rassemblés des outils, des
matériels et des objets publicitaires d'autrefois, retraçant le passé de la bière dans la région.
La gamme...
CH'TI, bière de fermentation basse, se déclinant
en: 
BLONDE (1979), de couleur dorée, moelleuse à l'arôme
délicat, élaborée à partir de 4 houblons, elle titre 6,4%.
AMBREE (1986), de couleur cuivrée, titrant
5,9%.
BRUNE (1983), dense et moelleuse, à la saveur parfumée,
elle titre 6,4%.
BLANCHE (2002), titrant 4,5%.
TRIPLE (1997), puissante mais équilibrée, elle titre
7,5%.
De Printemps (1985), bière ambrée titrant
5,9%.
De Noël , bière blonde titrant 7,5%.
JADE (1986), bière pure malt, avec des matières premières provenant de l'agriculture biologique (malts Trévois et Volga), elle titre 4,5%. Elle est très légère et
désaltérante. C'est la première bière biologique française.
MALTESSE (2007), bière blonde titrant 7,7%.
DERBY (2010), bière blonde titrant 5%.
SAINT PATRON, bière blonde sur lie, trouble, titrant
7,5%, elle subit une troisième fermentation en bouteille. Elle est brassée en l'honneur de Saint Arnould.
BLONDE DES 7 VALLEES, bière fine et légère à l'arôme
équilibré, titrant 5,6%.
BLANCHE DES 7 VALLEES, bière d'orge et de froment (30%), titrant 4,5%, aromatisée à la coriandre et à l'écorce d'orange.
AMBREE DES 7 VALLEES, à 5,9%, bière fine, issue du
brassage de malts pâles, lui donnant sa couleur cuivrée et son goût caramélisé.
KORMA, bière blonde spéciale, élaborée à partir de sept
malts différents.
CERVOISE AU MIEL, bière moelleuse, aux arômes floraux de
miel sélectionnés, titrant 6,4%.
SAINT POLOISE, bière spéciale à l'ancienne, titrant 6,4%.
Blonde de caractère, franche et généreuse, elle doit sa saveur aux houblons des Flandres. Conditionnées en 75 cl.
SAINT POLOISE GRAND CRU, blonde de caractère, titrant
7,5%. Bière de Terroir. Sélection très rigoureuse des matières premières malt et houblon. Conditionnée en 75 cl.
BIERE DES COULONNEUX, à 5,8%, ambrée.
BLANCHE DE BENIFONTAINE, bière rafraîchissante et légère,
titrant 4,5%. Mélange de malt pâle, de froment d'avoine et d'épice. Sa faible amertume soulignée par les arômes fruités et épicés ravira les amateurs. Conditionnée en 75 cl.
BLONDE SPECIALE DE BENIFONTAINE, bière légère et
équilibrée, titrant 5,6%. Brassée avec des malts pâles et des houblons fins et aromatiques. Fine pétillance. Conditionnée en 25 et 75 cl.
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