Le blog de Dom

LA BIERE EST RICHE EN VITAMINES ET MINERAUX

     Vitamines du groupe B : Les vitamines B1, B2, B5 et B12 assurent une bonne assimilation des glucides. La vitamine B9 serait protectrice des maladies cardio-vasculaires et certaines formes d'anémie. La vitamine B6 permet la fixation du magnésium. (on trouve également ces vitamines dans les produits laitiers, le foie, les pâtes et les légumes secs).

     Vitamines PP : Cette vitamine est indispensable au métabolisme et intervient dans la protection de la peau. Elle favorise la croissance. (on trouve également cette vitamine dans les écorces de céréales, la viande et la levure).

     Les minéraux : Le magnésium agit sur l'attention, le dynamisme et lutte contre le stress. Le potassium participe à la régulation de la pression artérielle et la condition nerveuse. Le calcium et le phosphore interviennent dans la formation des os.


Les consommateurs de bière (avec modération: 33cl par repas) adaptent leurs apports nutritionnels naturellement, essentiellement en diminuant leur consommation de glucides, grignotent moins en dehors des repas et dinent plus légèrement.
La bière est peu calorique, 1 verre de 33cl équivaut de 130 à 150 kcal. En comparaison 33cl de lait entier = 215 kcal, 33cl de jus de fruits pressés = 165, 33cl de vin = 330 etc...
Par ailleurs, la bière a un effet diurétique

La bière, produit naturel issu de céréales, a donc toute sa place dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée. Mais toujours avec modération bien sûr............

Pour fabriquer de la bière, il faut de l'eau, des céréales et de la levure, un point c'est tout...
Et à quoi sert le houblon ? me direz-vous.
Le houblon ne sert qu'à donner à la bière son arôme, et ce n'est pas rien...

L'EAU
L'eau est omniprésente à tous les stades de la fabrication de la bière: elle humidifie les grains d'orge qui deviendront le malt, elle est utilisée également pour l'entretien et le nettoyage.
La qualité de l'eau est essentielle pour la clarté  et le goût de la bière.
La composition chimique de l'eau, sels minéraux, sulfate et bicarbonate de calcium, sulfate de magnésium, et le mode de brassage sont étroitement liés à tel ou tel type de bière.
Les brasseries sont généralement construites, dans la mesure du possible, à proximité d'une source.

LES CEREALES
Les céréales constituent la matière première la plus communément utilisée pour produire la bière.
L'orge est la céréale reine de la brasserie dans le monde entier, mais on utilise d'autres éléments de base comme le blé, le seigle, le riz et bien d'autres encore.
L'orge possède des avantages majeurs, qui en font la céréale la plus prisée dans le monde brassicole. Elle possède une enveloppe qui sert de filtre naturel lors de la première étape du brassage (nous verrons cela plus tard), et elle renferme le taux de sucres fermentables le plus élevé, qui permet d'obtenir une bière au goût plus pur.

LA LEVURE
La levure est un champignon unicellulaire qui, au cours de la fermentation, est capable de transformer un liquide sucré en quantités égales d'alcool et de dioxyde de carbone en se multipliant et en se reproduisant. Ce n'est pas évident à comprendre, et il a fallut attendre le 18ème siècle et PASTEUR pour que ce mystère soit révélé. Il faut savoir que pas de levure, pas de bière.

LE HOUBLON
Pendant des siècles, les brasseurs avaient essayé de compenser la mauvaise conservation et la douceur un peu écoeurante de la bière en ajoutant des herbes ou des plantes comme le romarin et la myrte.
Ce n'est qu'au 8ème siècle que le houblon commença à être utilisé dans le brassage.
Le houblon est une plante vivace qui rampe sur le sol et pousse à l'état sauvage dans les haies. Les cultivateurs lui apprennent à enrouler sa tige autour d'un support vertical lui permettant de recevoir un maximum de soleil et de lumière.
Les fleurs de houblon (seules les fleurs femelles sont utilisées en brassage) contiennent des résines qui donnent  l'amertume, des huiles qui participent à l'arôme et des tanins qui aident à stabiliser la bière.