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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 05:00

LA "BOCK"

La STARKBIER ou Bière forte, est uns spécialité bavaroise, mais n'a pas été inventée en Bavière comme on le prétend là-bas. Les bavarois lui a tout de même donné son nom : il provient de la déformation du nom Einbeck, une ville de Basse-Saxe et qu'ils prononçaient « OAMBOCK ».

 

L'abréviation BOCK fut ensuite utilisée de manière générale pour désigner toutes les bières fortes de printemps, de fermentation basse, brassées à l'automne. Cette bière permettait de supporter le jeûne du Carême.

 

Bock 5 

 

Aujourd'hui, de nombreuses brasseries, surtout bavaroises, brassent des BOCK qui peuvent être blondes à presque noires. Il s'agit, la plupart du temps, de « lager » ou de « weizenbier » fortes.

 

La BOCK est brassée avec du malt ; elle a un goût pur et frais ; elle subit une longue maturation ; son degré d'alcool varie de 5 à 6%.

 

Si la BOCK est née de la tradition allemande, elle s'est répandue dans d'autres pays, dont les Pays Bas et la Norvège, où on la consomme l'hiver pour se réchauffer. On trouve également des BOCK aux États Unis et au Canada, et même en Australie...

 

 Bock 1

 

Il y a plusieurs sortes de BOCK, que nous retrouverons plus tard...

MAIBOCK ou bock de Mai, DOPPELBOCK ou double bock.

 

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 05:00

La "ALTBIER" humoristique...

 

 

Altbier 1

                            C'est comme cela que l'on fait de la "ALT" !!

 

 

aAltbier 2

                            Qu'est-ce que c'est         De la ALTBIER,

                               comme potion ?        faite maison, selon

                                                             une recette de grand-mère

 

 

Altbier 3

                      Attention, le recycleur-fraudeur est de retour !!!

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 05:00

Quelques "ALTBIER"

    Broyhan 10

 

BOLTEN ALT, titrant 4,8%.

PRIVATBRAUEREI BOLTEN à Korschenbroich (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

BROYHAN ALT,  

BRAU-GILDE à Hannovre (Basse Saxe).

 

DIEBELS ALT, au goût de jambon fumé de la Forêt Noire, titrant 4,8%.

DIEBELS BRAUEREI à Issum (Rhénanie du Nord – Westphalie).

Cette brasserie appartient maintenant à IN'BEV. En 1992, elle a produit b1,5 millions d'hl de cette bière, soit une progression de plus de 50% en dix ans.

 

Diebels 13 

 

FRANKENHEIMER ALT, titrant 4,8%.

PRIVATBRAUEREI FRANKENHEIM à Neuss-Holzheim (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

FÜCHSCHEN ALT, titrant 4,5%.

BRAUEREI IM FÜCHSCHEN à Düsseldorf (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

GATZ ALT, fumée, pétillante, titrant 4,8%.

GATZWEILLER HAUSBRAUEREI à Düsseldorf (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 Hannen 10

HANNEN ALT, titrant 4,8%

HANNEN BRAUEREI à Mönchengladbach (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

HANSA ALT, très puissante au goût épicé et grillé, légèrement amère, titrant 4,8%.

DORTMUNDER AKTIEN BRAUEREI (DAB), à Dortmund (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

SCHLÖSSER ALT, ambrée titrant 4,8%.

SCHLÖSSER BRAUEREI à Düsseldorf (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

Schlösser 5 

 

SCHLÜSSEL ALT, titrant 5%.

HAUSBRAUEREI ZUM SCHLÜSSEL à Düsseldorf (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

SCHUMACHER ALT, titrant 4,6%.

BRAUEREI FERDINAND SCHUMACHER à Düsseldorf (Rhénanie du Nord – Westphalie).

 

Schumacher 10 

 

UERIGE, titrant 4,5%.

UERIGE OBERGÄRIGE HAUSBRAUEREI à Düsseldorf (Rhénanie du Nord - Westphalie).

 

 

 

 

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 05:00

LA "ALTBIER"

 

La ALTBIER , littéralement « bière ancienne » est une bière du pays rhénan, brassée selon les méthodes traditionnelles de fermentation haute, que l'on nomme tout simplement « ALT ».

Ce terme est on ne peut plus approprié pour désigner celles qui ont su resister à la vogue des fermentations basse qui ont envahi l'Allemagne au 20ème siècle.

 

Altbier 7 

 

Le mot « ALTBIER » soit « vieille bière » ne veut pas dire qu'il faut la laisser vieillir avant de la boire. Bien au contraire, on la déguste de préférence fraîche (entre 8 et 10°C). Ce nom indique tout simplement qu'elle est produite de manière traditionnelle, en fermentation haute.

 

Petite anecdote relatée par Ulrich KLEVER, écrivain féru de gastronomie : Le cardinal CHIGI, représentant du Vatican lors de la paix de Westphalie après la guerre de Trente Ans, eut l'opportunité de déguster une ALTBIER à Münster. Il but une première fois, puis une deuxième et déclara « ajoutez encore un peu de soufre et la boisson des Enfers est prêtes ! ».

 

Cette anecdote nous révèle que la ALTBIER existe à Münster depuis plus de 300 ans et qu'elle a été grandement perfectionnée depuis...On la servait à la pression dans des verres cylindriques de 0,2 litre.

 

Actuellement, la ALTBIER est, dans la plupart des cas, brassées avec plusieurs variétés d'orge et de houblons différentes et mise en bouteille après une fermentation chaude et une maturation à froid pouvant durer jusqu'à deux semaines.

 

Sa couleur va du jaune ambré au brun très foncé en passant par le rouge cuivré.

 

Cette bière est très aromatique. Elle se caractérise par son goût fortement maltyé et marqué par l'amertume du houblon. Elle peut être sucrée comme de la limonade ou bien complexe et équilibrée, tout en restant une bière d'exception.

 

Elle est maintenant commercialisée dans toute l'Allemagne en bouteilles. En revanche, elle n'est brassée que dans la région du Rhin inférieur, région de Düsseldorf, et à Münster en Westphalie. La ALTBIER de Münster a un goût différent de celle du Rhin : elle est astringente et surie, légèrement vineuse, d'une couleur rougeâtre.

  Altbier 5

Düsseldorf, capitale financière de la Ruhr est aussi celle des ALTBIER. Nul ne sait pourquoi cette ville est restée un bastion de ce style ancien, si vivant en Belgique et en Grande Bretagne... Il y est resté très présent, et quelques micro-brasseries ont en fait leurs spécialités. Elles ont d'ailleurs pour coutume d'offrir discrètement à leurs clients les plus fidèles des brassages occasionnels de bières plus denses et houblonneuses, qui ne durent pas plus qu'un jour ou deux (une des plus connue est UERIGE OBERGÄRIGE HAUSBRAUEREI ).

 

 

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 05:00

Les styles de bières allemandes

 

 

 

La bière allemande est divisée en plusieurs catégories :

 

EINFACHBIER(bière simple) Elle contient de 1,5 à 6,9% de moût.

 

SCHANKBIER(bière de consommation. Elle contient de 7 à 10,9% de moût et est disponible uniquement à la pression.

 

VOLLBIER (bière entière) Elle contient de 11 à 13% de moût et présente une teneur en alcool de 3 à 4%. Cette catégorie couvre 98,8% des bières allemandes et réunit pils, export, bière de mars, altbier, kölsch et quelques bières spéciales.

 

Starkbier

STARKBIER (bière forte) Elle contient plus de 16% de moût et présente une teneur en alcool de 4 à 5,5%. Cette catégorie couvre 1% des bières allemandes et réunit la bock (16% de moût) et la doppelbock (18% de moût).

 

En Allemagne, il est interdit d'écouler des bières qui contiennent entre 14 et 16% de moût…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les bières allemandes sont aussi classées par type ou style :

 

Les bières élaborées en fermentation basse (89% du total) :

 

BOCK, lager ambrée lourde et aigre douce titrant de 6,5 à 7%.

 

DOPPELBOCKou FASTENBOCK, lager brune très forte et très lourde, titrant de 8 à 12%.

 

Doppelbock 

 

DORTMUNDER, lager blonde de Dortmund, bien maltée et moins houblonnée que la pils, titrant de 5 à 5,5%.

 

DUNKELde Munich ou MÜNCHNERDUNKEL, lager brune sucrée et maltée, titrant de 4,5 à 6%..

 

DUNKELde Franconie, lager brune sèche et houblonnée.

 

DUNKELBOCKou WINTERBOCKou WEIHNACHTSBOCK, lager brune, forte d'hiver titrant de 6,5 à 7%.

 

DÜNNBIERou ERNTEBIER, lager blonde titrant de 2 à 3%

 

EISBIER, lager blonde allégée et adoucie par une fermentation et unstockage sous la glace.

 

EISBOCK, variante de la DOPPELBOCK avec une élaboration semblable à la EISBIER, elle titre de 9 à 15%.

 

HELLES, lager blonde et maltée de Bavière titrant de 4,5 à 5%. La plus connue est la WIESNBIER de l'Oktoberfest.

 

KELLERBIER, lager non filtrée, ambrée, conditionnée en Franconie. Elle titre environ 5%.

 

KRÄUSENBIER, blonde de type pils, non filtrée, titrant 5%.

 

LANDBIER, blonde ou brune au goût houblonné titrant de 4,8 à 5,3%.

 

MAIBOCKou FRÜHLINGSBOCKou HELLESBOCK, bock, blonde forte du printemps, titrant de 6,5 à 7%.

 

MÄRZENou OKTOBERFESTBIER, lager blonde, ambrée ou brune typique de l'Oktoberfest. Elle titre de 65,5 à 7%.

 

RAUCHBIER, brune au goût fumé de Bamberg, titrant de 5 à 5,5%.

 

SPEZIALBIER, lager blonde houblonnée au goût aigre-doux, brassée pour les fêtes. Elle titre de 5,5 à 5,7%.

 

SCHWARZBIER, lager noire au goût de chocolat grillé, titrant de 4,5 à 5%.

 

URBOCK, bock original. Urbock

 

ZWICKELBIER, lager non filtrée proche de la KELLERBIER, mais avec plus de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée.

 

ZOIGLBIER, dérivée de la ZWICKELBIER, non filtrée et uniquement servie en fût dans la région de l'Oberpfalz en Bavière.

 

 

 

 

 

Les bières élaborées en fermentation haute (11% du total) :

 

ALTBIER, ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région de Niederrhein. Elle titre de 4,5 à 5%.

 

BERLINERWEISSE, blanche de couleur blonde au goût aigre, issue de la région de Berlin. Elle titre de 2,5 à 5%.

 

BÖNNSH, variante non filtrée (de Bonn) de la KÖLSCH.

 

DAMPFBIER, blonde ou ambrée, brassée à partir d'orge et de levure de WEIZENBIER, fermentée à chaud.

 

DINKELBIER, blonde élaborée à partir d'épeautre, titrant 4,5%.

 

DOPPELSTICKE, variante de la STICKE, plus forte, titrant 8,5%.

 

DUNKELWEIZENou DUNKELHEFEWEIZEN, blanche à la couleur brune, au goût caramélisé et chocolaté.

 

EMMERBIER, ambrée élaborée à partie d'amidonnier (céréale proche du blé).

 

ERNTEWEISSE, variante d'ERNTEBIER au froment.

 

GOSE, à Leipzig, blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé, titrant de 4 à 5%. En Saxe et Thuringe, blanche de couleur blonde bue avec un sirop de carvi (plante ombellifère proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth) ou de cassis comme la BERLINER WEISSE.

 

HEFEWEIZEN, variante de la WEIZENBIER, non filtrée.

 

Hefeweizen 

 

KÖLSCH, blonde légère de Cologne titrant de 4,5 à 5%.    

 

KRISTALLWEIZEN, variante de la WEIZENBIER, filtrée.  

 

LATZENBIER, variante de la ALTBIER, conservée en hauteur.

 

MALZBIER, brune à noire au goût sucré sans alcool (de 0 à 0,5%).

 

MUMME, noire très amère.

 

ROGGENBIER, brune à base de seigle au goût de pain, titrant de 4,5 à 6%.

 

STEINBIER, bière au goût fumé, chauffée à l'aide de pierre.

 

Steinbier

 

STICKE, variante plus forte de la KÖLSCH.

 

WEIZENBIERou WEISSBIER, blanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne, titrant de 5 à 5,6%.

 

WEIZENBOCK, blanche de couleur ambrée, forte et épicée, titrant de 6,5 à 8%.

 

WEIZENDOPPELBOCK, blanche presque brune, forte et maltée titrant de7 à 9%.  

 

WEIZENEISBOCK, blanche forte, glacée et cristallisée comme la EISBIER, elle titre 12%.

 

 

Les bières élaborées en fermentation hybride ou mixte :

 

WEISSBIERPILS, formée en ajoutant de la WEISSBIER à de la PILS.

 

 

 

ou leur teneur en alcool :

 

 

 

Les bières de table à moins de 3,9%

 

Les bières de luxe entre 3,9 et 5,5%

 

Les bière de prestige à plus de 6,2%. (les seules à être exportées en France).

 

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 05:00

Histoire brassicole de l'Allemagne

    armoiries allemagne

 

Origines

 

La dilection germanique pour la bière remonte loin dans le temps. La plus ancienne trace de brassage date d'environ 800 avant JC à travers des amphores à bière de la période de Hallstadt, mises au jour à Kulmbach en Bavière. Au premier siècle de notre ère, Tacite confirme que la bière était la boisson favorite des Germains.

 

En 736, on retrouve la mention d'une boisson fermentée à Geisenfeld en Bavière, en 766, c'est la mention de la plus ancienne livraison de bière à partir de Geisingen vers l'abbaye de Saint-Gall en Suisse...

 

C'est toutefois dans le secret des monastères médiévaux que le brassage fut mis au point, notamment à WEIHENSTEPHAN, qui, dès 1040, reçut le droit de brasser. Cette inclination des moines pour la bière s'explique par la devise " le liquide ne rompt pas le jeûne ", qui permit de substituer à la viande une bière tonifiante. Entre autres, ce sont les PAULANER, FRANZISKANER, AUGUSTINER ou ANDECHS.

 

weihenstephan 10

 

Les Lois

 

Les Allemands furent les premiers à édicter des lois afin de garantir la qualité de la bière : frederic%20barberousse

En 1156, l'empereur FRÉDÉRIC 1erBARBEROUSSE, edicte la loi « Justitia Civitatis Augustensi », menaçant de mettre à l'amende tout brasseur faisant de la bière de mauvaise qualité ou flouant sur la quantité.

En 1348, un édit de Weimar ordonne qu'aucun brasseur n'utilise autre chose que du malt et du houblon pour sa bière. A cette époque, le houblon était alors interdit en Rhénanie-Palatinat.

En 1393, à Nuremberg, suite à une famine, une note n'autorise que l'orge pour la bière, le blé étant réservé au pain.

En 1434, à Thuringe le document « Wirtshaugesetz » fait état des seuls ingrédients autorisés pour la fabrication de la bière : eau, orge, houblon.

En 1447, la ville de Munich ordonne à ses brasseurs de n'employer qu'eau, orge et houblon.

En 1453 à Ratisbonne et en 1493 à Landshut, des décrets interdisent toute aromatisation mise à part celle du houblon.

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Le 23 avril 1516, la loi de pureté « Bayerische Reinheitsgebot » est édicté à Ingolstadt par le duc GUILLAUME IV DE BAVIÈRE : elle devait assurer la qualité de la bière en réduisant au strict minimum ses ingrédients : malt d'orge, eau et houblon, et pour les bières élaborée avec d'autres céréales, l'obligation de passer par la fermentation haute. Après la découverte de la levure, elle fut autorisée de même que l'adjonction de sucre pour les fermentations hautes.

En 1906, la loi de pureté s'étend à toute l'Allemagne et devient la « Deutsche Reinheitsgebot » au sein de la « Deutsche Biersteuergesetz », la loi allemande de taxation de la bière du 9 juillet 1923, confirmée le 14 mars 1952.

 

 

 

L'Industrialisation

 

 

De la fabrication pour les seuls besoins du couvent au commerce lucratif pour l'approvisionnement des tavernes et des particuliers, la frontière allait être peu à peu franchie, à tel point que certains princes, comme l'empereur Sigismond de Luxembourg (15èmesiècle) en prit ombrage et interdirent aux moines de vendre.

 

Le développement de l'exportation contribua à la renommée brassicole des cités comme Brème, port de commerce vers la Hollande, l'Angleterre et la Scandinavie ou Hambourg vers l'Inde.

 James Watt

La découverte de la machine à vapeur par l'Ecossais James WATT au 18èmesiècle et celle du froid artificiel par l'Allemand Carl von LINDE (1873) furent décisives pour l'évolution de la bière allemande. Jusqu'au milieu du 19èmesiècle, la brasserie conserva un caractère artisanal. Ce n'est que lentement que se fit l'industrialisation.

 

Avant 1914, la production annuelle était de 62,2 millions d'hl, dont un peu plus de 1%, soit 789 000 exportés. L'Allemagne était le plus grand producteur mondial.  

 

La première guerre mondiale, la dépression des années 1930 et la seconde guerre mondiale allaient être autant de coups portés à la brasserie allemande, de même que l'interdiction, qui lui fit faite par les puissances d'occupation, en 1945, de produire de la bière, et ce jusqu'en 1948. Tout un marché était à reconstruire.

 

Nombre de petits brasseurs avaient disparu ou avaient été absorbés. En 1957, n'en subsistaient que 2940 pour une production de 39 638 000 hl et une consommation, qui était de 125 litres en 1900, passée à 69 litres.

 

Aujourd'hui, l'Allemagne est le deuxième producteur derrière les États Unis avec 1190 brasseries et une production de 94,1 millions d'hl. La diminution en nombre des brasseries est compensée par l'apparition de microbrasseries, qui brassent une bière non filtrée, naturelle pour les seuls besoins de leurs auberges. Le précurseur de ce mouvement fut Otto BINDING, descendant d'une dynastie de brasseurs de Francfort, dont l'entreprise a été rachetée par le groupe OETKER et qui a ouvert, en 1985, la petite brasserie de ELTWILLER.

 

Face au trust des grands brasseurs, ce renouveau d'un artisanat que l'on croyait perdu, répond à la nostalgie d'un passé et à la tendance écologique sur laquelle compte le monde brassicole allemand pour relancer la consommation de la bière parmi la jeunesse.

 

La diversité des bières produites est considérable, 4000 actuellement auxquelles viennent s'ajouter les spécialités régionales. Les bières de fermentation basse représentent 86%. La pils représente 50% de la consommation du pays et 3% de la bière allemande est vendue en fût.

 

Les exportations sont assurées à 85% par 22 entreprises, dont BECK et HOLSTEN, 50% à elles deux. La fabrication de la bière allemande à l'étranger sous licence a largement progressé.

 

Fidèle à la Reinheitsgebot et au Biersteuergesetz, qui garantissait la qualité de la bière, l'Allemagne appuie ainsi sa réputation internationale sur les universités et instituts, qui forment à l'art du brassage, École Technique Supérieure de Munich, Université Technique de Berlin, ainsi que sur les organismes de recherche brassicole.

 

Mais, le 12 mars 1987, la Cour de Justice de l'Union Européenne rendait la décision suivante : « La libre circulation des marchandises au sein de la Communauté Européenne rend possible la mise en vente sur le territoire allemand de bières non fabriquées selon la Rheinheitsgebot. Elles peuvent contenir des ingrédients comme l'orge non maltée, le riz, le maïs, le millet et des additifs. Ces ingrédients doivent impérativement être signalés. ». Cette décision européenne a fait très peu de tort aux brasseurs allemands. Quelques marques se sont lancées sur le territoire allemand, mais leur percée reste faible, la Loi étant très ancrée chez les Allemands.

 

oktober04 

 

 

 

 

 

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 04:00

LA FETE D'OCTOBRE A ERDING (Allemagne)

oktober04

Les Fêtes d'octobre ont été créées, en Bavière, en 1810, année où fut célébrée le mariage du prince héritier de Bavière, futur roi Louis 1erde Wittelbach avec la princesse Thérèse de Sachsen-Hildburghausen ; elles se préparent dès le mois de septembre dans les brasseries bavaroises, impatientes d'organiser les plus belles...

 

 

Erding, située à l'est de Munich, fête chaque année l'automne et ses brasseries, dont la ERDINGER BRAUEREI, numéro un mondial de la bière blanche. Cette « OKTOBERFEST » est fréquentée par les Bavarois dont certains arborent le costume traditionnel (veste en loden, chemise de lin, chapeau à plume d'aigle ou de poils de blaireau, culottes de cuir et haferlshuhe (chaussures)). Il y a, bien sur, des attractions et des manèges pour grands et petits, de la restauration :Kippers (harengs fumés à l'air libre), Schweinhaxe (jarrets de porc), poulets et autres cuisses d'oie, et en dessert le Dampfnüdel (gâteau bien consistant), car il est important de manger lorsque l'on ingurgite des litres de bières...

 

oktober05

 

Comme dans toutes ces fêtes, dans d'immenses chapiteaux pouvant contenir 4500 personnes, les servantes au balcon rebondi et fleuri portent jusqu'à 10 à 12 chopes de bière ou mass, d'une contenance de un litre. Alors la fête bat son plein pendant 10 jours au rythme des « prosit » repris en chœur, bras dessus, bras dessous, oscillant de gauche à droite par des générations de fêtards. La foule, dansant et chantant au son de la bonne vieille Volksmusik, musique folklorique locale et les jodels, reprend tous les refrains.

 

oktober03

 

La ERDINGER BRAUEREI a été fondée par Werner BROMBACH en 1886. Dirigée actuellement par son fils Franz, elle produit 1,4 millions d'hectolitres par an. La principale bière de sa gamme est une bière blanche, au malt d'orge et de blé, non pasteurisée, la ERDINGER WEISSBIER. Ensuite nous trouvons la HEFEWEIZEN, non filtrée et refermentée en bouteille, la KRISTALL, filtrée, la DUNKEL, une bière blanche brune, la PIKANTUS, bière bock sombre et épicée et l'ERDINGER CHAMP, légère et peu alcoolisée, princesse des discothèques...

 

 

 erdinger

 

 

 

Propos tirés d'un article de Jean-Claude COLIN pour « BIERE MAGAZINE ».

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 07:28

L' OKTOBERFEST

 

C'est une célèbre fête de la bière munichoise, qui, chaque année, se déroule débutokto1 octobre.

 

 

Créée en 1810, année où fut célébrée le mariage du prince héritier de Bavière, futur roi Louis 1erde Wittelbach avec la princesse Thérèse de Sachsen-Hildburghausen, l'Oktoberfest est l'une des plus grandes fêtes populaires du monde avec 7 millions de visiteurs en 1984 et une consommation de bière qui se chiffre en millions de litres.

okto2

 

Elle dure quinze jours...

 

okto3

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 07:59

LA BAVIERE

 

La BAVIERE compte sur son territoire plus de 700 brasseries...


baviere2-copie-2

baviere

 

AUBERGES-BRASSERIES:chiemsee

A la CHIEMSEEBRAUde Grabenstatt, vous dégusterez une bonne Weissbier et de succulentes Weisswurst (saucisse blanche).

 

grabenstatt

 

BIERSTUBEN:

Le Bierstub (bistrot)allemand possède pratiquement toujours un Biergarten (jardin aménagé en terrasse).

Les brasseries ZUM SPEZIALet AECHT SCHLENKERLA RAUCHBIER HELLERde Bamberg sont recommandés pour la dégustation de la bière locale, la Rauchbier (bière fumée).

 

sclenkerla

 

ETAPES GASTRONOMIQUES:

A la RESIDENZde Heinz Wincler à Aschau, au pied du Kampenwand, on vopus servira des morilles farcies au ris de veau, des lasagnes de saint-jacques aux truffes blanches, uune chartreuse d'agneau avec des tartelettes de pommes de terre aux poireaux...

L'auberge ZUR LINDEsur la Fraueninsel combine antique et romantique.

 

fraueninsel-im-chiemsee

FETES:

oktoberfest1

La FETE DE LA BIERE DE ERDING, chaque année première semaine de septembre, vous présente la star bavaroise des Weissbier, l'ERDINGER, ainsi que ses demi-poulets fermiers grillés et le fameux Dampfnudel (gateau en forme de ballonde rugby).

L'OKTOBERFEST, se déroule chaque année fin septembre – début octobre à Munich.

Les premiers samedi et dimanche de la manifestation, un cortège avec les chars des brasseries munichoise et des groupes filkloriques traverse la ville.

Le CHATEAU-BRASSERIE KALTENBERG organise, les trois premiers week-end de juillet, un extraordinaire tournoi de Chevalerie avec échoppes, estaminets et Bierstuben du Moyen-Age.

kaltenberg

 

CURIOSITES:

La ROUTE FRANCONNIENNE DE LA BIEREpossède plusieurs circuits: cycloau nord, le circuit de HOF (à la lisière de la Frankenwald), le circuit de BAYREUTH (en Suisse Franconnienne), le circuitTOUR FICHTELGEBIRGE, le circuitd'ERLANGEN-STEIGERWALD, le circuit du Sud, qui couvre NUREMBERG (circuit pietonnier au centre-ville), le Frankenalb et la moyenne Franconie. Il ne faut pas oublier le circuit à vélo, DIE FRANKISCHE BRAUEREI-RAD'L TOUR (que l'on traduit par tour cyclable des brasseries de Franconie).

 

 

MUSEES:

Le GEBRUDER MAISEL'S BRAUEREI UND BUTTNERREIMUSEUM(musée de la Brasserie et de la Tonnellerie des Frères Maisel) se trouve à Bayreuth. C'est une des merveilles du monde brassicole où l'on peut trouver de magnifiques collections de verres et plaques émaillées.

LeFRANKISCHES BRAUEREIMUSEUM(Musée de la Brasserie Franconnienne) est un musée pittoresque de Bamberg.

 

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:55

LES AUBERGES-BRASSERIES ALLEMANDES

     Dans un pays comme l'Allemagne, qui compte aujourd'hui environ 1200 brasseries en activité, la création du concept auberge-brasserie est né du fait que quelques petits brasseurs indépendants avaient des difficultés à survivre face aux géants de l'industrie brassicole. Ces petits brasseurs voulaient conserver leurs entreprises familiales, tout en gardant leur spécificité du patrimoine gastronomique et culturel de leur région.

 

     Il existait déjà en Allemagne la tradition du "Braustube", pièce réservée jadis à la famille, aux amis ou aux voisins, invités à venir déguster la bière du patron, agrémentée de quelques charcuteries ou plats typiques... Ces brasseurs eurent alors l'idée de créer une chaîne d'adresses conviviales et gourmandes. La Private Braugasthöfe mit Hotels, Gasthausbrauereien und Braumuseen venait de naître.

     Le baptême de cette chaîne eut lieu en 1978 à l'initiative du directeur de la IRSEER KLOSTERBRAU, Hans PAULUS, qui devint le Président de l'Association, qui regroupait, au départ, une vingtaine de brasseries, majoritairement en Bavière.

        

     Rassemblés dans un petit guide vert, remis à jour tous les ans, les Brasseurs-Hoteliers-Restaurateurs sont tenus de respecter une charte, la "Ehrlichkeit".
     C'est un code d'honneur gastronomique érigé en règle d'or de conduite, un cahier des charges définit les critères à respecter par les adhérents :
- le responsable de l'établissement est à la foi le patron de la brasserie et le brasseur,
- la carte du restaurant reflète le terroir environnant,
- la bière est issue de sa propre production avec une gamme comprenant une spécialité liée à la tradition familiale,
- le tout sur un fond d'honnêteté et d'authenticité.

     Aujourd'hui, elles sont 43 au sein de l'Association. Ce qui fait 43 étapes, où l'on trouve des auberges confortables et pittoresques dotées d'une hôtellerie douillette. C'est un véritable "autre chez soi" où l'on ne se sent pas du tout dépaysé, bien au contraire...

     Voici quelques bonnes adresses bavaroises, si vous allez faire un tour dans cette région, franchement n'hésitez pas, vous serez très surpris (dans le bon sens du terme).
IRSEER KLOSTERBRAU, où se trouve un formidable musée de la bière,
L'HOTEL DE LA POSTE à Nesselwang, aux soirées romantiques,
Le chateau-brasserie d'ODELZHAUSEN, à deux pas de Munich,
   
La LANDWEHR BRAUEREI de Reichlshoffen, à la cuisine raffinée et à la bonne bière brune franconienne,
Le musée des chopes à bière de BAD SCHUSSENRIED, qui résume cinq siècles du contenant et du contenu,
Il y en a d'autres encore, mais cela fera peut être l'objet d'un autre article...



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Published by Dom - dans ALLEMAGNE
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