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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 08:03

Ingrédients pour 6 personnes: boeuf braisé

 

 

     900 g de paleron ou de macreuse

     2 oignons

     6 carottes

     2 gousse d'ail

     2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     450 ml de bière de Noël

     thym, laurier, farine, sel et poivre

 

 

 

 

 

 

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile,

couper le boeuf en gros morceaus, les faire brunir dans l'huile,

le retirer.

A sa place, faire revenir les oignons coupés en rondelles,

ajouter l'ail et les carottes coupée en rondelles

laisser mijoter 5 à 6 mn tout en remuant.

Ajouter la viande, saupoudrer de farine, mélanger,

baisser le feu.

Ajouter la bière, le thym, le laurier et porter tout doucement à frémissement.

Mettre alors au four à 140°C (préalablement préchauffé) pendant 2 h 30 à couvert.

Servir avec des pommes de terre à l'eau et une salade verte.

Ne pas oublier une bonne bière de Noël...

 

Bon appétit et Joyeux Noël

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 07:55

Ingédients pour 6-8 personnes:

 

     25 cl de bière bruneclafoutis aux cerises

     500 g de cerises

     125 g de farine complète

     4 oeufs

     125 g de sucre de canne

     1 cuillère à soupe de sucre fin

     10 cl de crème fraîche

     1 pincée de sel

 

 

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dénoyauter les cerises et les placer dans un moule beurré.

Mélanger la farine, le sel, le sucre de canne et les oeufs entiers,

Ajouter la bière et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène,

Incorporer la crème.
Verser doucement sur les cerises.
Cuire 40 minutes au four à 220°C.

Sortir du four et saupoudrer de sucre fin.
Laisser tièdir avant de servir....

Avec une bonne bière brune.

 

Vous pouvez remplacer les cerises par des fruits de saison et la brune par de la blonde !!!

 

Recette de M. S. BOUTON de Ecquedecques (62)

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 08:03

Ingrédients pour 4 personnes:

 

     4 caillescailles aux raisins

     4 échalotes

     1 grappe de raisins blancs

     25 cl de bière blonde

     80 g de beurre

     2 cuillèrées à soupe d'huile d'olive

     150 g de crème fraîche

     sel et poivre

 

 

 

 

 

Dans une cocotte, faire dorer les cailles de chaque côté dans un mélange d'huile d'olive et de beurre,

Les retirer,

Faire blondir les échalotes dans le jus.

Dans un plat allant au four, placer les cailles entourées des raisins pêllés et épépinés.

Poivrer, saler et verser la bière,

Couvrir d'un papier d'aluminium,

Cuire 30 minutes à feu doux.

Retirer les cailles et les raisins.

Passer le jus et lier avec la crème fraîche.

Remettre le tout au four quelques minutes.

Servir avec une purée maison

Et... une bonne bière.

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 08:05

Ingrédients pour 4 personnes:huitres chaudes au champagne

 

     2 douzaines d'huitres

     10 cl de bière ambrée

     1 petit oignon

     du vinaigre de cidre

     100g de beurre

     un soupçon de miel

     un soupçon de curry

     du sel et du poivre

 

 

 

Ouvrir les huitres et les décoquiller,

Filtrer le jus et réserver les coquilles creuses.

Chauffer les coquilles au four à 100°C.

Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir doucement dans une noix de beurre,

Ajouter le curry, la bière ambrée, le miel et quelques gouttes de vinaigre de cidre.

Laisser compoter 5 minutes,

Monter au beurre avec un petit fouet.

Passer cette sauce au chinois,

Saler avec un peu de jus des huitres et poivrer,

Et reserver au tiède.

Tièdir les huitres dans leur eau.

Disposer les coquilles chaudes sur les assiettes,

Les garnir d'une huitre (tiède) et napper de la sauce à la bière.

Accompagner d'une bonne bière ambrée...

Bon appétit.

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 09:13

Ingrédients pour 6 personnes:

 

     250 g de rizgratin

     75 cl de bière blonde

     150 g de sucre semoule

     100 g de raisins secs

     100 g de fruits confits

     3 cuillèrées à soupe de rhum

     4 oeufs

     100 g  de crème fraîche

     un peu de beurre

 

 

 

 

Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachéd dans le rhum pendant deux heures.

Cuire le riz 5 mn à l'eau bouillante légèrement salée, puis l'égoutter.

Dans uns casserole, mettre la bière et le sucre,

verser le riz en pluie et porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 mn environ (les grains doivent rester détachés).

Ajouter les fruits et le jus de macération.

Battre les oeufs avec la crème fraîche,

Incorporer à la préparation.

Verser dans un plat à gratin beurré.

Passer à four chaud 15 à 20 mn.

Servir avec une crème anglaise,

et une bonne bière blonde...

 

 

 

 

Recette de M. WENDREMAIRE de Chauny (02).

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 09:00

Ingrédients pour 4 personnes:

  sole

     1 laitue

     800g de filets de lotte (soit 16 médaillons environ)

     25 cl de bière brune

     20 cl de fumet de poisson

     50 g de beurre

     10 cl de crème fraîche

     1 jaune d'oeuf

     sel, poivre

 

 

Effeuiller la laitue, puis blanchir les feuilles 30 secondes dans de l'eau bouillante salée,

les rafraîchir tout de suite et les égoutter.

Faire cuire les médaillon de lottes au gril bien chaud, 5 mn de chaque côté.

Faire bouillir la bière brune, laisser réduire.

Ajouter le fumet de poisson et laiser réduire de moitié.

Ajouter la crème liquide et faire bouillir.

Incorporer le jaune d'oeuf et mixer sans refaire bouillir.

Confectionner le pannequets en enfermant chaque médaillon de lotte dans deux feuilles de laitue beurrées.

Assaisonner en poivre, sel et beurre fondu,

puis cuire à la vapeur 5 minutes.

Disposer  4 pannequets sur chaque assiette et les napper de sauce.

Servir aussitôt avec une salade mélangée,

et une bière brune (celle que vous avez choisie pour la cuisson).

Et bon appétit...

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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 07:35

Ingrédients pour 4 personnes: rouget

 

     8 filets de rouget

     1/4 de boule de céléri rave

     2 dl de bière ambrée

     2 dl de crème de cassis

     2 cuillères à soupe de persil haché

     1 citron

     Huile d'olive, sel et poivre.

 

 

 

 

Peler le céléri, le tailler en julienne et le citronner pour qu'il ne noircisse pas.

Monter une mayonnaise, la mélanger au céléri,

Ajouter le sel, le poivre et quelques goutes de cassis.

Dans une casserole, faire réduire en caramal la bière et la crème de cassis.

Poêler les filets de rouget à l'huile d'olive.

Dresser le céléri au centre de chaque assiette,

Déposer dessus les filets de rouget,

Les arroser avec le caramel et saupoudrer de persil.

 

Servir avec une bière ambrée bien fraîche...

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 07:18

Ingrédients pour 10 personnes:

 

     5 grosses pêches blanchesphoto-recette-soupe de peches a la menthe

     5 grosses pêches jaunes

     1 orange

     1 citron

     125g de sucre

     de la verveine fraîche

     1 baton de vanille

     1/2 litre d'eau

     1/2 litre de bière blonde

 

 

 

 

Couper les pêches avec la peau en quartiers assez fins, les réserver dans un plat creux.

Porter à ébullition l'eau, la bière, la vanille, le sucre, l'orange, le citron et la verveine.

Verser ce sirop bouillant sur les pêches et laisser refroidir.
Puis mettre à infuser au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servir glacé dans une assiette creuse avec de la verveine hachée.

Décorer avec une fraise ou une framboise, quelques groseilles et une feuille de menthe.
Déguster avec une bonne bière blonde bien fraîche...

 

 

Recette venant de "l'hostellerie le Cerf" à 67 MARLENHEIM

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 08:10

Ingrédients pour 6 personnes:lapin aux pruneaux et aux pignons de pin 01

     1 lapin (1.5kg) coupé en morceaux

     4 gros oignons coupés en rondelles

     20 pruneaux

     150g de raisins secs

     1/2 litre de bière brune

     40 g de beurre

     1 cuillère à soupe de farine

     sel et poivre

     1 bouquet garni

 

 

 

 

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre, les réserver dans un plat.

Faire dorer les oignons dans la cocotte et les saupoudrer de farine,

Rajouter les morceaux de lapin,

Saler et poivrer à son goùt.

Bien mélanger le tout, ajouter le bouquet garni,

Couvrir avec la bière brune.
Laisser mijoter durant 2 heures.

1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et les raisins.

Accompagner d'une bière brune ou blonde selon votre goùt...

 

 

Recette de M. P. PIERQUET de MONS EN BAROEUL (59)

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 07:23

Ingrédients pour 4 personnes:

 

     120g de sucre

     20cl d'eau

     120g de purée de cerises

     20cl de bière à la cerise

 

  sorbet

 

 

Faire fondre sur feu doux le sucre dans l'eau de façon à obtenir un sirop.

Laisser refroidir, puis ajouter la purée de cerises et la bière.

Faire prendre le mélange dans une sorbetière, en surveillant pour que cela ne durcisse pas trop.

Former des boules de glace et les disposer dans une coupe,

Décorer des feuilles de menthe,

Servir avec une bière blonde à 6-8°...

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