21 décembre 2009
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Ingrédients pour 6 personnes:
250 g de beurre,
500 g de farine,
15g de levure de boulanger,
4 oeufs,
50 cl de bière blonde ou brune,
25 g de cassonade brune,
25 cl de lait,
1 trait de rhum.
Délayer la levure avec un peu de lait.
Dans un grand saladier, mélanger le lait tiédi et le beurre, ajouter les jaunes d'oeufs puis la levure et la farine.
Verser peu à peu la bière, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène plus épaisse qu'une pâte à crèpe.
Ajouter le rhum.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer doucement.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer une heure. (Pendant ce temps, boire une bonne bière bien fraîche).
Cuire dans un gaufrier graissé et très chaud. (d'où le fait de boire une bonne bière bien fraîche avant, car rester une paire d'heures derrière le gaufrier, dur,
dur...)
Servir tiède avec du sucre glace, de la cassonade, de la confiture ou de la chantilly et... une petite bière.
La bière avec modération, mais les gaufres, autant que vous voulez, celles-là ne font pas grossir.
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RECETTES A LA BIERE
18 décembre 2009
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Ingrédients pour 4 personnes:
450 g de purée de marrons
20 cl de crême fraîche
50 cl de bière brune
De la crême fouettée
1 cuillère à café de quatre épices
Sel et poivre
Délayer la purée de marrons avec la bière dans une casserole, ajouter la cuillère de quatre épices et fouetter pour obtenir un velouté bien onctueux.
Ajouter la crême fraîche et cahuffer sana faire bouillir.
Assaisonner à votre goût.
Servir dans des bols chauds en décorant avec une cuillèrée de crême fouettée.
Déguster avec une bière blonde servie à 6-8°C ou une brune à 8-12°C.
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RECETTES A LA BIERE
16 décembre 2009
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Le département de l'ARDECHE a été créé à la Révolution Française, le 4 mars 1790, à partir de
la quasi-totalité de la province du Vivarais.
La Préfecture est Privas
Sa superficie est de 5 529 km²
Sa population est de 306 238 h (2006)
BRASSERIE DE L'OLANIER (décembre 1994)
Olanier 07110 BEAUMONT
Le brasseur est André ROBARDET
Bières: La Joyeuse (blonde, ambrée, brune, blonde à la châtaigne, toutes à 7.5%).
BRASSERIE DES CHOPES DU MOULIN (mars 2005)
21b rue Vincent d'Indy 07270 LAMASTRE
Les brasseurs sont Yannick BENAS, Johan BENAS et Laurent GROS
Bières: Les Chopes du Moulin (blonde-5.5%, ambrée au miel de châtaignier-5%, au cassis
et à la framboise-5.5%, aux clous de girofle-5%, aux fruits rouges-5.4%, au thé russe-5.5%), La Meunière (brune porter-5.5%), la Tchou-Tchou (au malt fumé-6%), Bière de fête (6.5%).
BRASSERIE BOURGANEL (juin 2000)
7 avenue Claude Expilly 07600 VALS LES BAINS
Le brasseur est Erick SOUCHE
Bières: Bourganel (aux myrtilles, aux marrons, au nougat et à la verveine du Velay,
toutes blondes-5%).
BRASSERIE L'AGRIVOISE (mai 2008)
Quartier de la gare 07320 SAINT AGREVE
Le brasseur est Xavier CLERGET
Bières: La Pesée (ambrée-6.5%), La
commun'Ale (blonde-6.5%), Sous les Pavés (brune-5.5%), An Que Ven (brassée en
hiver-7.5%).
BRASSERIE LA GRANGE DU
SEIGNEUR (février 2006)
07440 CHAMPIS
Les brasseurs sont Hélène et Damien FAURE
Bières: La Libertane (ambrée-5.7%, blanche d'été-5.4%, blonde-5.4%, brune-5.8%, gueuze-5.7%,
de Noël, ambrée-6%, envie de printemps, blonde-5.5%, au cassis et à la groseille-6%).
BRASSERIE DE RUOMS (1880-1966)
07120 RUOMS
Elle s'est appeléé, à l'origine, BRASSERIE GENERALE DU MIDI, puis SOCIETE FRANCAISE DES BRASSERIES RUOMS ET FRITZ LAUER, puis COMPAGNIE
GENERALE DES BRASSERIES RUOMS ET FRITZ LAUER.
Bières: BGM, Bière du Dragon, Bière Lux, Bock Oma, Drakkar Ale, Fritz Lauer, Ruoms, Ruoms Export, Scotch
57, Spéciale 57, Spéciale Zénia, Tenauer Pils, Zener, Zenzr Brau, Zénia, Zénith, Zénith 57.
BRASSERIE HUGON-PAYAN
07120 RUOMS
Bière: Savella.
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REGIONS
14 décembre 2009
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Dans les années 1970, la disparition progressive de la "bitter", considérée par les anglais comme un bien culturel, a suscité la
mobilisation d'un groupement de jeunes consommateurs, amoureux de la vraie bière, la CAMPAIGN FOR REAL BEER (CAMRA). Ces jeunes étaient: Graham
LEES, Bill MELLER, Michael HARDM AN et Jim MAKIN.
(Au départ, elle s'a ppelait C ampaign for the Revitalisation of
Ale).
Cette association publie tous les ans un guide indépendant et
sans publicité, le "Good Beer Guide" recensant les 5000 meilleurs pubs du R oyaume Uni, débitant la bière à la pression, et organise le festival britannique de la bière, le "Gre at British Beer Festival" à Londres, le festival national
des bières d'hiver, le "National Winter Ales Festival" à Manchester et d'autres petits festivals dans le pays...
Son objectif est la défense et la promotion de la "cask conditioned ale" ou "cask ale" ou encore "real ale". Il s'agit de la manière traditionnelle de mettre la bière en fûts. Le
terme cask, qui désignait autrefois les fûts en bois, désigne maintenant les fûts métalliques aux flancs bombés, que l'on pose sur le côté, inclinés à l'aide de coins en bois, par oppositions au
keg, fût métallique à plongeur, destiné au tirage à la pression (comme partout).
Le principe du cask ale est de ne pas filtrer ou pasteuriser la bière à la mise en fût, ni de lui ajouter
artificiellement du CO² pour le tirage. La bière, de fermentation haute, est mise en fût avec une levure active, laquelle assure la prise de mousse et la maturation de la bière...
Pour être plus clair, si vous avez déjà bu de la bière qui refermente en bouteille, lorsque vous l'ouvrez, elle mousse tout de suite, il vous faut vous dépêcher pour la servir, avant que tout ne
s'échappe hors de la bouteille, c'est le même principe, mais avec un fût: le fût est mis en place sur le côté, au repos pendant au moins 2 jours pour que la levure se dépose. Puis le fût est mis
en perce. La bière est alors tirée soit par gravité (tirage direct avec un robinet), soit à l'aide de pompes manuelles à piston. Aucun gaz externe n'est injecté dans le système.
cask
ale
keg
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ASSOCIATIONS
11 décembre 2009
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La Belgique offre à ses consommateurs la plus grande carte de bières: les Belges brassent aussi bien des bières lambics que des blanches,
des brunes, des rouges, des bières aux fruits, des saisonnières, des ales et, bien sûr, des bières d'Abbayes...
Les Belges sont parmi les plus grands consommateurs de bière dans le monde avec environ 99 litres par an et par habitant contre 38 aux Français... Ils sont friands de
bières assez fortes. A la différence du reste de l'Europe, où la pression domine, les bières de Belgique sont principalement servies en bouteille.
La Flandre est dédiée au houblon, jusqu'aux spécialités culinaires (omellette aux jeunes pousses de houblon). Là, Poperinge est la capitale du houblon: la
"Plokkersroute", la route des cueilleurs de houblon, propose la visite de dix-sept estaminets et auberges typiques.
La Wallonie vous offre les Abbayes Trappistes.
A Bruxelles, il ne faut pas oublier de visiter la Maison des Brasseurs sur la Grand Place.
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BELGIQUE
9 décembre 2009
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Un premier département des ALPES MARITIMES existe de
1793 à 1814, il incluait Monaco et Saint Rême. Le département actuel a été créé en 1860 lors du rattachement du comté de Nice à la France. Il est constitué du Comté de Nice et de l'arrondissement
de Grasse. En 1947, les communes de Tende, La Bigue, certaines communnes des hautes vallées de Vésubie et de la Tinée (italiennes depuis 1860) sont rattachées à ce département.
La préfecture est Nice
Sa superficie est de 4299 km²
Sa population est de 1 011 326 h (2009)
BRASSERIE MARE NOSTRUM (mars 2001)
Place Saint Michel 06500 CASTILLON-MENTON
Le brasseur est Georges BENSOUSSAN
Bières: L'Abbé des Anges (brune-6%), Blanche de Castillon
(5%), la Mentonnaise (blonde-5%), Mare Nostrum (bière de prestige ambrée-6%).
FERME-BRASSERIE BARBERIS (avril 1999)
La Sarsa 06710
MASSOINS
Le brasseur est Gérard BARBERIS
Bières: La Barje (blonde-7.4% et brune-4.7%), La Veuve Barje
(noire-4.5%).
BRASSERIE RUBENS (1897-1966)
130 boulevard de la Madeleine 06000
NICE
Créée en 1897 par L. VERHELS, elle devient BRASSERIE CENTRALE, puis BRASSERIE RUBENS en 1900, puis BRASSERIE DE NICE S.A., qui fusionnera avec la brasserie
PHENIX de Marseille, puis sera fermée...
Le brasseur était Jean-Claude RUBINS
Bières: Ladenpils Metropole, Bokemia Rubens,
Bokemburg, Pils Bokemia, Ladenberg
Export.
BRASSERIE AU ROYAUME DU BOEUF (mai 2005)
100 rue Georges
Clémenceau 06400 CANNES
Elle produit trois sortes de bières...
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REGIONS
8 décembre 2009
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Le FISCHER MÄNNELE, emblème cher au coeur des Alsaciens, est apparu pour la première fois en 1930.
A l'époque, la brasserie s'appelait encore BRASSERIE DU PECHEUR; son logo représentait un angelot tenant un trident debout sur un dauphin. L'angelot a surtout figuré sur
les verres et les sous-bocks entre 1925 et 1943; il a très vite disparu pour laisser la place au petit bonhomme.
En 1963, la brasserie lance la marque commerciale FISCHER, plus facile pour l'exportation. Et, en 1988, la brasserie reprend le nom de FISCHER. Le fait
d'utiliser un petit bonhomme en costume traditionnel ne fait que renforcer l'image de la brasserie dans l'histoire locale.
A de rares exceptions, le bonhomme d'avant guerre regarde de droite à gauche et après guerre, il regarde de gauche à droite.
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HISTOIRE
7 décembre 2009
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Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de pain de mie
400g de fromage à pâte molle, genre cheddar
4 tranches de jambon
4 oeufs
25 cl de bière blonde
2 cuillères à soupe de moutarde forte
50 g de beurre
du sel et du poivre
Préchauffer le four à 210°C.
Raper le fromage, ouvrir la cannette de bière (ne pas la boire).
Dans une casserole, faire fondre le fromage, puis ajouter la bière, la moutarde, puis saler et poivrer, faire cuire à feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et
fluide.
Faire griller les tranches de pain de mie et les beurrer.
Disposer ces tranches de pain de mie sur des assiettes ou plats allant au four, mettre les tranches de jambon sur chacune, puis recouvrir du mélange et faire gratiner au four
durant une dizaine de minutes.
Préparer les oeufs au plat.
A la sortie du four, mettre les oeufs sur chaque tranche,
Servir brûlant avec une bonne bière d'Abbaye blonde bien fraîche.
Bon appétit.
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RECETTES A LA BIERE
4 décembre 2009
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ENTREPOSAGE
La bière en bouteille se conserve au frais, à l'abri de la lumière, surtout naturelle. (C'est pour cela que la plupart des brasseurs conditionnent leurs bières dans
des bouteilles de couleur verte ou marron). Une exposition à la lumière peut être la cause de flaveurs déplaisantes, proches de l'oxydation, ce qu'on appelle le goût de lumière.
La plupart des bières en bouteille exigent un entreposage horizontal, sauf les bières sur lie, pour que le dépôt de levure reste bien au fond de la bouteille et ne rende
pas la bière trouble.
TEMPERATURE
La température est primordiale: beaucoup de brasseurs mentionnent la température idéale à laquelle il faut servir leur bière sur l'étiquette de la bouteille.
Les bières de fermentation haute doivent se déguster à 11-12°C. Un ou deux degrés de plus ne font pas de différence, mais en dessous de 11°C, la bière peut s'embrumer et
développer un trouble dû au froid. Las vins d'orge forts et les old ales peuvent être servis à température ambiante.
Les bières de fermentation basse doivent être servies à 6-8°C. Certaines lagers australiennes se servent froides. Les lagers de style abbaye ne supportent pas une
conservation au froid.
OUVERTURE
Après avoir décapsulé la bouteille, laissez respirer quelques minutes votre bière, le gaz carbonique formé naturellement dans la bouteille aura le temps de s'échapper.
Une bière trop gazeuse aura un goût piquant et masquera les goûts de malt et de houblon. Mais au contraire, ne la laissez pas trop longtemps ouverte, elle risque de perdre sa carbonatation et le
goût sera fade.
SERVICE
Tenez le verre et la bouteille à hauteur des yeux, inclinez le verre et versez lentement la bière dans le verre. Redressez le au fur et à mesure qu'il se remplit. Quand
le verre est plein au deux tiers, relevez le à la verticale et versez plus vite pour obtenir une belle mousse.
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SCIENCE & TECHNIQUES
3 décembre 2009
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Voisin deux extraits de chansons du milieu du 19ème siècle,
je les ai trouvées dans le n° 56 de la revue TERRES ARDENNAISES (article de JJ Dromby).
Gais amis du jus de houblon,
Tous réunis dans ce salon,
Gais amis du jus de houblon,
Fêtone la bière et les chansons.
§§§
Soyons les joyeux types
Des lurons de Sedan
Si Bacchus de la vigne
Au pays n'a fait don,
Un Dieu non moins insigne
Nous dota du houblon.
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POESIE
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