Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 08:42
 Ingrédients pour 4 personnes:

     450 g de purée de marrons
     20 cl de crême fraîche
     50 cl de bière brune
     De la crême fouettée
     1 cuillère à café de quatre épices
     Sel et poivre

Délayer la purée de marrons avec la bière dans une casserole, ajouter la cuillère de quatre épices et fouetter pour obtenir un velouté bien onctueux.
Ajouter la crême fraîche et cahuffer sana faire bouillir.
Assaisonner à votre goût.
Servir dans des bols chauds en décorant avec une cuillèrée de crême fouettée.
Déguster avec une bière blonde servie à 6-8°C ou une brune à 8-12°C.
   
20225386_p.jpg
 
Repost 0
16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:52
     Le département de l'ARDECHE a été créé à la Révolution Française, le 4 mars 1790, à partir de la quasi-totalité de la province du Vivarais.

La Préfecture est Privas
Sa superficie est de 5 529 km²
Sa population est de 306 238 h (2006)


BRASSERIE DE L'OLANIER (décembre 1994)
     Olanier  07110 BEAUMONT
     Le brasseur est André ROBARDET
     Bières: La Joyeuse (blonde, ambrée, brune, blonde à la châtaigne, toutes à 7.5%).

olanier
BRASSERIE DES CHOPES DU MOULIN  (mars 2005)
     21b rue Vincent d'Indy  07270  LAMASTRE
     Les brasseurs sont Yannick BENAS, Johan BENAS et Laurent GROS
     Bières: Les Chopes du Moulin (blonde-5.5%, ambrée au miel de châtaignier-5%, au cassis et à la framboise-5.5%, aux clous de girofle-5%, aux fruits rouges-5.4%, au thé russe-5.5%), La Meunière (brune porter-5.5%), la Tchou-Tchou (au malt fumé-6%), Bière de fête (6.5%).

chope

BRASSERIE BOURGANEL (juin 2000)
     7 avenue Claude Expilly  07600 VALS LES BAINS
     Le brasseur est Erick SOUCHE
     Bières: Bourganel (aux myrtilles, aux marrons, au nougat et à la verveine du Velay, toutes blondes-5%).

bourganel

BRASSERIE L'AGRIVOISE (mai 2008)
     Quartier de la gare  07320  SAINT AGREVE
     Le brasseur est Xavier CLERGET
     Bières: La Pesée (ambrée-6.5%), La commun'Ale (blonde-6.5%), Sous les Pavés (brune-5.5%),  An Que Ven (brassée en hiver-7.5%).

AnQueVen

BRASSERIE LA GRANGE DU SEIGNEUR (février 2006)
     07440 CHAMPIS
     Les brasseurs sont Hélène et Damien FAURE
     Bières: La Libertane (ambrée-5.7%, blanche d'été-5.4%, blonde-5.4%, brune-5.8%, gueuze-5.7%, de Noël, ambrée-6%, envie de printemps, blonde-5.5%, au cassis et à la groseille-6%).  

GrangeDuSeigneur01

BRASSERIE DE RUOMS (1880-1966)
     07120 RUOMS
     Elle s'est appeléé, à l'origine, BRASSERIE GENERALE DU MIDI, puis SOCIETE FRANCAISE DES BRASSERIES RUOMS ET FRITZ LAUER, puis COMPAGNIE GENERALE DES BRASSERIES RUOMS ET FRITZ LAUER.
     Bières: BGM, Bière du Dragon, Bière Lux, Bock Oma, Drakkar Ale, Fritz Lauer, Ruoms, Ruoms Export, Scotch 57, Spéciale 57, Spéciale Zénia, Tenauer Pils, Zener, Zenzr Brau, Zénia, Zénith, Zénith 57.


BRASSERIE HUGON-PAYAN
     07120 RUOMS
     Bière: Savella.

Hugon
Repost 0
Published by Dom - dans REGIONS
commenter cet article
14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 19:07
     Dans les années 1970, la disparition progressive de la "bitter", considérée par les anglais comme un bien culturel, a suscité la mobilisation d'un groupement de jeunes consommateurs, amoureux de la vraie bière, la CAMPAIGN FOR REAL BEER (CAMRA). Ces jeunes étaient: Graham LEES, Bill MELLER, Michael HARDM AN et Jim MAKIN. (Au départ,  elle s'a ppelait C ampaign for the Revitalisation of Ale).

CAMRA-logo


     Cette association publie tous les ans un guide indépendant et sans publicité, le "Good Beer Guide" recensant les 5000 meilleurs pubs du R oyaume Uni, débitant la bière à la pression, et organise le festival britannique de la bière, le "Gre at British Beer Festival" à Londres, le festival national des bières d'hiver, le "National Winter Ales Festival" à Manchester et d'autres petits festivals dans le pays...

     Son objectif est la défense et la promotion de la "cask conditioned ale" ou "cask ale" ou encore "real ale". Il s'agit de la manière traditionnelle de mettre la bière en fûts. Le terme cask, qui désignait autrefois les fûts en bois, désigne maintenant les fûts métalliques aux flancs bombés, que l'on pose sur le côté, inclinés à l'aide de coins en bois, par oppositions au keg, fût métallique à plongeur, destiné au tirage à la pression (comme partout).
     Le principe du cask ale est de ne pas filtrer ou pasteuriser la bière à la mise en fût, ni de lui ajouter artificiellement du CO² pour le tirage. La bière, de fermentation haute, est mise en fût avec une levure active, laquelle assure la prise de mousse et la maturation de la bière...
Pour être plus clair, si vous avez déjà bu de la bière qui refermente en bouteille, lorsque vous l'ouvrez, elle mousse tout de suite, il vous faut vous dépêcher pour la servir, avant que tout ne s'échappe hors de la bouteille, c'est le même principe, mais avec un fût: le fût est mis en place sur le côté, au repos pendant au moins 2 jours pour que la levure se dépose. Puis le fût est mis en perce. La bière est alors tirée soit par gravité (tirage direct avec un robinet), soit à l'aide de pompes manuelles à piston. Aucun gaz externe n'est injecté dans le système.

                          cask ale                                                                                                                          keg
real-alekeg
Repost 0
Published by Dom - dans ASSOCIATIONS
commenter cet article
11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 11:54

     La Belgique offre à ses consommateurs la plus grande carte de bières: les Belges brassent aussi bien des bières lambics que des blanches, des brunes, des rouges, des bières aux fruits, des saisonnières, des ales et, bien sûr, des bières d'Abbayes...


biere-abbaye-cambron.gif

     Les Belges sont parmi les plus grands consommateurs de bière dans le monde avec environ 99 litres par an et par habitant contre 38 aux Français... Ils sont friands de bières assez fortes. A la différence du reste de l'Europe, où la pression domine, les bières de Belgique sont principalement servies en bouteille.

     La Flandre est dédiée au houblon, jusqu'aux spécialités culinaires (omellette aux jeunes pousses de houblon). Là, Poperinge est la capitale du houblon: la "Plokkersroute", la route des cueilleurs de houblon, propose la visite de dix-sept estaminets et auberges typiques.
     La Wallonie vous offre les Abbayes Trappistes.
     A Bruxelles, il ne faut pas oublier de visiter la Maison des Brasseurs sur la Grand Place.
maison.jpg

Repost 0
Published by Dom - dans BELGIQUE
commenter cet article
9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 08:27

          Un premier département des ALPES MARITIMES existe de 1793 à 1814, il incluait Monaco et Saint Rême. Le département actuel a été créé en 1860 lors du rattachement du comté de Nice à la France. Il est constitué du Comté de Nice et de l'arrondissement de Grasse. En 1947, les communes de Tende, La Bigue, certaines communnes des hautes vallées de Vésubie et de la Tinée (italiennes depuis 1860) sont rattachées à ce département.

La préfecture est Nice
Sa superficie est de 4299 km²
Sa population est de 1 011 326 h (2009)



BRASSERIE MARE NOSTRUM (mars 2001)
     Place Saint Michel  06500 CASTILLON-MENTON
     Le brasseur est Georges BENSOUSSAN
     Bières: L'Abbé des Anges (brune-6%), Blanche de Castillon (5%), la Mentonnaise (blonde-5%), Mare Nostrum (bière de prestige ambrée-6%).



FERME-BRASSERIE BARBERIS (avril 1999)
     La Sarsa  06710  MASSOINS
     Le brasseur est Gérard BARBERIS
     Bières: La Barje (blonde-7.4% et brune-4.7%), La Veuve Barje (noire-4.5%).



BRASSERIE RUBENS (1897-1966)
     130 boulevard de la Madeleine   06000 NICE
     Créée en 1897 par L. VERHELS, elle devient BRASSERIE CENTRALE, puis BRASSERIE RUBENS en 1900, puis BRASSERIE DE NICE S.A., qui fusionnera avec la brasserie PHENIX de Marseille, puis sera fermée...
     Le brasseur était Jean-Claude RUBINS
     Bières: Ladenpils Metropole, Bokemia Rubens, Bokemburg, Pils Bokemia, Ladenberg Export.



BRASSERIE AU ROYAUME DU BOEUF (mai 2005)
     100 rue Georges Clémenceau   06400 CANNES
      Elle produit trois sortes de bières...








Repost 0
Published by Dom - dans REGIONS
commenter cet article
8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 08:31

     Le FISCHER MÄNNELE, emblème cher au coeur des Alsaciens, est apparu pour la première fois en 1930.


     A l'époque, la brasserie s'appelait encore BRASSERIE DU PECHEUR; son logo représentait un angelot tenant un trident debout sur un dauphin. L'angelot a surtout figuré sur les verres et les sous-bocks entre 1925 et 1943; il a très vite disparu pour laisser la place au petit bonhomme. 
      En 1963, la brasserie lance la marque commerciale FISCHER, plus facile pour l'exportation. Et, en 1988, la brasserie reprend le nom de FISCHER. Le fait d'utiliser un petit bonhomme en costume traditionnel ne fait que renforcer l'image de la brasserie dans l'histoire locale.
     A de rares exceptions, le bonhomme d'avant guerre regarde de droite à gauche et après guerre, il regarde de gauche à droite.

Repost 0
Published by Dom - dans HISTOIRE
commenter cet article
7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 08:56

Ingrédients pour 4 personnes

     4 tranches de pain de mie
     400g de fromage à pâte molle, genre cheddar
     4 tranches de jambon
     4 oeufs
     25 cl de bière blonde
     2 cuillères à soupe de moutarde forte
     50 g de beurre
     du sel et du poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Raper le fromage, ouvrir la cannette de bière (ne pas la boire).
Dans une casserole, faire fondre le fromage, puis ajouter la bière, la moutarde, puis saler et poivrer, faire cuire à feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et fluide.
Faire griller les tranches de pain de mie et les beurrer.
Disposer ces tranches de pain de mie sur des assiettes ou plats allant au four, mettre les tranches de jambon sur chacune, puis recouvrir du mélange et faire gratiner au four durant une dizaine de minutes.
Préparer les oeufs au plat.
A la sortie du four, mettre les oeufs sur chaque tranche,
Servir brûlant avec une bonne bière d'Abbaye blonde bien fraîche.


Bon appétit.


      

Repost 0
4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 08:08

ENTREPOSAGE
     La bière en bouteille se conserve au frais, à l'abri de la lumière, surtout naturelle. (C'est pour cela que la plupart des brasseurs conditionnent leurs bières dans des bouteilles de couleur verte ou marron). Une exposition à la lumière peut être la cause de flaveurs déplaisantes, proches de l'oxydation, ce qu'on appelle le goût de lumière.
     La plupart des bières en bouteille exigent un entreposage horizontal, sauf les bières sur lie, pour que le dépôt de levure reste bien au fond de la bouteille et ne rende pas la bière trouble.

TEMPERATURE
     La température est primordiale: beaucoup de brasseurs mentionnent la température idéale à laquelle il faut servir leur bière sur l'étiquette de la bouteille.
     Les bières de fermentation haute doivent se déguster à 11-12°C. Un ou deux degrés de plus ne font pas de différence, mais en dessous de 11°C, la bière peut s'embrumer et développer un trouble dû au froid. Las vins d'orge forts et les old ales peuvent être servis à température ambiante.
     Les bières de fermentation basse doivent être servies à 6-8°C. Certaines lagers australiennes se servent froides. Les lagers de style abbaye ne supportent pas une conservation au froid.

OUVERTURE
     Après avoir décapsulé la bouteille, laissez respirer quelques minutes votre bière, le gaz carbonique formé naturellement dans la bouteille aura le temps de s'échapper. Une bière trop gazeuse aura un goût piquant et masquera les goûts de malt et de houblon. Mais au contraire, ne la laissez pas trop longtemps ouverte, elle risque de perdre sa carbonatation et le goût sera fade.
   
SERVICE
     Tenez le verre et la bouteille à hauteur des yeux, inclinez le verre et versez lentement la bière dans le verre. Redressez le au fur et à mesure qu'il se remplit. Quand le verre est plein au deux tiers, relevez le à la verticale et versez plus vite pour obtenir une belle mousse.

   

Repost 0
3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 08:29

Voisin deux extraits de chansons du milieu du 19ème siècle,
je les ai trouvées dans le n° 56 de la revue TERRES ARDENNAISES (article de JJ Dromby).




Gais amis du jus de houblon,
Tous réunis dans ce salon,
Gais amis du jus de houblon,
Fêtone la bière et les chansons.


  §§§


Soyons les joyeux types
Des lurons de Sedan
Si Bacchus de la vigne
Au pays n'a fait don,
Un Dieu non moins insigne
Nous dota du houblon.

Repost 0
Published by Dom - dans POESIE
commenter cet article
2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 08:50


          Les HAUTES ALPES furent un des 83 départements créés le 4 mars 1790. Elles sont constituées de la partie sud-est du Dauphiné et du nord de la Provence. Le canton de Barcillonnette y est rattaché en 1810.

La préfecture est Gap
Sa superficie est de 5549 km²
Sa population est de 130 752 h (2009).



BRASSERIE ARTISANALE DES GRANDS COLS (juin 1998)
     5 avenue du Dauphiné  05100 BRIANCON.
     Les brasseurs sont Jean-Luc DEGONON et Albert ARNAUD.
     Bières: Tourmente (au génépi-5.9%, blance-5.2%, de Noël-ambréée-5.2% et de Mars-ambrée-5.9%), Tourment'hym (à la liqueur de thym-5.1%), Pop's Caramel.



MICRO BRASSERIE  L & L ALPHAND (printemps 1998)
     Place du village  05290  VALLOUISE.
     Le brasseur est Lionel ALPHAND.
     Bière: Bière des Alpes (blanche, blonde, ambrée et stout-toutes 5%, de Noël-6%).












Repost 0
Published by Dom - dans REGIONS
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Dom
  • Le blog de Dom
  • : La bière et la brasserie... d'hier et d'aujourd'hui
  • Contact

Recherche