Le blog de Dom

C'est donc en Champagne, à Nogent-sur-Seine (10), que l'histoire du groupe SOUFFLET a commencée.

En 1900, les agriculteurs des environs livrent leur récolte au commerce de grains de Pierre et Lucie JUCHAT. Devenue veuve très tôt, Lucie JUCHAT porte seule l'affaire, tout en élevant ses trois filles.

En 1927, elle transmettra l'entreprise à son gendre Jean SOUFFLET et à sa fille Yvonne. Celui-ci va donner une impulsion déterminante à la société. En 1939, il construit le premier silo à grains sur le quai Sarrail.

En 1946, l'affaire familiale devient SARL sous le nom d’Établissements J. SOUFFLET. C'est l'époque où Michel SOUFFLET, le fils de Jean, rejoint l'entreprise et développe la collecte de céréales. Visionnaire, Jean SOUFFLET pose les bases de ce qu'est devenu le groupe. Il se lance dès les années 1950 dans les exportations de céréales.

En 1957, à la suite du décès de Jean, c'est Michel qui va s'employer à développer l'entreprise. Il a alors 26 ans.

En 1958, l'entreprise devient SA et emploie une vingtaine de personnes. Michel SOUFFLET va donner une réelle impulsion à l'entreprise en créant un nouveau service, l'enlèvement et le transport des grains au silo.

Avec les exportations, le GROUPE SOUFFLET suit une logique simple : générer des ventes puis construire l'outil industriel. Il s'est spécialisé dans les céréales de qualité, notamment les orges de brasserie et a développé les ventes d'approvisionnement (semences, engrais...). En 1966, avec 88 000 tonnes, la collecte a été multipliée par vingt. Cette même année, le premier silo portuaire voit le jour à Rouen (76), base du développement de l'Europe vers les pays tiers : SOUFFLET est alors le 64ème exportateur français.

Au début des années 1970, le GROUPE SOUFFLET intervient sur la scène mondiale. Pionnier, il franchit un pas décisif en construisant une nouvelle et très grande malterie à Nogent-sur-Seine (10) : 30 000 tonnes annuelles de malt, soit 10 fois plus que la précédente malterie. Cette activité deviendra l'un des fleurons du groupe.

Le groupe poursuit son essor : installations de silos, création d'un service de conseils techniques (1970), ouverture de la première filiale étrangère en Grande Bretagne (1974). Son chiffre d'affaires atteint le milliard de francs en 1978. Devenu premier collecteur privé de céréales en France, il s'ouvre à la meunerie avec l'achat du premier moulin dans l'Aube (1978). C'est à cette époque que Jean-Michel SOUFFLET, fils de Michel, débute au sein du groupe en prenant la tête de ce moulin. Puis, elle s'intéresse à la boulangerie industrielle (1982), à la maïserie, riz et légumes secs (1986).

La politique de consolidation des activités se poursuit : constructions ou agrandissement d'usines, absorption de sociétés (CERES, le premier meunier belge en 1989 ;GROUPE PANTIN en 1994). Jean-Michel SOUFFLET intègre la Direction générale aux côtés de son père.

En 1998, le groupe se développe à l'international en investissant notamment dans les pays de l'Europe Centrale et Orientale. Il devient un acteur mondial décisif en meunerie et malterie.

En 2001, Jean-Michel SOUFFLET est nommé président du directoire, Michel est, lui, président du conseil de surveillance.

La malterie continue à se développer avec le rachat de TCHÉCOMALT en 2002 et par des implantations nouvelles en Russie, Kazakhstan et Ukraine. Et, en 2010, le groupe inaugure deux nouvelles malteries, une en Roumanie et une à Nogent-sur-Seine. La meunerie se restructure et se consolide par l'acquisition de nouvelles implantations (Dadou et Le Thor en 2005, Strasbourg en 2009) qui viennent compléter sa présence commerciale sur le territoire français. La marque BAGUEPI devient une marque nationale incontournable pour la boulangerie artisanale.

Aujourd'hui, 2012, le GROUPE SOUFFLET est présent dans 15 pays et peut répondre aux enjeux et aux nouveaux défis du secteur agroalimentaire industriel au niveau européen et mondial...

Fondée en 1795, la société EDARD, qui a son siège à Ozoir-la-Ferrière (77) et ses usines à Duttlenheim (67), et à Burgkunstadt (Allemagne), spécialisée dans le cambrage de fil mécanique, est une filiale du groupe STARD.

Au départ, la société, fondée par monsieur EDARD, travaille le bouchon de liège, notamment pour les grosses bonbonnes de verre. Cela va durer jusqu'en 1945. La société EDARDest alors une verrerie très réputée dans le Nord-Pas-de-Calais. Il va vendre sa verrerie à l'un de ses concurrents (qui deviendra Saint Gobain) et rachète Honeywell-Bull. Et il va alors se lancer, nous sommes en 1950, dans le bouchage de récipients à contenant liquide et plus particulièrement dans le bouchon mécanique.

Aujourd'hui,EDARDpossède des intérêts dans l'emballage, l'injection soufflage, la décoration et la parachèvement de verres, employant 35 personnes sur ses deux sites. Elle propose à ses clients des fermetures de bouteilles, de bocaux ou de boîtes, bouchons mécaniques en céramique ou en plastique.

Les bouchons mécaniques (surtout en inox) sont vendus à 40 millions d'unités par an, même en séries de petite quantité pour les brasseries artisanales. La société EDARDest passé du bouchon en porcelaine au bouchon plastique imitant la porcelaine d'une manière parfaite. Chaque bouchon porte un numéro de lot pour assurer la traçabilité. Rien n'est laissé au hasard.

Après 10 années de développement, le bouchon surmoulé avec son joint injecté à la tête et sa pastille (logo) coulée dans sa tête, inaltérable et ineffaçable remporte tous les suffrages auprès des brasseurs. Les plus grandes brasseries au monde sont clientes chez EDARD: ANHEUSER-BUSCH(Etats-Unis), PAULANER, HIRSCHBRAU(Allemagne), FISCHER, METEOR(France), AFFLIGEM(Belgique), FRANCHES MONTAGNES(Suisse) et beaucoup d'autres encore.

En résumé, EDARD est le numéro 1 mondial du bouchon mécanique...

La complexité de la fabrication de la bière empêcha, des siècles durant, toute évolution des techniques de maltage et de brassage. Si quelques recherches furent entreprises au 16^ème siècle, il fallut attendre la seconde moitié du 19^ème pour voir le maltage et le brassage devenir de véritables activités industrielles et scientifiques.

A cet égard, deux faits furent significatifs en 1900, sur les 2500 brasseries françaises:

12% brassaient unr bière de fermentation basse et possédaient une machine à glace et 88% étaient peu éloignés des brasseries gallo-romaines dont on a retrouver la trace. En effet, les brasseurs gaulois possédaient une technique et des installations capables de fabriquer des bières de qualité.

LES DEBUTS D'UNE EVOLUTION

Ce n’est qu’avec le développement des brasseries commerciales (15^ème), que la brasserie commença à évoluer. Les premiers progrès techniques semblent être venus de Grande Bretagne : utilisation du charbon pour le brassage et le touraillage, développement de la culture du houblon. Sur le continent, le bâtiment de touraillage perdit son indépendance, il fut inventé un fourneau pour la production d’air chaud, lequel traversait la “ haire ”, toile constituée de crins de cheval sur lequel on étendait l’orge germée pour la sécher.

En 1842, fabrication en Allemagne de la première bière blonde de fermentation basse, suivant le procédé bavarois, repris par les frères TOURTEL, 10 ans plus tard.

Jusque 1850, les brasseurs profitèrent du progrès général des techniques (machine à vapeur, verrerie, conservation, etc…) ou par certaines spécialités des sucreries (filtration), des vignerons (embouteillage, pasteurisation), etc… De nombreux petits brasseurs des grandes régions brassicoles du 19^ème siècle (Nord, Ardennes, Lorraine, Alsace) participèrent au progrès en apportant quelques petits perfectionnements, tandis que les grands brasseurs jouèrent un rôle important dans l’évolution de leur métier. Leurs moyens financiers leur permirent de mettre en application les idées et les techniques nouvelles, d’aider les savants à progresser dans leurs travaux.

LES PRECURSEURS

Jean Louis BAUDELOT, maître de forge ardennais, est un peu l’ancêtre de la Brasserie moderne, avec l’invention du réfrigérant tubulaire qui porte son nom en 1856. Il inventa également les faux-fonds mobiles en bronze, un appareil à recueillir les mousses de fermentation et à remplir automatiquement les tonneaux, une machine à laver les tonneaux.

En Lorraine, les frères TOURTEL invitèrent PASTEUR dans leur brasserie à Tatonville, celle-ci servit aux essais de la machine à glace de CARRE de 1857 à 1863 et du maltage pneumatique, allait devenir la plus importante de France au 19^ème siècle.

A Maxéville, en Lorraine, le brasseur GALLAND et l’ingénieur SALADIN mirent au point des techniques modernes de maltage, ainsi que certains matériels de brassage, de réfrigération, en 1873, de fermentation, de transport, de débit de bière.

En Alsace, ECKART à Strasbourg, SCHÜTZENBERGER et GRUBER à Shiltigheim firent également progresser la technique de maltage et de fermentation.

Dans le Nord, longtemps fidèle à la fermentation haute, les progrès furent plus limités, mais les constructeurs CAMBIER et LANDOUZY, le brasseur PUVREL contribuèrent à l’amélioration et à la diffusion des nouvelles inventions.

A Paris, le brasseur KARCHER élabora une chaudière fermée ; à Marseille, le brasseur VELTEN améliora la touraille, avec l’installation de la machine à glace à ammoniaque de CARRE et la bière de conserve pour l’exportation, breveté en 1866.

Ce qu’il faut souligner, c’est qu’au 19^ème siècle, la brasserie française était bien en avance sur la brasserie européenne, la plupart des grandes inventions sont françaises et beaucoup d’inventions étrangères sont d’origine française ou se sont développées en France.

Les brasseries françaises ont également favorisé l’enseignement de leur métier en créant à Sedan, dès 1868, une école professionnelle pourvue d’un encadrement de haut niveau et dotée de moyens techniques très modernes, ainsi que d’un important laboratoire. Cette école fut la première au monde à se consacrer uniquement à la brasserie. D’autres écoles ouvriront, à Douai et à Nancy.

A partir de 1871, PASTEUR étudia la bière, considérée comme une boisson difficile à produire et à conserver (Etude de la bière, 1876). Ses travaux furent repris en 1883 par le Danois HANSEN et furent utilisés par la majorité des brasseurs dès 1890.

LES NOUVELLES TECHNIQUES

• Machine à glace de LINDE, en 1873 en Allemagne

• Machine à vapeur de WATT, en 1784 en Grande Bretagne, en 1850 en France

• Chauffage à la vapeur, en 1815 en Grande Bretagne, en 1830 en Allemagne, en 1846 en France

• Cuve-matière mécanique, en 1787 en Grande Bretagne

• Cuve-matière en fonte, en 1808 en Grande Bretagne

• Capsule métallique, en 1833 et par PAINTER en 1892 aux USA

• Pompe à maische à vapeur, en 1844 en Grande Bretagne

• Brassage moderne, en 1847 en France et en Grande Bretagne

• Système de bouchage permettant aux liquides de passer à l’ébullition, en 1851

• Hydrateur mécanique, en 1865

• Dalle en ardoise pour cuve de fermentation, en 1868

• Filtre à maische de GALLAND, en 1874 en France

• Filtre à bière d’ENZINGER, en 1878 en Allemagne, de CASQUET, en 1898 en France

• Bouchon en liège de la brasserie WHITEBREAD, en 1885

• Hydrateur automatique, en 1891 en Grande Bretagne

• Pasteurisateur à plaques de MALVEZIN

• Pasteurisateur de GASQUET, en 1895 en France

• Pasteurisateur circulaire de GANGLOFF, en 1899

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• Faux-fonds en cuivre de BAUDELOT

• Filtre presse de MEURA, en 1901 en France et en Belgique

• Cuve métallique de GRUBER, en 1902

• Machine à fabriquer des capsules, en 1902

• Système de fermentation NATHAN en cuve cylindroconique, en 1904

• Machine automatique pour boucher les bouteilles, en 1906

Gare au froid. Boire une bière en pleine chaleur est certes un plaisir, mais peut s’avérer fatal si on ne prend pas quelques précautions. La première est d’éviter un choc thermique : une bière pression ne devrait pas être servie à moins de 8°C. De plus, une bière trop froide perd son goût.

Attention à l’alcool. La bière est une boisson alcoolisée, elle est à consommer avec modération. Un abus d’alcool en pleine chaleur provoque facilement une déshydratation, vous croyez boire et en réalité vous vous desséchez : vous transpirez à cause de la chaleur et votre corps doit en plus exsuder l’alcool ingurgité.

Boite ou bouteille ? Les boites sont en aluminium, elles ne sentent plus le fer blanc. La bière en boite ne subit pas d’oxydation due à la lumière. La pasteurisation des boites est plus courte que celle des bouteilles, le goût est plus authentique. La bière en bouteille est aussi une conserve. La bière en boite se refroidit plus vite qu’en bouteille et leur prix est inférieur.

En 1998, sur une consommation française totale de 22.6 millions d’ hl, les boites de 33cl ont représenté près de 9% des ventes et celles de 50 cl ont atteint 52.2%.

Dans les cafés on vous servira toujours une bière dans un verre.

Quel choix ? En été, les bières légères en alcool sont privilégiées ; les bières blanches, à base de blé ou de froment, titrant 4.5% d’alcool sont idéales (weizen ou weissbier) ; les pils dont l’amertume a un pouvoir désaltérant. En automne et au printemps, des bières plus corsées en goût sont parfaites : Jubilator ou Leffe brune, Sebourg ou Trois Monts. En hiver, les bières riches en goût qui dépassent 6 à 7% d’alcool sont préférables : Belzébuth, Chimay vielle réserve, bière du Démon. Et n’oublions pas les bières de saisons : Mars, Printemps, Automne, Noël, etc…

Stocker sa bière. A priori, une bière est destinée à être bue dans un délai très court. Une bière se conserve environ une année, à une température constante de 14 à 18°C. Le deuxième point à observer absolument est la conservation à l’abri de la lumière. C’est seulement une à deux heures avant de la consommer que vous mettez votre bière au réfrigérateur. On ne peut la faire vieillir.

Capsule et bouchon. Les bouteilles de bière de consommation courante sont le plus souvent capsulées, ce système assure une fermeture étanche, il en va de même pour les bouchons mécaniques. L’autre système de fermeture est le bouchon de liège. Mais ceux ci peuvent s’altérer ; en séchant, ils laissent passer de l’air et la bière se dénature et devient imbuvable.

Le bon plan. Pourquoi ne pas vous offrir une bière pression ? Il existe sur le marché toute une gamme de bière en mini fûts de 5 litres, une quantité idéale pour une dizaine de personnes.

La bière qui va avec. Un des nombreux avantages qu’offre la bière est qu’on peut la marier avec presque tout les aliments : mangez les radis, les oignons de printemps avec une Pils, le roquefort avec une Lambic aux fruits, une mimolette ou gouda avec une bière artisanale, les huîtres avec une Stout, les crevettes avec une Rodenbach.