Le blog de Dom

Un peu plus tard, soucieux de voir ses intendants et métayers surveiller la fabrication de la bière, CHARLEMAGNEmultiplie les ordonnances régissant la qualité des matières premières employées. A Noël, chaque brasseur est invité à la cour oùCHARLEMAGNElui fait l'honneur de tester son brassin.

L'empereur, représentant l'autorité temporelle divine sur terre, se substitue aux dieux :

« En hiver, brassez de la bonne bière, ne brassez pas l'été. En mon empire, je veux, à satiété, de la bière de qualité, brassez de la bonne bière, car par mon impériale couronne, une bonne bière, cela plait à l'empereur sur son trône. »

Ses successeurs ne seront pas en reste : LOUIS LE DEBONNAIREinclura, en 822, une brasserie et une malterie dans la fondation de l'Abbaye de Corbie en Westphalie ; CHARLES LE CHAUVE, en 862, accordera 90 boisseaux d'épeautre aux moines de Saint Denis.

Au fil du temps, nombres d'abbayes accueillent en leur sein des brasseries, comme les abbayes de Gorze et Metz en Lorraine, de Cluny, ou de Saint-Waast à Arras, Saint-Trond en Belgique... Les moines buvaient de l'eau, du babeurre et de la cervoise, sauf en Irlande, où la consommation d'alcool était prohibée. Voici une conversation entre deux abbés, relatée dans un document du premier siècle ; le premier :« ici, la boisson d'oubli de Dieu est interdite », l'autre répondit : « Eh bien ici, les moines en boivent et ils iront au Paradis au même titre que les vôtres. » Cela n'empêchait pas les couvents qui observaient cette abstinence de brasser de la cervoise pour leurs hôtes.

C'est à cette époque que vont naître les Trappistes et les Bières d'Abbayes. La bière enregistre alors une avancée considérable dans l'art de son brassage. Ce « pain nourricier » était le parfait réconfort du corps et de l'âme des moines en fin de carême et de jeûne et il fallait une pénitence gravissime pour qu'un moine boive de l'eau.

« Une bière d'abbaye ne se boit pas, elle se déguste. On ne s'en désaltère pas avec nonchalance, on la sirote avec déférence. Elle inspire le respect au consommateur éclairé, car il est conscient que son verre ne contient pas seulement un délicieux breuvage, mais aussi le fruit d'un mythe séculaire »

Marie Anne WILSEENS

Les abbayes bénédictines comme celle de Saint-Gall en Suisse ou Weihenstephan en Bavière, sont très vastes et abritent jusqu'à trois brasseries, où sont fabriquées trois types hiérarchiques de bières : la « prima melior », à base d'orge est la meilleure que l'on réserve aux hôtes de marque, à l'évêque ou au révérend père ; la « cerevisia potio fortis », faite d'avoine, sert à la consommation courante des moines, et la « tertia cervisia debilis » est la petite bière, servie au tout-venant (nonnes, novices, pèlerins pauvres...).

En Alsace, comme dans toute l'Europe, dès le 9^ème siècle, les monastères se multiplient et se trouvent confronté aux besoins alimentaires des bâtisseurs de cathédrales et des milliers de pèlerins en transit. Les moines cultivent leurs terres et collectent les boisseaux d'orge pour fabriquer leur propre bière. Mais, la bière, boisson diabolique, est abandonnée par l'église catholique, qui se tourne vers le vin, jus sacral de la treille. En 1259, ARNOLDUS installe à Strasbourg la première brasserie-malterie roturière, IMPASSE DE LA BIERE... L'influence grandissante de l'église chrétienne ayant chassé ou assimilé les anciens dieux et les anciennes croyances, il fut nécessaire de trouver un roi et des saints pour louer la bière, ce fut entre autres GAMBRINUS ou SAINT ARNOULD...

Au 16^ème siècle, parallèlement aux brasseries séculières, de nombreuses brasseries roturières voient le jour, ouvertes par des tonneliers. C'est à ce moment-là qu'apparaissent également les épices venues des Indes et que les brasseurs vont utiliser pour parfumer la bière. Les princes évêques, bavarois pour la plupart, vont se heurter économiquement à l'épice montante de la bière, le houblon... Et ces mélanges d'épices vont faire suspecter la bière de commerce avec le diable.

La bière sacrée redevient boisson rituelle et ésotérique des croyants et elle est décriée par l'église catholique, jalouse de son emprise. La bière laisse alors définitivement la place au vin, assimilé au sang du Christ, dans les couvents et abbayes, au point de se voir qualifiée de païenne malgré son intermède monacale.

Les deux cultures brassicole et viticole se retrouvent rivales et s'affrontent au cours de la guerre de Trente Ans : Côté protestant, la bière est recueillie par LUTHER, dont l'épouse est une ancienne brasseuse formée dans un monastère, et l'élève au rang de boisson sacrée de la Réforme, sueur de l'orge, fruit vertueux et économique du labeur humain qui s'exprime lors des 13 travaux qui mènent du semis au demi : « le vin est un don de Dieu, la bière une tradition humaine ».

La bière et le métier de brasseur se répand alors dans toute l'Europe du Nord au fil des conquête de la Réforme durant la guerre de Trente Ans, à l'exception de la Bavière, où les nobles sont de riches brasseurs qui ont pu se payer des armées de mercenaires pour se défendre. Au 19^ème siècle, il y a 80 brasseurs à Strasbourg, tous sont protestants...

La Révolution Française va offrir à la bière la reconnaissance sociale et la naissance officielle de la profession de brasseur. Considérée comme privilégiée, la Corporation des tonneliers est supprimée, de fait, elle se scinde en deux métiers distincts, tonneliers et brasseurs. Les brasseurs étaient des tonneliers : à cette époque, le brassage ne se faisait que de la Saint Georges (29 septembre) à la Saint Michel (23 avril), le brasseur devait avoir un autre métier, et le plus adéquat était celui de tonnelier...

La religion est donc remisée au fond des sacristies, hormis pour les abbayes trappistes (belges, néerlandaises et allemandes) et l'abbaye d'Ommegan dans le Wisconsin (USA), propriété de la brasserie DUVEL en Belgique.

Aux 19^ème et 20^ème siècles, la science l'emporte sur le mysticisme, laissant la religion loin de la bière. Aujourd'hui, exit les dieux et place aux idoles et aux icônes... Deux mondes s'affrontent dans un combat qui rappelle celui des dieux et des hommes, autrement dit les grands groupes contre les brasseries artisanales, qui se partagent aujourd'hui le marché.

BRASSERIE DUYCK

à JENLAIN (59)

C'est une bière blonde, de fermentation haute, à base de plusieurs malts d'orge, de blé et de plusieurs houblons, titrant 8%.

Mousse: blanche, fine, bonne persistance.

Couleur: jaune légèrement doré, limpide et brillante.

Nez: bouquet de céréales bien maltées, pointe de houblon.

Bouche: attaque assez vive, puis elle se développe sur le moelleux avec une belle richesse. Bien que puissant, le corps possède une belle élégance. Notes fruitées (poire, coing, framboise et mûre) et quelques traces de miel. Finale longue et harmonieuse.

Commentaires: Une triple bien élégante, d'une réelle complexité. C'est une bière de dégustation...

La bouteille de 75cl est de type champenois à col fin et elle est recouverte d'un film d'une grande finesse « un sleeve) qui lui donne une réelle élégance.

Le département du VAUCLUSE a été créé après le rattachement du comtat venaissin et de l'état pontifical d’Avignon, ce fut le 12 août 1793, il était alors constitué des districts d'Avignon, de Carpentras, d'Apt et d'Orange (ces deux derniers appartenaient alors aux Bouches de Rhône) et du canton de Sault (appartenant aux Basses Alpes). En 1800, une modification des limites départementales rattacha Suze-la-Rousse au département de la Drôme, ce qui enclava entièrement le canton vauclusien de Valrèas dans la Drôme...

La préfecture est Avignon

Superficie: 3 567 km²

Population: 538 902 h (2008)

BRASSERIES

BRASSERIE DU VENTOUX (2003)

Route de Saint Trinit 84390 SAULT

Brasseur : Christian MULDER.

Cette brasserie n'a qu'un activité saisonnière du 1^er juillet à fin septembre.

Bières : Bière à la Châtaigne (du plateau d'Albion-5%), Bière à la Lavande (du Mont   Ventoux), Bière aux Marrons,Blonde du Ventoux (5%), 1912 (à la lavande), Bière au   Petit  Épeautre (blanche-5%),

BRASSERIE CARTOUX FRERES

84000 AVIGNON

LES TROIS BRASSEURS

ZI Saint Tronquet 84130 LE PONTET

Dès l'Antiquité, la bières est divinisée : MARDOUKà Summer, OSIRISen Égypte, DYONISOSchez les Grecs,ANUou DANAen Irlande,CERESchez les Gaulois et encore THORchez les Vikings... Elle fait partie des offrandes rituelles faites aux divers dieux ou déesse ; en Chine, on la répand sur le sol lors des enterrements.    GLOSSAIRE MYTHOLOGIQUE

Christoff WEIGE, une sommité de Ratisbonne, précurseur des historiens de l'alimentation d'aujourd'hui disait en 1698 : « L'art de faire de la bière est un don des dieux. Aux temps où personne ne savait encore à quoi on pourrait bien employer l'orge, Dyonisos apprit aux hommes des régions où la vigne ne pousse pas à faire de la bière afin qu'ils ne soient pas contraints à boire de l'eau comme oies et canards ».

                                                                                           DYONISOS

Boisson sacrée dans sa conception, la bière était roturière dans sa commercialisation : à Babylone, la bière est l'apanage des Tsabitus, tenancières de « maisons de la bière ». Elles servent la bière dans des coupes d'or ou de terre selon le rang du client. Par contre, la bière est interdite aux prêtresses. Le code d'Hammourabi(1728-1685 avJC) est implacable en la matière : « Toute prêtresse ou grande prêtresse vivant non cloîtrée, sera, si elle ouvre une maison de bière ou si, visitant une maison de bière, y consomme de la bière, condamnée à être brûlée par le feu. ».

En Égypte,OSIRIS, dieu protecteur des morts et roi des champs d'Ialou, symboles de la végétation est considéré comme l'inventeur de la bière. Le pharaon était enterré avec 19 sortes de bières (ou plus parfois) pour se désaltérer pendant son voyage vers l'au-delà. Une brasserie a été découverte dans le temple solaire de Néfertiti, épouse du pharaon Akhenaton.

Liquide fermenté, la bière s'apparente, chez les Nordiques et les Germains à l'hydromel, né, tout comme elle, de la salive des dieux et du sang de KVASIR, personnage mythique né du crachat des dieux et de ceux du peuple des Vannes pour sceller leur réconciliation. Les nains GALARet FIALARle tuèrent et mélangèrent son sang à du miel, le mirent dans deux cuves nommées Bodnet Sonet un chaudron Odroeir, nom qui désigna ensuite l'hydromel. Pendant les banquets du Walhalla, les Walkyries apportaient l'hydromel et la bière aux « Einheriar », les guerriers morts et servaient à boire aux « Ases », première grande famille des dieux.

                                                                                              Guerre entre les "Ases" et les "Vanes"

Chez les hommes du nord, boire abondamment était perçu comme un acte d’héroïsme. On prête serment aux dieux comme à son roi ou à son chef avant de gigantesques beuveries et pendant ce temps là, les femmes n'arrêtent pas de brasser pour satisfaire les dieux et les hommes...

Dans la mythologie germanique, on peut lire : « Ce roi était déjà marié à Signy quand il épousa Geirhild sur le conseil d'un de ses courtisans qui l'avait vu faire de la bière. Mais les deux femmes ne purent s'accorder et le roi décida de garder celle qui lui ferait la meilleure bière à son retour de la guerre. Alors, les deux reines rivalisèrent d'adresse dans la confection de la bière. Signy implora Freysa, mais Odin assura lke triomphe de Geirhild en lui prêtant sa salive comme levure. »

De grande réputation, la bière égyptienne s'exporte très bien au point d'arriver en Grèce. Les Grecs et les Egyptiens la diffusent tout au long de leurs conquêtes. Ainsi, les Celtes d'Occident apparurent pour la première fois dans les annales historiques au cinquième siècle avant notre ère. C'étaient des fermiers (Keltoi) organisés en tribus, qui avaient quitté leur région entre Dniepr et Volga pour venir au nord des Alpes, dans la péninsule du Pô, en Asie Intérieur, en Gaule, en Ibérie et dans l'archipel britannique. Chez eux, Céres, déesse des céréales et des moissons, veillait, le 4 octobre du calendrier celtique, à l'élaboration du premier brassin annuel de la « cervoise ».

Reine de toutes les fêtes, la cervoise est assortie de jus de pomme lors de la célébration de « Samain », la fête des morts, à l'occasion de laquelle, les guerriers celtes consomment des quantités phénoménales de cervoise, persuadés qu'elle leur assurera l'immortalité.

Aux dires des druides, la bière est née de l'écume du dieu LUG, le dieu lumineux, fils de DAGDA, le dieu suprême, et sa préparation échoit au forgeron GOIBHNIU, un membre de la tribu de DANA. Servie aux banquets de dieux, cette boisson, faite d'eau de source, de céréales et de feuilles de frênes, s'avère magique et confère l'immortalité aux guerriers invités à la boire. Concoctée ensuite par les druide, elle est agrémentée d'anis, de fenouil, d'absinthe ou de sauge et elle a pour réputation de guérir de nombreux maux, de désaltérer et de provoquer l'extase.

« Samain » est transformée en « Toussaint », « Beltaine » en « Saint Jean », la chrétienté fonde nombre de ses mythes sur les ruines de croyance celtiques. Ainsi, SAINTE BRIGITTE, patronne de l'Irlande est l'illustration garante de la perpétuation indirecte du caractère sacral de la bière. Sa fête est célébrée le même jour que la fête d' »Imbolc ». Elle y est décrite comme la déesse de la fertilité capable de produire de prodigieuses quantités de lait et de beurre à l'intention des voyageurs et de transformer l'eau de son bain en cervoise, afin d'étancher la soif des religieux lors de leurs séjours dans les monastères.

RUCHER DE LA BOUZOULE

à CHAMPENOUX (54)

C'est une bière ambrée et aromatisée (miel, cannelle, cardamome, baies de genièvre et coriandre) titrant 6%. Elle est de fermentation haute et refermente en bouteille.

Mousse: blanche, compacte, bulles fines à moyennes et bonne persistance.

Couleur: blonde dorée tirant sur l'ambré, légèrement trouble.

Nez: aromatique, bien épicé avec une dominante de coriandre.

Bouche: dès l'attaque, les épices se font bien sentir, mais sans exagération. Le corps est moelleux avec des notes miellées, finale un peu sèche mais d'un belle longueur.

Commentaires: Une jolie création artisanale tout en fines nuances aromatiques et très désaltérante.