Le blog de Dom

Gare au froid. Boire une bière en pleine chaleur est certes un plaisir, mais peut s’avérer fatal si on ne prend pas quelques précautions. La première est d’éviter un choc thermique : une bière pression ne devrait pas être servie à moins de 8°C. De plus, une bière trop froide perd son goût.

Attention à l’alcool. La bière est une boisson alcoolisée, elle est à consommer avec modération. Un abus d’alcool en pleine chaleur provoque facilement une déshydratation, vous croyez boire et en réalité vous vous desséchez : vous transpirez à cause de la chaleur et votre corps doit en plus exsuder l’alcool ingurgité.

Boite ou bouteille ? Les boites sont en aluminium, elles ne sentent plus le fer blanc. La bière en boite ne subit pas d’oxydation due à la lumière. La pasteurisation des boites est plus courte que celle des bouteilles, le goût est plus authentique. La bière en bouteille est aussi une conserve. La bière en boite se refroidit plus vite qu’en bouteille et leur prix est inférieur.

En 1998, sur une consommation française totale de 22.6 millions d’ hl, les boites de 33cl ont représenté près de 9% des ventes et celles de 50 cl ont atteint 52.2%.

Dans les cafés on vous servira toujours une bière dans un verre.

Quel choix ? En été, les bières légères en alcool sont privilégiées ; les bières blanches, à base de blé ou de froment, titrant 4.5% d’alcool sont idéales (weizen ou weissbier) ; les pils dont l’amertume a un pouvoir désaltérant. En automne et au printemps, des bières plus corsées en goût sont parfaites : Jubilator ou Leffe brune, Sebourg ou Trois Monts. En hiver, les bières riches en goût qui dépassent 6 à 7% d’alcool sont préférables : Belzébuth, Chimay vielle réserve, bière du Démon. Et n’oublions pas les bières de saisons : Mars, Printemps, Automne, Noël, etc…

Stocker sa bière. A priori, une bière est destinée à être bue dans un délai très court. Une bière se conserve environ une année, à une température constante de 14 à 18°C. Le deuxième point à observer absolument est la conservation à l’abri de la lumière. C’est seulement une à deux heures avant de la consommer que vous mettez votre bière au réfrigérateur. On ne peut la faire vieillir.

Capsule et bouchon. Les bouteilles de bière de consommation courante sont le plus souvent capsulées, ce système assure une fermeture étanche, il en va de même pour les bouchons mécaniques. L’autre système de fermeture est le bouchon de liège. Mais ceux ci peuvent s’altérer ; en séchant, ils laissent passer de l’air et la bière se dénature et devient imbuvable.

Le bon plan. Pourquoi ne pas vous offrir une bière pression ? Il existe sur le marché toute une gamme de bière en mini fûts de 5 litres, une quantité idéale pour une dizaine de personnes.

La bière qui va avec. Un des nombreux avantages qu’offre la bière est qu’on peut la marier avec presque tout les aliments : mangez les radis, les oignons de printemps avec une Pils, le roquefort avec une Lambic aux fruits, une mimolette ou gouda avec une bière artisanale, les huîtres avec une Stout, les crevettes avec une Rodenbach.

Le CANTAL fut un des 83 départements créés à la Révolution Française le 4 mars 1790, il correspond à la partie française d'Auvergne anciennement connue sous le nom de Basse Auvergne (par opposition à la Haute Auvergne, qui correspond au Puy de Dome). Il comprenait plusieurs baillages: Montagnes d'Auvergne, Aurillac et Carladès.

La préfecture est Aurillac

Superficie: 5726 km²

BRASSERIES

BRASSERIE DE L'ECIR (juin 2001)

9, rue du Champ de Foire 15400 RIOM ES MONTAGNES

Brasseur: Norbert GADOUD. Brasserie fermée.

Bières: Pastourèla (blonde, ambrée et banche - toutes à 5,6%), Bière de Pâques (6,2%).

DESPRAT VINS

10 avenue Jean-Baptiste Veyre 15000 AURILLAC

Les bières sont brassées par la brasserie du SORNIN à Pouilly sur Charlieu (42).

Bières: Antidote (blonde à la châtaigne et à la gentiane – 5%), La Planèze (blonde aux pois blonds de la Planèze de Saint Flour – 5%).

BRASSERIE HENRI MONIER

15120 LE VEINAZES

Bière: La Birlouette (au miel – 5%)

BRASSERIE DE FLEURAC (21/06/2008)

30 Fleurac 15210 YDES

Brasseurs: Grégory MULLER et Virginie DE BODT.

Bières: La Fleurac (blonde-5%, de Noël, ambrée-8%, noire-7%, rouge à la gentiane – 5,5%, triple, ambrée-8%), Auv'alie (ambrée-7,2%, bière de l'équipe de rugby de Montferrand).

BRASSERIE D'AURILLAC

15000 AURILAC

Bières distribuées par la SODIBRA.

CAMBIER

Nom des premiers cervoisiers dès le 12^ème siècle.

CAMRA = CAMPAIGN FOR REAL ALE

Cette association anglaise s'est élevée contre la fermeture des petites brasseries. Elle édite une revue "Good beer guide" où sont notés les 5000 pubs sur les 70 000 du pays où la bière est le mieux servie.

CASK

Fût en bois (maintenant en métal), qui est reensemencé en levure pour achever la fermentation dans les pubs. Cela nécessite un grand savoir faire des propriétaires de pubs, qui doivent savoir quand la bière est prête.

CAVE AU GRAIN

Silo à grains (17°siècle).

CHAUDIERE DE RIN

Chaudière à cuire (17° siècle).

CHICHA

Bière traditionnelle à base de maïs de la Cordillère des Andes.

CHIU

Boisson fermentée à base de froment que l'on trouvait en Chine.

Large cuve basse où s'effectue la fermentation "à la vapeur" de la STEAMBEER.

CREAM ALE

Bière américaine, mélange d'ale et de lager, doucereuse et très dorée.

Le CALVADOS fut un des 83 départements créés à la Révolution Française le 4 mars 1790, à partir d'une partie de l'ancienne province de Normandie.

La préfecture est Caen

Superficie : 5 548 km²

Population 673 667 h (2007)

BRASSERIES

BRASSERIE BALZANE (juin 2002)

10ter avenue Ox and Bucks 14800 SAINT ARNOULT

Brasseur: Jean-Baptiste CACHERA.

Début 2007, elle est rachetée par la brasserie de MILLY et devient la NOUVELLE BRASSERIE BALZANE, mais la bière BALZANE n'est plus produite...

Bières: Balzane (blonde et blanche- 5% et premium pils), Paillette (blonde-4,7%, rachetée à la brasserie PAILLETTE du Havre en 2004)

BRASSERIE ARTISANALE MOBSBY'S (juillet 2008)

Le Moulin Perreux 14500 SAINT GERMAIN DE TALLEVENDE

Brasserie famil

iale de tradition anglaise, créée par Stephen MOBSBY.

Bières: Expérience (noire-4,5%), Cordiale (ambrée-5,5%), Coq (blonde-4,5%).

LES TROIS BRASSEURS

Route de Paris 14120 MONDEVILLE

Bières: ambrée-6%, blanche-4,7%, blonde-5,2%, bière de mars-6,2%, bière de Noël-6,6% et scotche-4,8%.

SARL BIERE POUSSET

Boulevard de l'espérance 14123 CORMELLES LA ROYALE

Bière: Pousset (6%).

BRASSERIE SAINGT

14000 FLEURY SUR ORNE