Les boissons fermentées à base de riz sont d'un usage très ancien en Asie, mais
c'est la période coloniale qui est à l'origine de la brasserie moderne asiatique. Presque tous les pays, même ceux qui relèvent de la loi islamique, produisent de la bière.
CHINE
Depuis des millénaires, les chinois ont fabriqué des boissons fermentées avec
leurs céréales traditionnelles : la SHU à base de millet, la LI à base de riz, la
SHIU à base de froment.
La première brasserie "à l'européenne" à être ouverte fut
TSING TAO, grâce à l'assistance technique des Allemands. La pils TSING TAO est la
principale bière chinoise, exportée actuellement.
Avec plus de 196 millions d’hl en 1998, la Chine est le 2ème
producteur mondial de bière derrière les Etats Unis. D’après les estimations officielles, il y aurait près de 850 brasseries en Chine. Chaque grande ville possède une ou deux
brasseries…
Avec 4% du marché, la première brasserie YANJING produit 8 millions d’hl soit 40% de la production française.
Les chinois consomment en moyenne 15,8 litre
par an par habitant, essentiellement en bouteilles. La progression annuelle est de 10%, la plus forte d’Asie.
Les bières chinoises sont des
lagers blondes, plutôt sèches et houblonneuses. La plus connue à travers le monde est la TSING TAO, lager de type pilsner, au goût malté,
houblonnée et vanilée.
INDE
Si la législation sur l'alcool varie d'un état à l'autre, l'industrie brassicole compte 32 unités de
production réparties sur tout le territoire. Les principales firmes sont MOHAN MEAKIN et
UNITED BREWERIES.
INDONESIE
L'Indonésie
a vu sa première brasserie en 1932.
HEINEKEN a été présent dès le début de l'industrie
brassicole dans le pays, étant le principal brasseur de l'archipel.
Actuellement, HEINEKEN possède trois
brasseries:
SURABAYA
MEDA
TANGERANG, qui produit la BINTANG.
IRAK
On y trouve des lager
produites par des brasseries européennes et l' AMSTEL GOLD, brassée sous licence.
ISRAEL
La principale brasserie est
une filiale du groupe canadien LABATT. Elle produit une ale, GOLDSTAR, une pils,
OK, et trois lager, ABIR, NESHER
et MACCABEE (casher).
JAPON
Les grandes brasseries japonaises sont peu nombreuses, mais bien présentes sur le
terrain de la vente internationale et se font une guerre commerciale acharnée
L’apparition de la bière au Japon est relativement récente. En 1853, l'escadron américain de PERRY vient jeter
l'ancre dans l'archipel et y apporte de la bière. La seule boisson fermentée à base de céréales que connaissaient les Japonais était le saké. Alors, un japonais parvint pour la première fois à
fabriquer de la bière en s’aidant d’un manuel de brasseur néerlandais.
En 1869, l’Américain William COPELAND construisit la première brasserie expérimentale, la
SPRING VALLEY BREWERY, près de Yokohama. Cette brasserie donnera naissance au groupe KIRIN, longtemps n° 1 au Japon. A cette époque, c'est le style lager, houblonné avec du Saaz et de l'Hallertau qui l'emporte.
En 1872, une brasserie japonaise s'ouvre à Osaka et
la consommation de bière prend son essor parallèlement à l'ouverture du Japon au monde moderne.
En 1899, un Bierhall est créé à Ginza, les Champs
Elysées de Tokyo.
Le Japon compte 36 unités de production, appartenant à 6 compagnies :
-
KIRIN
-
SUNTORY
-
SAPPORO
-
ASAHI
-
HOKKAÏDO ASAHI
-
ORION
Leur production avoisine les 50 millions d’hl et est exportée aux Etats Unis et vers les pays
d’Asie.
Les Japonais apprécient les bières américaines, allemandes et danoises.
Le Japon a construit plusieurs brasseries en Chine et en Asie du sud Est.
Les bières sont de fermentation basse essentiellement, limpides et légères, et le riz y rentre fréquemment dans
la fabrication. Mais le Japon offre également des bières plus élaborées comme des noires de type allemand.
MALAISIE
TIGER AND CO, firme
hispanique, produit une lager exportée jusqu'en Europe. Le succès de la FOREIGN EXTRA STOUT a orienté les autres brasseurs vers les stout. On
trouve une stout sous le label TIGER et une copie de la GUINNESS sous le label
ABC.
CARLSBERG est implanté en Malaisie, et l'influence
hollandaise est présente à Java avec HEINEKEN.
MOYEN ORIENT
Seuls les pays de stricte obédience islamique, comme l'Arabie Saoudite et le
Yémen n'ont pas de brasserie.
PAKISTAN
Il possède une brasserie moderne, MUREE à
Rawalpindi.
PHILIPPINES
La fondation de la brasserie SAN
MIGUEL, extension de la firme espagnole, remonte aux temps de la colonisation, en 1890. Mais c'est la présence des unités américaines stationnées aux Philippines qu'elle doit sa
prospérité. Il existe également aujourd'hui la brasserie ASIA BREW INC.
SRI LANKA
Il dispose de deux brasseries, MAC
CALUM à Niuvara Eliya et CEYLON BREWERIES à Candy, et produit des lager et des stout.
SYRIE
La brasserie AL-CLARK
brasse une pils.
THAÏLANDE
C'est au savoir-faire allemand qu'on fit appel dès 1934 pour installer la
BOON RAWD BREWERY, qui produit plusieurs bières sous la marque SINGHA.
TURQUIE
Elle possède deux brasseries nationales EFES et TEKEL, qui fabriquent des pils et des bières brunes de type munichois. Il existe également une filiale TÜBORG à Izmir.
C'est le conseil municipal de Nachod, ville de République Tchèque, qui a décidé de créer une brasserie en
1871. Ceci pour suspendre le droit de brasser à domicile que possédaient les bourgeois de la ville depuis le Moyen-Âge.
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