L'EMMERBIER est une DINKELBIER élaborée à partir de l' amidonnier ( Emmer en allemand), une variété d'épeautre, auquel on ajoute de l'engrain, une autre sorte d'épeautre, du blé et de l'orge et aromatisée au houblon. Elle est de couleur ambrée foncée et a un aspect trouble.
Ce type de bière remonte aux vieilles recettes élaborées en Égypte et en Mésopotamie. Actuellement, elle est encore brassée à la RIEDENBURGER BRAUHAUS à Riedenburg et à la BRAUEREI HAUF à Dentlein am Forst, mais également en Suisse à la brasserieFALKEN à Schaffhouse.
Quelques exemples :
HISTORISCHES EMMER BIER, titrant 5,5%
RIEDENBURGER BRAUHAUS à Riedenburg ((D) – Bavière).
EMMER BIER
VOLKER BRÄU à Alzey ((D) – Hesse Rhénane).
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