Le blog de Dom

USTEC

Variété de houblon de la République Tchèque.

WEISSE

Bière de froment qui peut être blonde trouble ou filtrée ou ambrée, voire brune.

WEISSEBIER (BERLINER)

Bière blanche de Berlin, de fermentation haute, titrant moins de 3%, dans la fabrication de laquelle entre ¼ de froment pour ¾ de malt d'orge. Elle a une saveur sûre et un fort pétillement. On la boit la plupart du temps avec du sirop de framboise.

WEIZENBIER ou WEISSBIER

Bière blanche de froment, obtenue par l'utilisation de malt issu de blé et non de l'orge…, de fermentation haute, originaire de Bavière. Son origine remonte à l'époque du monopole exercé par l'Etat bavarois sur la fabrication du malt issu de l'orge.

Dans les variantes non filtrées, la présence de levure entraîne un trouble blanchâtre lorsque l'on agite la bouteille. Ce sont les HELLES WEIZENBIER ou DUNKEL WEIZENBIER, produites par PAULANER, HAFBRAUHAUS MÜNCHEN, ERDINGER WEISSBRAU. La variante filtrée, KRISTALLWEIZEN, est blonde et limpide.

WIJSS

Terme allemand qui désignait la bière de froment brassée au début du 15^ème siècle à Cologne. C'est l'ancêtre de la KÖLSCH.

YORKSHIRE SQUARE

Système de fermentation dans un tank ouvert, dont les parois sont constituées en plaque d'ardoises.

ZATEC

Variété de houblon de la République Tchèque. Appelé également "SAAZ".

ZYTHUM ou ZYTHOS

Ancêtre de la bière chez les égyptiens; les plus claires pour les pauvres, celles au gingembre, au miel ou aux dattes réservées aux hauts dignitaires.

En Lozère, à partir de 1828 et ce jusque dans les années 1960, la bière et la limonade ont été produites dans au moins 6 villes: Mende, Marvejols, Le Malzieuville, Saint Alban sur Limagnole, Serverette et Saint Privat de Vallongue.

A Mende, ce sont quatre sites brassicoles qui sont connus:

La BRASSERIE MULLER, faubourg d'Aigues-Passes, créée en 1830 par Martin MULLER, originaire de Osthoffen en Alsace, fabrique une bière de type bavarois. Son fils Louis installa des machines frigorifiques et adopta la fermentation basse dans les années 1900.

Comme le montre l'entête de ses factures, sa bière a reçu de nombreuses médailles: argent à Mende en 1883, argent au Puy en 1884, bronze à Clermont Ferrand en 1892, vermeil à Rodez en 1892 et aussi or à Turin en 1911 et bronze à Bruxelles en 1912.

Dans les année 1860, c'est un certain Jules PARADIS qui reprend l'affaire avant que le fils de Martin MULLER, Louis, ne revienne à la direction de l'entreprise. Dans les années 1940, ce sont les petits fils, MM RICAUD et FREROT qui reprennent le contrôle de la brasserie, mais toujours sous la marque commerciale MULLER.

La BRASSERIE BOISSIER, faubourg Saint Gervais est sans doute la plus ancienne; elle est créée en 1828 par Camille et Etienne BOISSIER près d'une source abondante. Elle sera gérée par la famille BOISSIER jusqu'en 1880.

Edouard PIERSON, qui prendra la succession fera faillite en 1911.

Elle devient alors la BRASSERIE DELTOUR, gérée par U. DELTOUR, puis sous la direction des frères U. et G. DELTOUR, la BRASSERIE DU MONT MINAT.

En 1930, elle devient la propriété de Jean MOUTET et s'appelle tout simplement BRASSERIE MOUTET. La production arrêtra en 1955. Elle ne sera plus qu'un distributeur.

A l'heure actuelle, les anciens bâtiments sont devenus ceux de l'atelier Meubles BRINGER.

La BRASSERIE MONTEILS, faubourg Lafabvre a été construite en 1854 par Marc Nicolas MONTEILS, marchand de vin en gros.

En 1880, sa veuve loue la brasserie à Pierre Alexandre MALAVAL et Pierre BOYER, son associé et brasseur de son état.

En 1884, elle serait louée à Michel BONICEL et Jean François VALENTIN.

En 1900, Pierre Alexandre MALAVAL cède la brasserie à son fils ainé Joseph Augustin.

Vers 1920, on retrouve des factures libellées Emile BONICEL, puis BONICEL & MALAVAL...

La production s'arrête en 1927 et les matériels démantelé en 1943.

Puis les batiments ont été transformés en ateliers de la société SANIT-CALORIE.

La brasserie du faubourg d'Angiran n'a pas laissé beaucoup de traces, car elle n'a pas produit de bière après 1900.  L'annuaire de la Lozère mentionne en 1883 une BRASSERIE GUIMBERT et en 1889, une BRASSERIE AUSTRUY.

Je tiens à remercier Monsieur le maire de Mende qui m'a fait parvenir toute cette documentation, documentation issue de l'oeuvre de Michel DESDOUITS:

Mende 2000 ans d'histoire

Editions Privats, Collection Pays de France, 2003

En attendant d'avoir sa propre brasserie, Christian ARTZNER fait déjà revivre une marque mythique pour les Alsaciens, LA PERLE.

C'est son arrière-arrière-grand-père, Pierre HOEFFEL, qui avait créée la brasserie de ce nom en 1882, à Schiltigheim, rue de Bischwiller. Pour cela, il avait acquis deux brasseries de Strasbourg, en 1876, la brasserie de la VILLE DE VIENNE, créée en 1794 et en 1882, la brasserie de la TETE NOIRE, créée en 1383.

Par la suite, Charles KLEINKNECHT, qui auparavant était brasseur à la brasserie l'ESPERANCE, reprit LA PERLEen 1919. Il rénova la brasserie à partir de 1930. Il donna ses initiales CK à sa bière. Il décèdera en 1955.

En 1939, c'était la plus importante brasserie d'Alsace. En 1945, elle produisait 300 000 hl. De ces bières: Perle, Perle Bock, Bière de luxe, Grand Luxe, Hopfenperle, Hopfenperle brune, Ceka, Ceka Perle, CK, CK forte, CK Hopfenperle, CK Perle, Perleurope .

Absorbée par le groupe ALBRA, la brasserie cesse toute activité en 1971, peu de temps avant que le groupe ALBRAsoit absorbé par le groupe HEINEKEN

Le site de la brasserie LA PERLE fut démoli en 1980...

Ingénieur brasseur, Christian ARTZNER entend bien donner une deuxième vie à l'entreprise familiale.

La PERLE est une bière blonde, de fermentation basse, titrant 5,4%. Elle est élaborée à partir de malt d'orge et aromatisée au houblon Strisselspalt d'Alsace. Elle est, actuellement, élaborée sous licence en Allemagne

Il existe trois autres bières:La MONDIALE, titrant 9%, sortie pour le salon de Strasbourg. Elle est élaborée avec du malt d'Allemagne, aromatisée aux houblons des Etats Unis et de Nouvelle Zélande, de la maniguette de Côte d'Ivoire et du gingembre de Chine. La DEMENTHE, bière blanche non filtrée, titrant 4,6%. Elaborée à partir de l'orge et du froment maltés, elle est aromatisée avec du houblon, de la menthe et un cocktail d'épices (gingembre, citron, coriandre). Et aussi, une bière de Noël.

Vocabulaire.

ALBRA: ALSACIENNE DE BRASSERIEformée des brasserie de l'ESPERANCE, MÜTZIG, DE HAAG, puis LA PERLE.

Maniguette: c'est une plante vivace qui produit une gousse brune qui contient de nombreuses petites graines. Elle appartient à la même famille que le gingembre. Elle également appelée graine du Paradis.

TONNEAU DE DEUX MANDES

Panier d'osier pour la filtration du moût.

TOURAILLAGE

Opération du séchage de l'orge.

TOURAILLE

Etuve utilisée pour le touraillage.

TRAPPISTE

Bière d'abbaye de fermentation haute, élaborée par les pères trappistes de Belgique et des Pays Bas, avec des malts foncés et fortement houblonnée. Lors de l'embouteillage, le brasseur rajoute du sucre candi et une dose de levure provoquant une seconde fermentation et une formation de lie.

TSABITU

Tenancière des maisons closes à Babylone, qui étaient en même temps débits de boissons. Ces tenancières avaient en charge la fabrication de la bière.

KU-BABA était une "TABITSU" qui a vécu au temps des sumériens (2400 avJC) et elle a fondé la ville de KISH au nord de Babylone.

TSIOU

Boisson chinoise, fermentée à base de millet, c'est l'ancêtre de la bière en Chine. Son abus est passible de la peine de mort. Est appelé également "SHU".