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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 06:59

 

 

Prague , capitale de la Tchéquie, est un lieu incontournable pour tout passionné de culture brassicole. On y trouve d'anciens sites brassicoles réhabilités, des brasseries industrielles, des micro-brasseries souvent associées à des restaurants, et bien d'autres choses encore...

 

 

BRASSERIE STAROPRAMEN(Vieille source en tchèque)

Elle est fondée en 1869 et sa bière commercialisée en 1871. En 1884, elle exporte jusqu'aux États Unis, puis elle a stagné au moment de la seconde guerre mondiale, puis reprend ses activités en 1950. Elle est la propriété du groupe INBEV depuis 2000. Elle est la troisième plus grosse société d'exploitation de bière en Tchéquie.

Elle produit trois bières sous le nom deStaropramen : Premium Lager(blonde-4%), Granat(ambrée-5%) et Dark(brune).

  prague-staro1

 

BRASSERIE BRANIKprague-branik3

Elle a été créée en 1898. Elle est rachetée par la brasserie STAROPRAMEN, appartenant au groupe INBEV, qui la ferme en 2007 et déplace sa production à la brasserie SMICHOV où le même procédé de fabrication est conservé.

 

 

BRASSERIE U FLEKU (chez les FLEK)

C'est la plus vielle brasserie de Prague, fondée en 1499 !!!

Elle produit un seul type de bière, une brune légèrement acidulée titrant 5% soit 13° Plato:

la Double brune de Flet(Fy Tmavy Lezak 13) ou la 13 de Flek(Flekovska Trinachtka).

Sa salle peut accueillir 1200 convives. Un petit musée y a été inauguré en 1999 (on y trouve quelques outils brassicoles anciens).

prague-u-fleku-2

 

 

BRASSERIE U MEDVIKU (chez MEDVIDEK)

On a produit de la bière dans cette brasserie jusqu'en 1898, date à laquelle elle s'arrêta suite à des difficultés économiques et aux changements politiques. L'activité reprit en 2005 avec une capacité de seulement 250 litres à chaque brassin. Elle fut fondée en 1466 par Jan MEDVIDEK.

prague-u-medvidku2

Elle produit la X33 (12,6% soit 33,48° Plato), la 1466 (6,1%), Oldgoff (5,2%), Valentyn (5%), Rouge (5%).


prague-u-medvidku

 

BRASSERIE VELKE POPOVICE

Elle est installée dans la banlieue de Prague. Elle a été rachetée par le groupe SAAB MILLER, comme beaucoup d'autres brasseries tchèques.prague-velke4

Elle produit 1 millions d'hl de Kozel (le bouc).


 prague-velke2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

N'oublions pas les brasseries

U ZLATELO-TYGRA

U KAROUCA

U SCHNELLU

U TRZNICE

U VEJVODU

...

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 07:37

ABBAYE (Bière d')

Bière se réclamant de la tradition d'une abbaye existante ou ayant existé. Le terme date des années 1950.

11 brasseries de couvent fonctionnent actuellement, les principales sont en Belgique, LEFFE, GRIMBERGEN, AFFLIGEM, MAREDSOUS, FLOREFFE, en France, SAINT-LANDELIN, WENDELINUS, VAUCELLES, en Allemagne, ANDECHS, ETTAL, WELTENBURG.

Les matières premières sont l'orge malté, le houblon, éventuellement du froment, du sucre candi pour la refermentation en bouteille. La fermentation est haute.


Maredsous                                                    Abbaye de Maredsous (Belgique)


En 1999, les brasseurs belges ont créé le label « Biere Belge d'Abbaye Reconnue », c'est la garantie d'une provenance, et non d'une qualité.

ACAJOU

Couleur brune aux reflets rougeâtres.

ACETIQUE

L'acide acétique resulte de l'oxydation de l'éthanol, donnant le vinaigre. Une telle odeur n'est guère appréciée dans une bière, car elle exprime sa dégradation.

ACIDITE

Une des quatre saveurs de base, dont les physiologistes ont situé les capteurs sur les côtés de la langue. Elle se distingue par son caractère piquant. Sa présence est appréciée dans certains styles de bière, notamment les fermentations spontanées (lambic, gueuze) et les bières de blé, mais elle peut signifier un défaut dans beaucoup d'autres, car elle témoigne de la prolifération de bactéries lactiques. Plus le pH d'une bière est bas, plus elle est acide, voire sure.

ACRETE

Saveur piquante que certains distinguent pour compléter les quatre principales. Pour beaucoup, c'est une éxagération négative de l'amertume, car l'acreté est généralement perçue comme irritante et désagréable.

AGRUMES

Citron, orange, pamplemousse, mandarine offrent des saveurs que l'on retrouve dans plusieurs bières, principalement celles à base de blé. Elles peuvent résulter de la fermentation, mais aussi de l'ajout de substances aromatisantes comme le curaçao à base d'écorces d'orange amère, voire d'arômes artificiels. C'est surtout au nez que l'on détecte les arômes d'agrumes, mais on peut les retrouver dès l'attaque en bouche. Elles peuvent devenir désagréables si elles dominent excessivement.

ALE

Terme anglais désignant la bière, provenant probablement du scandinave « öl ». Il désigne une bière faible en alcool. Jusqu'au Moyen-Age, l'ale est élaborée sans houblon. La bière aromatisée avec cette plante s'appelait « bier », mot d'origine germanique. Cette différence n'existe plus actuellement, l' « ale » est maintenant houblonnée.

Elle se décline selon sa couleur: pale (blonde), brown (brune), porter ou stout (noire) ou son degré d'amertume: mild (douce), bitter (amère).

Terme générique, le mot « ale » est utilisé surtout dans le monde anglo-saxon par opposition à la « lager ».

ALE TASTER

Inspecteur de la qualité de la bière en Angleterre.

ALE WIVES

Femmes-brasseurs en Grande Bretagne au 16ème siècle.

ALT

Mot allemand voulant dire vieux, traditionnel. Ces bières sont élaborées en fermentation haute avec une longue garde au froid, avec des malts d'orge plus ou moins torréfiés et un houblonnage important.

Les marques principales sont: BOLTEN, DIEBELS, EDER'S, GATZ, SCHUMACHER, PINKUS...

Ce style est de moins en moins employé en Allemagne, à part la ALTBIER.

 


150px-Diebels logo

 

 

ALTBIER

Bière allemande de fermentation haute, trouble et ambrée, produite à Düsseldorf. Bière à l'ancienne, d'une couleur entre or et bronze, titrant de 4,5 à 4,7%. Elle se caractérise par son amertume importante et ses notes fruitées et herbacées.

AMBREE

Couleur allant de l'ocre au marron. Il vient du mot ambre, une résine fossile.

AROMATISEE

Ce mot désigne une bière présentant un arôme dominant spécifique, différent de celui des céréales et du houblon. Cette aromatisation vient de l'ajout de fruits, d'herbes, de plantes (gentiane, bruyère, sureau, ou lentilles, mirabelle, violette...), d'épices, mais aussi d'arômes artificiels.

 

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 07:09

 

Les PYRENEES ATLANTIQUES fut un des 83 départements créés à la Révolution Française le 4 mars 1790 à partir du Béarn, des provinces basques (Labourd, Basse-Navarre et Soule), des terres gasconnes de Bayonne et de Bidache. Ce département fut créé sous le nom de BASSES PYRENEES et prit son nom actuel le 10 octobre 1969.

 

La préfecture est Pau

Superficie: 7 645 km²

Population: 647 420 h (2008)

 

 

 

 

BRASSERIES

 

 

 

PRESSION PALOISE (juin 2002)

Domaine Rousille, rue Saint Exupéry 64230 LESCAR

Ne brasse plus 

Bières: Pression Paloise(blonde-6%, ambrée-5,5%, blanche-4,5%). Uniquement à la pression, pas de mise en bouteilles.

 

 

ETXEKO BOB'S BEER

69 rue Francis Jammes 64240 HASPARREN

Brasseur: Robin WORBOYS.

Bières: Etxeko Bob's Beer(blonde (Etxeko)-5%, blanche (Emazte Xuria)-4,5%, brune-4,5%, de Noël (Eguberriko Garaguardoa)-6,5%, blanche aux piments (ArranomendikoLamwa)-4%, blonde aux myrtilles (Xixtaberriko Ahabiak)-5,5%, fumée-5%).

 

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CAVE CANETTA (mai 1998)

221 rue de la ferme 64500 SAINT JEAN DE LUZ

Les bières sont brassées par la brasserie CASTELAIN de Benifontaine (62).

 

 

 

BRASSERIE DU PAYS BASQUE (aout 1999)

ZA su stade RD 936 64520 BARDOS

Brasseur :Pascal PREVOST.

 

 

 

BRASSERIE AKERBELTZ (avril 2001)

ZA LARRE LORE  64560 ASCAIN

Brasseur: François IRAOLA

Bières: Akerbeltz (ambrée (Gorrasta)-5%, blanche (Xuria)-4%, blonde (Horaila)-4,5%), Üdako Garagardoa (bière d'été-4%), Olentzero (bière de Noël-5%).

 

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BRASSERIE SCHNEIDER

64 PUYOO

Bières: Hans Pils, Hans Export, Hans Luxe, Bière Schneider (spéciale, de table, de luxe), Bière Bock, Supra Export, Mount, Tenstout, Würfel.

 

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BRASSERIE DE LA COTE BASQUEcotebasque1 (fermée) 

56 rue de la Négresse 64200 BIARRITZ

Brasseur: Cédric BONVARLET.

Bières:La Belharra (blonde bio-5,2%).

 

 

BRASSERIE SCHMIDT

64 BAYONNE

 

 

BRASSERIE HEID (fermée en 1979)

64000 PAU

Bières: Stout 151, Prinz, Cervia Impériale.

 

heid2

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 07:28

 

BRASSERIE LA CHOULETTE

à HORDAIN (59)

 

 

 

 

C'est une bière de fermentation haute, titrant 7%.

Son nom « PORTE DU HAINAUT » revendique le terroir de ses origines, réputé dès Louis XIV pour la qualité de ses céréales...

 

Mousse: blanche, compacte, bonne tenue et longue persistance.

 

Couleur: ambrée à dominante rougeâtre, légèrement trouble.

 

Nez: malté avec une pointe de torréfié et un peu de caramel.

 

Bouche: Suave et ample dès l'attaque, avec un caractère fruité qui se développe en prenant de l'ampleur (pomme mûre, poire et une pointe de fruits rouges).

 

Commentaires: De la fraîcheur, mais sans lourdeur, de la désaltération avec du goût, on en redemande. Bravo et merci Monsieur DHAUSSY.

 

ph

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 07:55

Ingédients pour 6-8 personnes:

 

     25 cl de bière bruneclafoutis aux cerises

     500 g de cerises

     125 g de farine complète

     4 oeufs

     125 g de sucre de canne

     1 cuillère à soupe de sucre fin

     10 cl de crème fraîche

     1 pincée de sel

 

 

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dénoyauter les cerises et les placer dans un moule beurré.

Mélanger la farine, le sel, le sucre de canne et les oeufs entiers,

Ajouter la bière et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène,

Incorporer la crème.
Verser doucement sur les cerises.
Cuire 40 minutes au four à 220°C.

Sortir du four et saupoudrer de sucre fin.
Laisser tièdir avant de servir....

Avec une bonne bière brune.

 

Vous pouvez remplacer les cerises par des fruits de saison et la brune par de la blonde !!!

 

Recette de M. S. BOUTON de Ecquedecques (62)

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 07:02

 

BRASSERIE QUIN TE VAS

à SAINT PE DE BIGORRE (65)

 

 

 

 

C'est une bière ambrée de fermentation haute, titrant 5,8%., pure malt, refermentée en bouteille.

 

 

Mousse: blanche, fine, peu persistance.

 

Couleur: ambrée soutenue, trouble.

 

Nez: fruité, fruits rouges, pomme verte, acidulé.

 

Bouche: vive à l'attaque, pétillance moyenne. Les arômes de fruits dominent. Elle est plus acidulée qu'amère. Corps assez mince, légère persistance fruitée de courte durée.

 

Commentaires: Bien desaltérante pour une ambrée.

 

 

quintevas

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 07:19

 

Le PUY DE DOME fut un des 83 départements créés à la Révolution Française le 4 mars 1790, à partir d'une partie de l'ancienne province d'Auvergne.

 

La préfecture est Clermont Ferrand

Superficie: 7 970 km²

Population: 628 485 h (2007)

 

 

 

BRASSERIES

 

 

BRASSERIE DU CERF (février 1994)cerf1

26 bis Belle Allée 63460 COMBRONDE

Bières: Bière des Volcans (blonde-7%, brune-9%).

 

 

FERME BRASSERIE DES SAGNES (janvier 1999)

Les Sagnes 63700 LA CROUZILLE

Brasseur: M. GUILLOU.

Bières: Bière des Sagnes (blonde et ambrée-6%).

 

sagnes1

 

BRASSERIE DU CENTRE

63000 CLERMONT FERRANDcentre6

D'abord brasserie KUHN, puis brasserie du CENTRE en 1850, ensuite, brasserie LA FAUVETTE en 1892 et enfin Grande Brasserie et Malterie d'AUVERGNE en 1958, avant d'être rachetée et fermée par la brasserie LA COMETE.

Bières: la Fauvette, Stark Impériale, Stark Blonde, Nord Exporter, Reine 28.

 

 

BRASSERIE LA CHATELAINE

63 PONT DU château

Propriétaire: Veuve TAILLANDIER.

 

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BRASSERIE DE CORENT (2010)

Chemin Challard 63730 CORENT

Brasseur: Grégory HUC

Bières: la Corentaise (ambrée, brune).

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BRASSERIE GAÏA (2010)

Lieu-dit Ravel 63113 PICHERANDE

Brasseur: Xavier CONDROYER

Bières: Bière du Sancy (ambrée, blonde, brune, à la gentiane, à la myrtille).

 

 

BRASSERIE NATIONALE

8 rue Saintes Roses 63000 CLERMONT FERRAND

Bières: Bière de Conserve.

 

 

BRASSERIE DE SAINT AMAND

63 SAINT AMAND TALLENDE

Bières: Bière du Gaulois, Cuvée de Gergovie, Festivales de Pentecôte, Harley Davidson, Horn Pils, John Barleycorw Beer, Korma, Réserve du Gaulois, Rock au Maximum, Bière au Cassis, Bière de Noël...

 

 

GRANDES BRASSERIES DE CLERMONT FERRAND

63000 CLERMONT FERRAND

Bières: Stark Blonde.

 

 

LES TROIS BRASSEURS (avril 2000)

14 avenue Lavoisier 63170 AUBIERE

3brass

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 07:43

 carcas1

 

Au début du 14ème siècle, les brasseries carcassonnaise étaient toutes artisanales, leur production anecdotique et, généralement, c'était le propriétaire qui faisait sa bière...

 

Deux brasseries industrielles allaient s'implanter à Carcassonne: la BRASSERIE VERGUET et la BRASSERIE LAUTH.

 

 

Alain VERGUET (1792-1868) , originaire du Jura, s'engagea dans les Armées de Napoléon et fut démobilisé en 1815. En 1816, il s'installe à Carcassonne où il crée, faubourg de la Trivelle,une brasserie, qui, en une quarantaine d'années deviendra une entreprise importante.

En 1830, il dépose un brevet relatif à un moulin à cylindre destiné à broyer la drêche.

En 1838, il donne son usine en fermage pour 12 ans à Frédéric LAUTH, jeune brasseur originaire de Strasbourg, qui décèdera, prématurément en 1848 à l'âge de 36 ans.

Alexis VERGUET fait alors appel à Frédéric LAUER, brasseur artisanal allemand (il est né à Oppenheim en 1802) installé à Carcassonne depuis 1831, pour reprendre la gestion de la brasserie. Ce dernier rachètera la brasserie en 1854. La brasserie prendra le nom de BRASSERIE FRITZ LAUER...

Frédéric LAUER décède en 1883, ses fils Ernest et Frédéric prennent la relève jusqu'en 1889. Deux autres générations de LAUER suivront.

 

FL01-11

En 1950, la brasserie fusionne avec la BRASSERIE DU MIDI de Marseille (13), elles-même reprise par la société RUOMS à Ruoms (07) pour former la SOCIETE FRANCAISE DES BRASSERIES RUOMS ET FRITZ LAUER.

Cette dernière fusionnera en 1965 avec la BRASSERIE ZENITH de Marseille (13) pour former la COMPAGNIE GENERALE DE BRASSERIES, filiale de la SOCIETE EUROPEENNE DE BRASSERIES (SEB) à Champigneulles (54).

La brasserie fermera ses portes en 1966...

 

 

Constance SABATIE, la veuve de Frédéric LAUTH, remet sur pied sa propre brasserie artisanale dans les locaux de l'immeuble que son mari avait acquis en 1842 au boulevard du Canal.

Sa production atteint le niveau industriel vers 1864. En même temps, Constance gère en parrallèle sa brasserie à Sète (34).

En 1871, son fils, Philippe LAUTH, lui succèdera à la tête des deux brasseries de Sète et de Carcassonne. Vers 1881, l'entreprise prendra le nom deBRASSERIE-MALTERIE Ph LAUTH.

Lui succèdera son fils Frédéric LAUTH, puis ce sera au tour de René LAUTH, neveu de ce dernier à prendre les commandes de la brasserie.

En 1939, le conseil d'administration décidera de la fusion avec la BRASSERIE MONTPLAISIR de Toulouse (31) donnant naissance aux GRANDES BRASSERIES D'OC.

 

La production de bière à Carcassonne s'arrêtera cette année là...

 

carcass2                                   Les batiments de la brasserie LAUTH sont occupés maintenant par le restaurant "CHEZ FRED"

 

 

Je tiens à remercier Monsieur Robert ELCHINGER de Montlegun pour toute cette documentation.

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 07:30

 

BRASSERIE ARTISANALE DES VOSGES

à DOMMARTIN-LES-REMIREMONT (88)

 

 

 

 

C'est une bière de fermentation haute, pur malt, titrant 5,5%.

Sur l'étiquette figure une jeune fille, qui est la fille d'un des anciens brasseurs installés jadis au même emplacement. Elle figurait déjà sur les affiches et les étiquettes de l'ancienne brasserie.

 

Mousse: blanche, moyennes et courte persistance.

 

Couleur: blonde tirant sur l'ambrée, légèrement voilé.

 

Nez: puissant, arômes de céréales avec des notes de miel.

 

Bouche: Fraîche avec de l'amertume dès l'attaque., puis notes maltées avec une pointe de torréfié. Du corps et de la rondeur, amertume en finale.

 

Commentaires: Bien désaltérante avec du caractère.

 

madelon

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 06:58

milly1

 

BRASSERIE DE MILLY

à MILLY SUR THERAIN (60)

 

 

 

 

C'est une bière blonde de fermentation basse, titrant 4%. Pur malt d'Artois et houblons d'Alsace.

 

 

Mousse: blanche, fine et compacte, bonne persistance.

 

Couleur: blonde dorée, limpide et brillante.

 

Nez: bien malté avec des notes de levure.

 

Bouche: Franche attaque bien maltée, fine amertume en arrière plan. Ample en bouche, bonne pétillance. Persistance maltée en finale.

 

Commentaires: Une vraie « lager ».

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