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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 05:00

 

La REAL ALE ou CASK ALE n'est pas un type de bière à proprement parler, mais la manière traditionnelle de mettre la bière en fût et de la tirer... Le terme « cask » désignait auparavant les fûts en bois, et maintenant le fût métallique par opposition au « keg », fût métallique à plongeur pour le tirage par pression de dioxyde de carbone.

 

 

Le principe de la REAL ALE est de ne pas filtrer ou pasteuriser la bière à la mise en fût, ni de lui ajouter artificiellement du dioxyde de carbone. Au contraire, la bière, de fermentation haute, est mise en fût avec une levure active, laquelle assure la prise de mousse et la maturation de la bière.

 

 

À son arrivée au pub, le fût doit être mis en place sur le côté dans la cave à 12-14°C. Il est laissé ainsi au moins 48 heures pour que la levure se dépose. Puis, le fût est mis en perce, on tire un peu de bière, ce qui relâche la pression et laisse entrer un peu d'air. Au cours des 36 heures qui suivent, la maturation va se terminer complètement et la bière va être prête à être servie par gravité à l'aide d'un robinet ou par pompe manuelle. Le fût ne se conserve que 48 heures : à ce terme, la bière s'oxyde est n'est plus goûteuse.

 

 

Ce système commença à s'essouffler avec l'arrivée du « keg », mais c'était sans compter sans l'action de la CAMRA. LA CAMRA (Royaume Uni)

 

 

 

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 05:00

 

La SAISON ou SEZUEN ou SEIZOEN est une bière belge, de fermentation haute, brassée généralement durant les mois d'hiver (octobre à mars) pour être bue l'été, à l'origine par des fermes pour les travailleurs saisonniers et avec un taux d'alcool réduit.

 

Au départ, elle est surtout présente en Wallonie, dans la province du Hainaut. Elle est comparable pour certains aspects aux bières de garde du Nord de la France, mais en diffère notamment par le goût plus amer et donc plus rafraîchissant.

 

De blonde à ambrée, elle a la particularité d'avoir une teneur plus élevée en alcool (5 à 7%), un houblonnage plus fort et une refermentation en bouteille en caves.

 

Ce style s'est développé aux États Unis.

 

En Allemagne, ces bières étaient conservées en fûts dans les caves. Lors de l'hiver suivant, il fallait vider les fûts restants en vue de permettre une nouvelle production : cela aurait alors donné naissance aux « Oktoberfest »...

 

Elle se déguste dans une coupe ou un verre tulipe.

 

Quelques exemples :

 

NØGNE Ø SAISON, bière blonde titrant 6,5%

NØGNE Ø à Grimstadt ((N) – Sørlandet).

RULLES ESTIVALE, bière blonde titrant 5,2%

BRASSERIE LA RULLES à Rulles ((B) – Luxembourg).

SALÈVE SPECIAL BITTER, bière blonde titrant 4,2%

BRASSERIE DU MONT SALÈVE à Neydens ((F) – Haute Savoie – Rhône Alpes).

SAISON DUPONT DRY HOPPING, bière blonde titrant 6,5%

BRASSERIE DU BOCQ à Purnode ((B) – Namur)

SEASONED VETERAN, bière blonde titrant 6%

GRASSROOTS BREW COMPANY à Nordby ((DK) – Danemark du sud).

 

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 05:00

L'EMMERBIER est une DINKELBIER élaborée à partir de l' amidonnier ( Emmer en allemand), une variété d'épeautre, auquel on ajoute de l'engrain, une autre sorte d'épeautre, du blé et de l'orge et aromatisée au houblon. Elle est de couleur ambrée foncée et a un aspect trouble.

 

Ce type de bière remonte aux vieilles recettes élaborées en Égypte et en Mésopotamie. Actuellement, elle est encore brassée à la RIEDENBURGER BRAUHAUS à Riedenburg et à la BRAUEREI HAUF à Dentlein am Forst, mais également en Suisse à la brasserieFALKEN à Schaffhouse.

 

Quelques exemples :

 

HISTORISCHES EMMER BIER, titrant 5,5%

RIEDENBURGER BRAUHAUS à Riedenburg ((D) – Bavière).

EMMER BIER

VOLKER BRÄU à Alzey ((D) – Hesse Rhénane).

 

 

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 05:00

AMERICAN PALE ALE

 

L'AMERICAN PALE ALE est une bière légère, de 3 à 6%, aux saveurs fruitées de houblon. Elle est blonde ou blonde-ambrée, bien houblonnée sans être amère.

 

Quelques exemples :

 

L'AMÉRINDIENNE, blonde titrant 5%

BRASSERIE DE FLEURAC à Ydes ((F) – Auvergne-Cantal).

DRY HOPPED PALE ALE, ambrée titrant 5,4%

FOUNDERS BREWING à Grands Rapid ((USA) – Michigan).

PALE ALE NELSON SAUVIN/SUMMIT, blonde titrant 5,7%

THE KERNEL BREWERY à Londres ((GB) – Grand Londres).

 

 

 

 

CREAM ALE

 

 

La CREAM ALE est légère et rafraîchissante et de couleur or pâle. Les saveurs de malt et de houblon sont modérées.

 

Elle subit une longue période de garde au froid après la fermentation : cela réduit les esters fruités et donne à la bière un goût plus franc. Des adjonctions de malts de maïs ou de riz peuvent être utilisés pour alléger le corps et la saveur.

 

Quelques exemples :

 

GENESEE CREAM ALE, bière titrant 5,1%  

GENESEE BREWING COMPANY à Rochester ((USA) – New York).   

SPOTTED COW, bière titrant 4,8%    

NEW GLARUS BREWING COMPANY à New Glarus ((USA) – Wisconsin).   

EL MURCIÉLAGO, bière titrant 9,5%   

CIGAR CITY BREWING à Tampa ((USA) – Floride).

 

 

 

 

 

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 05:00

TRIPEL

 

Une TRIPEL ou Triple est une blonde dorée qui titre entre 7 et 10%. Elle offre une complexité de malt, d'alcool et de houblon.

 

L'arôme est complexe avec des notes d'épices. Les arômes de fruits sont plutôt d'agrumes et de banane parfois. Les notes de houblon sont florales : c'est un mélange de saveurs d'épices, de fruits et d'alcool bien appuyé par le malt...

 

La mousse est tenace et crémeuse. L'amertume est moyenne à forte avec une finale assez sèche.

 

Quelques exemples :

 

AFFLIGEM TRIPLE, bière blonde titrant 8,5%

BRASSERIE AFFLIGEM à Opwijk ((B) – Brabant Flamand).

SAINT FEUILLIEN TRIPLE, bière blonde titrant 8,5%

BRASSERIE SAINT FEUILLIEN à Le Roeulx ((B) – Hainaut).

SINT BERNARDUS TRIPEL, bière blonde titrant 8%

BRASSERIE SINT BERNARDUS à Watou ((B) – Flandre Occidentale).

 

 

QUADRUPEL

 

 

 

Cette QUADRUPEL ou quadruple est brassée avec 4 fois plus de malt (70kg/hl) que la blonde simple, bière de référence. C'est un terme très récent qui n'existait pas dans les abbayes...

 

Elles sont souvent foncées (ambré foncé à brun cuivre) et titrent généralement plus de 10% avec un goût de caramel très prononcé. Les arômes et les saveurs sont complexes, richement maltés et alcoolisés. Le malt est omniprésent et les notes secondaires de caramel, de pain grillé et de toffee sont riches. Les notes fruitées sont de raisins, de pruneaux, de figues et de cerises. La mousse est épaisse et dense.

 

 

Quelques exemples :

 

ROCHERFORT 10, bière brune titrant 11,3% 

ABBAYE NOTRE DAME DE SAINT REMY à Rochefort ((B) – Province de Namur).    

GULDENDRAAK, bière brune titrant 10,5%    

VANSTEENBERGEN BROUWERIJ à Ertvelde ((B) – Flandre Orientale).    

ABBAYE DES ROCS GRAND CRU, bière brune titrant 9,5%    

ABBAYE DES ROCS à Montignies sur Roc ((B) – Hainaut).

 

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 05:00

ENKEL

 

La ENKEL ou simple, est une bière blonde d'abbaye, douce, fruitée et bien goûteuse avec de belles saveurs de malt, de fruits mûrs (abricot, prune jaune, cerise), de miel et de fleurs sauvages.

 

Quelques exemples :

 

LA TRAPPE ENKEL, bière de type belgian pale ale d'abbaye, titrant 5,5%

BRASSERIE KOENIGSHOEVEN à Tilburg ((NL) – Brabant septentrional).

 

 

DUBBEL

 

 

 

La DUBBEL ou double, est une bière ambrée, couleur foncée à cuivrée avec des reflets rougeâtres, titrant 6 à 8% et plutôt sucrée.

 

 

 

Elle est complexe, riche et maltée avec des notes de caramel, de toffee et de pain grillé. On peut y retrouver des notes de raisins secs, de pruneaux et de cerises, mais les notes épicées sont modérées. L'amertume est généralement moyenne à faible, la mousse dense et tenace...

 

 

 

Quelques exemples :

 

 

 

MAREDSOUS, bière brune-rougeâtre titrant 8%    

ABBAYE DE MAREDSOUS à Maredsous ((B) – Province de Namur).    

LEFFE BRUNE, bière brune titrant 6,5%    

ABBAYE DE LEFFE à Dinant ((B) – Province de Namur).    

CORSENDONK PATER DUBBEL, bière brune-acajou titrant 7,5%    

BRASSERIE CORSENDONK à Turnhout ((B) – Province d'Anvers).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 05:00

La BIÈRE ROUGE est un type de bière belge de la Flandre Occidentale, à fermentation mixte : une fermentation haute suivie d'une fermentation spontanée en fûts de chêne pendant au moins 18 mois.

 

Le produit final est obtenu en mélangeant de la bière jeune plus sucrée et de la bière vieillie plus acide, en pourcentage variable.

 

L'utilisation de malts caramélisés lui donne sa couleur caractéristique. Moyennement alcoolisée, elle a un goût aigre-doux.

 

Il ne faut pas la confondre avec la OUD BRUIN de Flandre Orientale, qui ne subit pas de maturation en fût de bois...

 

Elle a été lancée par la brasserie RODENBACH à Roulers (B)...

 

Quelques exemples :

 

RODENBACH CLASSIQUE, bière titrant 6,2%

BRASSERIE RODENBACH à Roulers ((B) – Flandre Occidentale).

DUCHESSE DE BOURGOGNE, bière titrant 6,2%

BRASSERIE VAN HONSEBROUCK à Ingelmünster ((B) – Flandre Occidentale).

KASTEEL ROUGE, bière titrant 8%

BRASSERIE VERHAEGHE à Vichte ((B) – Flandre Occidentale).

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 05:00

 

La OUD BRUIN ou « vieille brune », est un type de bière belge (Flandre Orientale), qui est très proche de la bière rouge issue de Flandre Occidentale.

 

Cette bière est élaborée à partir d'un mélange de bières vieilles et jeunes. Les malts, houblons et levures utilisés sont de variétés bien particulières.

 

Elle a un goût tannique et vineux dont l'acidité est adoucie par l'utilisation d'eau peu calcaire et riche en carbonate. Sa couleur est bourgogne-brun.

 

Elle entre parfois dans la composition de la KRIEK, ce qui donne la GLÜHKRIER, une bière que l'on sert chaude !!!

 

Elle peut se conserver au-delà de 10 ans...

 

Quelques exemples :

 

AMSTEL DONKERBIER OUD BRUIN, bière titrant 2,5%

AMSTELBROUWERIJ à Zoeterwoude ((NL) – Hollande Méridionale).

BACCHUS, bière titrant 4,5%

BRASSERIE VAN HONSEBROUCK à Ingelmünster ((B) – Flandre Occidentale).

BUDELS OUD BRUIN, bière titrant 3,5%

BUDELSE BROUWERIJ à Budel ((NL) – Brabant du Nord)

OUD BRUIN ALBERT HEIJN, bière titrant 2,5%

BREDA BROUWERIJ à Breda ((NL) – Brabant Septentrional).

PETRUS OUD BRUIN, bière titrant 5,5%

BRASSERIE BAVIK à Bavikhove ((B) – Flandre Occidentale).

 

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 04:00

La DUNKELWEIZEN ou « bière de froment foncée » est originaire de Bavière (Allemagne). C'est une variété de Weizenbier de coloration très foncée (dunkel en allemand), voire brune. Sa couleur est obtenue par l'ajout de malts d'orge et de froment fortement caramélisés ou grillés, lui donnant une saveur chocolatée.

 

Il existe également des DUNKELHEFEWEIZEN et DUNKELKRISTALLWEIZEN.

 

Quelques exemples :

 

LIPS OF FAITH, titrant 9%

NEEW BELGIUM BREWERY à Fort Collins ((USA) – Colorado).

AYINGER UR-WEISSE, titrant 5,8%

PRIVATBRAUEREI FRANZ INSELKAMMER à Aying ((D) – Bavière).

SHINER HOLIDAY CHEER, titrant 5,4%

SPOETZL BREWERY à Shiner ((USA) – Texas).

NATIVITÉ ROUSSE, titrant 5%

BRASSERIE DIEU DU CIEL à Montréal ((CDN) – Québec).

WITTE NOIRE, titrant 7%

DE PROEFBROUWERIJ à Lochristi ((B) – Flandre Orientale).

 

 

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 04:00

C'est un nouveau style de bière, né au Québec, qui s'est développé à l'initiative de Mario D'EER, bièrologue, Philippe WOUTERS, bièrologue, Michel GAUTHIER, maître-brasseur et Tobias FISHBORN, maître-levurier.

 

L'ANNEDDALE est élaborée en utilisant « l'annedda » ou sapin baumier. Cet ingrédient était le composant principale du breuvage qui sauva Jacques CARTIER et son équipage du scorbut durant l'hiver 1536... et une levure cultivée dans les caves de la première brasserie commerciale du Québec, créée par Jean TALON en 1668.

 

Dans la conception de ce nouveau style, il faut associer les brasseries suivantes, qui ont fait les essais nécessaires : A L'ABRI DE LA TEMPÊTE, LA BARBERIE, BEDONDAINE & BEDONS RONDS, DIEU DU CIEL et LE TROU DU DIABLE.

 

Quelques exemples :

 

SAINT JEAN BAPTISTE, titrant 4,6%

MICROBRASSERIE LE NAUFRAGEUR à Carleton sur Mer ((CDN) – Québec).

ANNEDD'ALE, bière ambrée titrant 6%

BRASSERIE BEDONDAINE & BEDONS RONDS à Chambly ((CDN) – Québec).

ANNEDD'ALE, titrant 4,3%

BRASSERIE DIEU DU CIEL à Montréal ((CDN) – Québec).

 

 

 

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