Le blog de Dom

BRASSERIE DE HALVE MAN

à BRUGES (Flandre Occidentale)

C'est une bière blonde, de fermentation haute, refermentée en bouteille et titrant 6%.

Mousse: blanche avec de fines bulles.

Couleur: claire à légèrement voilée.

Nez: prononcé avec des notes de levures et de fruits (agrumes).

Bouche: l'attaque est très sèche et fraîche avec beaucoup de corps. Les touches d'agrumes épicées durent. La longueur en bouche est très sèche, mais assez courte, avec des notes d'agrumes.

Commentaires: Elle est élaborée à partir de 4 malts d'orge et de deux variétés de houblon.

BRASSERIE O'CALE

à LAFRANÇAISE (82)

C'est une bière blonde, pure malt, titrant 6%, à base de malt d'orge, et un peu d'avoine. Elle est brassée par infusion à 70°C, avec ajout régulier d'eau chaude. La fermentation se fait en cuve ouverte avec deux levures différentes.

Mousse: blanche, dense, crémeuse, longue persistance.

Couleur: blonde dorée, limpide avec un léger trouble.

Nez: Céréales, hérbacé, mais aussi notes de miel et de fruits frais.

Bouche: Attaque généreuse, ample, tapissant bien le palais. L'amertume soutenue s'installe très bien puis les dominantes rivalisent entre pomme, poire, ananas, figues, herbacé, fleurs sauvages, miel... La structure est impressionnante par son ampleur, donnant une longue persistance. L'ensemble n'est jamais lourd et reste désaltérant.

Commentaires: Tout le savoir-faire du brasseur s'exprime dans une bière charnue, pulpeuse, aromatique et très désaltérante. Une belle réussite...

ATELIER DE LA BIERE

à ISSOUDUN (36)

C'est une bière noire, pure malt, de type stout, titrant 4,8%. Elle subit une double fermentation en cuves, puis une refermentation en bouteille. A la pression dans le brew-pub, on la nomme NOIRE DE LA TOUR.

Mousse: couleur café-crème, dense, fines bulles, longue persistance.

Couleur: brune très sombre, presque opaque.

Nez: fines notes de torréfaction, café-chocolat amer, un peu de grillé.

Bouche: Attaque souple te onctueuse, avant que n'arrive le malté, bien torréfié, accompagné d'une pointe d'acidité. Corps robuste, festival d'arômes torréfiés, du café au chocolat noir avec un goût de céréales grillées et de pain au levain. Persistance dans la finale, qui reste légère et souple, sans empâter la bouche, assurant une bonne désaltération.

Commentaires: Une vraie stout : finesse, bonne torréfaction, bien désaltérante...

BRASSERIE DE CHAMPIGNEULLES

à Champigneulles (54)

pour les magasins ALDI

C'est une bière blonde à base de malt d'orge et de blé, titrant 4,6%.

Mousse: blanche et fine ; bonne persistance.

Couleur: blonde claire, limpide et brillante.

Nez: assez discret, plutôt malté et levuré..

Bouche: Attaque vive et fraîche avec de la pétillance. Saveurs maltées dominantes avec une faible amertume.

Commentaires: désaltérante, mais tout de même lourde et pâteuse dans la finale.

BRASSERIE OCEANE

à VAUX-ROUILLAC (16)

C'est une bière blonde, pure malt, de fermentation haute, titrant 6%. Elle refermente en bouteille sans filtration ni pasteurisation.

Mousse: blanche, bulles moyennes, persistance moyenne.

Couleur: jaune doré, trouble.

Nez: céréales, herbacé avec une pointe d'agrumes et de menthe poivrée.

Bouche: Très fraîche à l'attaque avec de la vivacité. Elle développe ensuite des notes un peu plus complexes, où l'on retrouve des notes d'agrumes (pamplemousse) et un caractère plutôt acidulé. Finale un peu courte, mais bien désaltérante.

Commentaires: Type même d'une bière artisanale de base avec la fraîcheur et les notes de céréales qu'apporte la fermentation haute et l'absence de pasteurisation.