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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 06:42

 

Dans cet article, je vous parlerais de personnages et fêtes mythologiques, noms que vous pourrez trouver tout au long de mes articles..

 

 

dieu-ceres

CERES

Elle est, dans la mythologie romaine, la déesse de l'agriculture, les moissons et la fécondité. Fille de SATURNEet de OPS, elle offrit aux hommes l'art de cultiver la terre, de semer, de récolter le blé et d'en faire le pain...

 

DAGDA

Il est le fils de DANAdans la mythologie celtique irlandaise, il est le dieu-druide, le plus important chez les TUATHA DE DANAAN après le dieu LUG.

 

DANA

Elle set, dans la mythologie irlandaise, la déesse primordiale des dieux celtes avant la christianisation de l'île. Son équivalent dans la mythologie celtique galloise est DÔN.

Elle est la mère de DAGDAet de LIR.

Elle serait à l'origine de l'installation en Irlande de son peuple :

TUATHA DE DANANN (les gens de la tribu de DANA), dont LUGétait le dieu principal, DAGDA, le dieu-druide, OGME, le dieu de la magie guerrière, GOIBNIU, le dieu forgeron, etc...

 

DYONISOS

Elle est également appelée ANA ou ANU.

Il est, dans la mythologie grecque, le dieu de la vigne, du vin et de ses excès. Il est le fils de ZEUSet de SEMELE. Ses attributs incluent tout ce qui peut toucher à la fermentation et aux cycles de la régénération.

Jane Ellen HARRISON signale que DYONISOS, dieu du vin (boisson des couches aisées) s'est substitué tardivement à DYONISOS, dieu de la bière (boisson des couches populaires)...


dieu-dyonisos

EA

Dieu de la mythologie sumérienne, il associé avant tout à l'eau douce, mais aussi à la sagesse et aux inventions techniques.

dieu-éa

ENLIL

Dans la mythologie mésopotamienne, c'est le seigneur du vent. Il est au départ le dieu du vent de printemps, période de retour de la végétation dans les campagnes.


dieu-enlil

GOIBNIU

Dans la mythologie celtique irlandaise, il est le dieu forgeron chez les TUATHANA DE DANANN.

 

HAMMURABIdieu-hammurabi

C'est le 6èmeroi de la 1ère dynastie de Babylone. Son règne est l'un des plus longs de l'Antiquité du Proche Orient et l'un des plus prestigieux par l'ampleur de son œuvre politique et législative. Il a rédigé un « code » de lois, dont un exemplaire a été retrouvé en 1901 sur une stèle exhumée à Suse en Iran. Il s'agit en fait d'un recueil de sentences pour fournir une sorte de traité de jurisprudence.

 

 

IMBOLC

Dans la mythologie celtique, c'est une fête religieuse irlandaise, célébrée le 1èr février de notre calendrier. Il s'agit d'une purification à la fin de l'hiver.

Kuno MEYER en a écrit un quatrain, extrait de « Hibernica Minora » :

Goûter de chaque nourriture selon l'ordre,

Voilà ce que l'on doit faire à Imbolc ;

Se laver les mains, les pieds, la tête,

C'est ainsi que je le dis.

 

KVASIR

Il est, dans la mythologie nordique, un dieu créé de la salive des autres dieux en guise de gage de paix après la guerre entre les ASES et lesVANES. Il fut assassiné par les deux frères nains FJALAR et GALAR, qui créèrent l'hydromel poétique en mélangeant son sang à du miel. L'hydromel devint alors objet de convoitise et le dieu ODIN finit par s'en emparer au bénéfice des dieux et poètes...

Les germains appelaient la poésie : « sang de Kvasir ».

Dans les pays de l'est, « Kvas » désigne une boisson fermentée et pétillante légèrement alcoolisée.

Ases et Vanes

                                                                  La guerre entre les "Ases" et les "Vanes"

 

LUGdieu-lug

Dans la mythologie celtique irlandaise, il est le dieu principal chez les TUATHANA DE DANANN. Il restaure l'ordre et le droit lorsque les autres dieux sont tombés dans l'oppression.

Dans la mythologie gauloise, il est connu comme étant le plus haut dieu et est identifié au dieu latin MERCURE.


MARDUK
(ou MARDOUK, BEL-MARDUK, BELLUS MARDUK, BAAL MARDUK)

C'est le plus grand dieu de la mythologie mésopotamienne, qui siégeait àBabylone dans son sanctuaire d'Esagil. Il était le fils aîné du dieu EAet de la déesse DAMKINA.Dieu agraire, il supplante ENLILcomme dieu suprême au Panthéon.

 

 

OSIRIS

Dans la mythologie égyptienne, il est un dieu du Panthéon et un roi mythique de l’Égypte antique. Il est l'inventeur de l'agriculture et de la religion, son règne est bienfaisant et civilisateur. Durant le premier millénaire de notre ère, il devint le dieu de la fertilité.dieu-osiris

 

 

SAMAIN

C'est, dans la mythologie celtique, une fête religieuse qui célèbre le début de la saison « sombre » de l'année celtique. (pour les Celtes, l'année était composée de deux saisons, la « sombre » et la « claire »). C'est une fête de transition, le passage d'une année à l'autre et d'ouverture vers « l'autre monde », celui des dieux. La date, selon notre calendrier, serait le 1èr novembre.

On la retrouve en Gaule sous le nom de « tri nox samani » (les trois nuits de Samain).

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 07:27

 

EAMES

Alan.Américain désireux de ressusciter les bières d'Amérique latine disparues. Il crée la xingu.

EHRHARD

Famille alsacienne à l'origine de la brasserie FISCHER.

EVELLIN

Frédéric. Maître-brasseur à la brasserie des CÎMES.

EVERARDS

William & Thomas.Créateurs de la brasserie du même nom.

Richard.Actuel directeur (5èmegénération)

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 06:31

 

DANIELdaniel29

Patrick. Créateur de la brasserie de POULDREUZIC en 2000.

DE FLANDRES

Jean.Brasseur de la brasserie PELICAN-PELFORTH, ayant mis au point la PELFORTH brune et la PELICAN blonde.

DE CLERC

Jean.Créateur de la brasserie du même nom en 1774.

DE KLERK                                                                                                                         Patrick  DANIEL  

Roger et Raf.Coauteurs avec Claus SHOLZ

de " L'unique et véritable de la brasserie Moortgat" en 1984.

DE KONINCK

Copropriétaire de la brasserie DE KONINCK avec la famille VAN DEN BOGAERT.

Joseph Henri.Créateur de la brasserie du même nom.

DE MEESMAEKER

Famille propriétaire de la brasserie DE HOORN du début du 19èmesiècle à 1908.

Henriette.Epouse Arthur VAN ROY, qui reprend la brasserie en 1908.

DEBRAS

Jean Pierre.Créateur de la brasserie CARACOLE avec François TONGLET en 1994.

DEBUS

Michel.Directeur de la brasserie FISCHER-ADELSHOFFEN.

DECLERCK

Michel.Directeur en 1975 de la brasserie du même nom. Son oncle modernise l'entreprise entre les deux guerres.

Jean.Brasseur de la brasserie MORTGAAT, créateur de la DUVEL.

DEHAENE

Emile.Gendre de Louis DEVRIERE. Reçoit la brasserie SAINT SYLVESTRE de son beau-père, puis la lègue à son fils, qui à son tour la vend, en 1919 à Marcel BACQUAERT.

DELOMEL

Cornil.Créateur de la brasserie DELOMEL avec François SEYRAN en 1926.

DESRUELLE

Désiré.Patron de la brasserie DESRUELLE-THETEEN, associé à VANDAMME. Sa fille épouse Charles LECLERC, fils de brasseurs de Hem (près de Roubaix).

DESSON

Bruno.Créateur avec Jean Michel JEZEGOU de la brasserie des DIAOULIGS en 1997.

DESSY

Alain.Ingénieur-brasseur des BRASSEURS DE GAYANT.

DEVILLERS

Marc.A l'origine des BRASSEURS DE LA BRIE avec Stéphane PACAUD et Anne TURMEL.

DEVRIERE

Louis.Rachète en 1860 la brasserie SAINT SYLVESTRE à la famille CORDONNIER, puis la donne à son gendre Emile DEHAENE.

DIAN

Robert.Président de l'Union Générale des Brasseries, directeur de l'Union des Brasseries.

DION

André.Créateur de la brasserie UNIBROUE en 1990.

DITTMAN

Wilhelm.Créateur de la brasserie DE LEEUW.

D.L.G.

Deutsche Landerwirtschafts-Gesellschafts.

DOBBIN

Clotworthy.Brasseur à Dublin au début du 19èmesiècle. Beau-père de Thomas CAFFREY.

DRATZ

Jean.Auteur d'une planche publicitaire sur la bière ARCHIDUC de la brasserie de NIVELLES dans les années 1950.

DREHER170px-Anton Dreher

La famille achète la brasserie SCHWECHAT (Autriche) en 1796.

Anton.Brasseur autrichien, un des premiers à mettre au point une bière de fermentation basse au 19èmesiècle. Créateur de la brasserie KOBANYA.

DUBOIS

Gaston. Directeur de la brasserie DUBOIS-VAAST de 1962 à1967 et actuel président des "Brasseurs du Nord".

Pierre André. Chef de fabrication à la brasserie KARCHER de 1951 à 1952. Ancien président des "Amis de la Bière".

DUYCK

Famille d'origine flamande, brasseur à JEANLAIN.

Félix.Créateur de la brasserie DUYCK.                                                                           Anton DREHER

Robert.Fils de Félix. Crée la JEANLAIN.                                                                                                           

Raymond.Fils de Robert. Crée la SEEBOURG, la FRAÂICHE DE L'AUNELLE et la JEANLAIN blonde. Actuel président de DUYCK.

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 07:37

ABBAYE (Bière d')

Bière se réclamant de la tradition d'une abbaye existante ou ayant existé. Le terme date des années 1950.

11 brasseries de couvent fonctionnent actuellement, les principales sont en Belgique, LEFFE, GRIMBERGEN, AFFLIGEM, MAREDSOUS, FLOREFFE, en France, SAINT-LANDELIN, WENDELINUS, VAUCELLES, en Allemagne, ANDECHS, ETTAL, WELTENBURG.

Les matières premières sont l'orge malté, le houblon, éventuellement du froment, du sucre candi pour la refermentation en bouteille. La fermentation est haute.


Maredsous                                                    Abbaye de Maredsous (Belgique)


En 1999, les brasseurs belges ont créé le label « Biere Belge d'Abbaye Reconnue », c'est la garantie d'une provenance, et non d'une qualité.

ACAJOU

Couleur brune aux reflets rougeâtres.

ACETIQUE

L'acide acétique resulte de l'oxydation de l'éthanol, donnant le vinaigre. Une telle odeur n'est guère appréciée dans une bière, car elle exprime sa dégradation.

ACIDITE

Une des quatre saveurs de base, dont les physiologistes ont situé les capteurs sur les côtés de la langue. Elle se distingue par son caractère piquant. Sa présence est appréciée dans certains styles de bière, notamment les fermentations spontanées (lambic, gueuze) et les bières de blé, mais elle peut signifier un défaut dans beaucoup d'autres, car elle témoigne de la prolifération de bactéries lactiques. Plus le pH d'une bière est bas, plus elle est acide, voire sure.

ACRETE

Saveur piquante que certains distinguent pour compléter les quatre principales. Pour beaucoup, c'est une éxagération négative de l'amertume, car l'acreté est généralement perçue comme irritante et désagréable.

AGRUMES

Citron, orange, pamplemousse, mandarine offrent des saveurs que l'on retrouve dans plusieurs bières, principalement celles à base de blé. Elles peuvent résulter de la fermentation, mais aussi de l'ajout de substances aromatisantes comme le curaçao à base d'écorces d'orange amère, voire d'arômes artificiels. C'est surtout au nez que l'on détecte les arômes d'agrumes, mais on peut les retrouver dès l'attaque en bouche. Elles peuvent devenir désagréables si elles dominent excessivement.

ALE

Terme anglais désignant la bière, provenant probablement du scandinave « öl ». Il désigne une bière faible en alcool. Jusqu'au Moyen-Age, l'ale est élaborée sans houblon. La bière aromatisée avec cette plante s'appelait « bier », mot d'origine germanique. Cette différence n'existe plus actuellement, l' « ale » est maintenant houblonnée.

Elle se décline selon sa couleur: pale (blonde), brown (brune), porter ou stout (noire) ou son degré d'amertume: mild (douce), bitter (amère).

Terme générique, le mot « ale » est utilisé surtout dans le monde anglo-saxon par opposition à la « lager ».

ALE TASTER

Inspecteur de la qualité de la bière en Angleterre.

ALE WIVES

Femmes-brasseurs en Grande Bretagne au 16ème siècle.

ALT

Mot allemand voulant dire vieux, traditionnel. Ces bières sont élaborées en fermentation haute avec une longue garde au froid, avec des malts d'orge plus ou moins torréfiés et un houblonnage important.

Les marques principales sont: BOLTEN, DIEBELS, EDER'S, GATZ, SCHUMACHER, PINKUS...

Ce style est de moins en moins employé en Allemagne, à part la ALTBIER.

 


150px-Diebels logo

 

 

ALTBIER

Bière allemande de fermentation haute, trouble et ambrée, produite à Düsseldorf. Bière à l'ancienne, d'une couleur entre or et bronze, titrant de 4,5 à 4,7%. Elle se caractérise par son amertume importante et ses notes fruitées et herbacées.

AMBREE

Couleur allant de l'ocre au marron. Il vient du mot ambre, une résine fossile.

AROMATISEE

Ce mot désigne une bière présentant un arôme dominant spécifique, différent de celui des céréales et du houblon. Cette aromatisation vient de l'ajout de fruits, d'herbes, de plantes (gentiane, bruyère, sureau, ou lentilles, mirabelle, violette...), d'épices, mais aussi d'arômes artificiels.

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 07:55

 

USTEC

Variété de houblon de la République Tchèque.


 

 

WEISSE

Bière de froment qui peut être blonde trouble ou filtrée ou ambrée, voire brune.

WEISSEBIER (BERLINER)berlinerweisse

Bière blanche de Berlin, de fermentation haute, titrant moins de 3%, dans la fabrication de laquelle entre ¼ de froment pour ¾ de malt d'orge. Elle a une saveur sûre et un fort pétillement. On la boit la plupart du temps avec du sirop de framboise.

WEIZENBIER ou WEISSBIER

Bière blanche de froment, obtenue par l'utilisation de malt issu de blé et non de l'orge…, de fermentation haute, originaire de Bavière. Son origine remonte à l'époque du monopole exercé par l'Etat bavarois sur la fabrication du malt issu de l'orge.

Dans les variantes non filtrées, la présence de levure entraîne un trouble blanchâtre lorsque l'on agite la bouteille. Ce sont les HELLES WEIZENBIER ou DUNKEL WEIZENBIER, produites par PAULANER, HAFBRAUHAUS MÜNCHEN, ERDINGER WEISSBRAU. La variante filtrée, KRISTALLWEIZEN, est blonde et limpide.

Weizen

WIJSS

Terme allemand qui désignait la bière de froment brassée au début du 15ème siècle à Cologne. C'est l'ancêtre de la KÖLSCH.


 

 

YORKSHIRE SQUARE

Système de fermentation dans un tank ouvert, dont les parois sont constituées en plaque d'ardoises.


yorkshire-square

 

ZATEC

Variété de houblon de la République Tchèque. Appelé également "SAAZ".

ZYTHUM ou ZYTHOS

Ancêtre de la bière chez les égyptiens; les plus claires pour les pauvres, celles au gingembre, au miel ou aux dattes réservées aux hauts dignitaires.

 

zythum

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 08:35

 

TONNEAU DE DEUX MANDES

Panier d'osier pour la filtration du moût.fabrication malt03

TOURAILLAGE

Opération du séchage de l'orge.

TOURAILLE

Etuve utilisée pour le touraillage.

TRAPPISTE

Bière d'abbaye de fermentation haute, élaborée par les pères trappistes de Belgique et des Pays Bas, avec des malts foncés et fortement houblonnée. Lors de l'embouteillage, le brasseur rajoute du sucre candi et une dose de levure provoquant une seconde fermentation et une formation de lie.

assortiment-trappiste

TSABITUtsabitsu

Tenancière des maisons closes à Babylone, qui étaient en même temps débits de boissons. Ces tenancières avaient en charge la fabrication de la bière.

KU-BABA était une "TABITSU" qui a vécu au temps des sumériens (2400 avJC) et elle a fondé la ville de KISH au nord de Babylone.

TSIOU

Boisson chinoise, fermentée à base de millet, c'est l'ancêtre de la bière en Chine. Son abus est passible de la peine de mort. Est appelé également "SHU".

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 08:39

 

 

SAAZ

Variété de houblon de la République Tchèque. Il est appelé également "ZATEC".

houblon1

SAHTI

En Finlande, boisson brassée à la maison à partir d'orge maltée et de seigle, aromatisée aux baies de genièvre.

SCHAREBEEK

C'est une race de cerises utilisées pour la fabrication de la KRIEK.

SCOTCH ALE

Bière écossaise de couleur brune très foncée, presque noire et très dense. Elle a un goût très malté, titrant de 3 à 7%. Elle se répartit en:

Light, titrant 3% ou 60 Shillings,

Heavy, titrant 4% ou 70 shillings,

Export, titrant 4,5% ou 80 shillings,

Strong, titrant 7ù ou 90 shillings.

(On exprime la teneur alcoolique par l'ancienne taxation en shilling par tonne).

Ce terme est utilisé dans d'autres pays pour désigner des bières de type écossais (couleur brune, accent malté et forte teneur en alcool).

scotch ale

SECHERESSE

Sensation en bouche en cours de dégustation ou en final, donnant l'impression que les muqueuses sont asséchées. Elle est provoquée à la fois par un faible taux de sucre et par certains composants de la bière, surtout les tanins du houblon. Une bière dite sèche est souvent appréciée en dégustation dans le sens où elle n'empâte pas la bouche par excès de sucre.

SEUIL

C'est une mesure qui indique à partir de quelle quantité une substance est détectable dans un liquide ou un produit quelconque. Le seuil indique en dégustation à quel moment un giûteur perçoit par ses sens la présence d'un arôme ou d'une saveur.

SHU

Boisson chinoise fermentée à base de millet. Est appelé également "TSIOU"

SIKARU

Nom que portait la boisson que buvaient les Sumériens (actuel Irak), ancêtre de la bière.

SIRUPEUX

Il s'agit d'une sensation tactile en bouche, donnant l'impression que la bière à une consistance tellement épaisse qu'elle ressemble à un sirop. On utilise aussi cet adjectif pour identifier des arômes très sucrés qui peuvent provenir d'une bière.

SOUPLE

Se dit d'une bière qui se boit aisément en raison de son caractère moelleux et sans excès, ni dans le sucré, ni dans l'amer.

SPONTANEE (FERMENTATION).

Fermentation qui s'effectue au contact de "levures sauvages" (micro-organismes flottant dans l'air). Ce type de fermentation donne la gueuze.

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 07:57

 

QUICK BOTTLE

Bouteille à large col qui ne demande pas d'ouvre bouteille. Inventée à la brasserie HACK de Gougnies (Belgique) en 1986.

 

 

 

RAUCHBIER

Bière à la fumée. Le touraillage du malt se fait au-dessus d'un feu de hêtre, lui conférant son goût fumé spécifique. C'est une spécialité de Bavière.

rauchbier

RAUCHENFELS STEINBIER

Bière "à pierre" fabriquée à Neustadt en Bavière par la brasserie du même nom. Sa fabrication a recours à l'ancienne manière germanique de brasser la bière, au moyen de pierres brûlantes. Elle existe également en bière blanche de froment.

 

RUSSIAN STOUT (Angleterre)

Stout au goût fruité, titrant 10,75%. On lm'appelle généralement vin d'orge ou BARLEY WINE.

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 08:10

 

OLD ALE

(Angleterre). Terme désignant une ale brune, assez forte en alcool, 6%. Ale ayant déjà vieilli un à deux ans.

En Australie, on la nomme simplement OLD.

 

old ale

PAIN DE BIERE

Les céréales (orge, millet, épeautre) sont broyées en farine, façonnées en pain et cuites au four. Pour boire la bière, on émiettait ce pain dans de l'eau et on laissait fermenter quelques jours.

PALE ALE

Ale de couleur claire, à base de malts pâles, bien houblonnée. La capitale en est Burton.

PALON DE BOIS

Pelle de brassage ou vague (au 17° siècle).

PASTEURISATION Pasteur

Opération permettant d'assurer à la bière une parfaite stabilité après sa sortie de la brasserie. Opération mise au point par PASTEUR.

PETITE BIERE

Appellation donnée en France à une bière provenant d'un moût dont la densité est inférieure à 2° (Décret du 28 juillet 1908 – art.2)

PILS

La pils est avant tout une méthode de brassage, utilisée pour la première fois en Bohème, à Pilsen, par le maître brasseur munichois Joseph GROLL. La pils est, aujourd'hui, la bière la plus brassée en Allemagne. Elle est blonde et limpide, avec un fort degré d'amertume, brassée avec du houblon de Saaz.

PILSENER

Voir PILS.

PORTER

indexBière brune, de fermentation haute, londonienne fortement houblonnée, proche de la stout, mais avec moins de corps. La porter de fermentation haute disparut longtemps, mais connaît actuellement un renouveau sous l'impulsion de microbrasseries américaines et canadiennes. Le type porter de fermentation basse est fabriqué en Europe de l'Est, au Danemark, en France et en Chine, elle titre 5 à 7%. L'origine de la porter viendrait du fait de mélanger dans le même verre toutes les bières existantes, ce mélange serait baptisé "entire". C'est Ralph HARWOOD qui serait le père du porter, qu'il a brassé pour la première fois en 1720 à Londres. Son nom viendrait de la proximité de la microbrasserie de Harwood des grands marchés de Londres et de ses porteurs de colis. Elle est la boisson nourrissante et dense des ouvriers.

POULAIN

Sorte d'échelle pour charger les tonneaux sur les chariots.

 

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 07:01

 

MAIBOCK

(Allemagne). Type de bière, forte, très colorée que l'on consomme en mai à Munich.Maibock 1

MALTAGE

Stade de la fabrication de la bière, consistant à transformer l'orge brut en malt.

MALZBIER

(Allemagne). Type de bière brune, de fermentation haute, titrant 1%.

MARS (Bière de)

(France). Type de bière de Lorraine et d'Alsace, qui constitue le dernier vestige des fabrications artisanales du 19ème siècle. Elle correspond à la bière fabriquée avec les nouvelles matières premières arrivant à maturité vers les 15-20 décembre. Elle est de fermentation haute, avec une garde de 2 à 3 mois, d'où le nom de bière de garde, puis bière de mars…

MARS

MÄRZEN

(Allemagne). Bière de mars, blonde ou ambrée, de fermentation basse à froid.

Au Moyen-Age, les bières de fermentation basse sont brassées à la sortie de l'hiver, en mars, pour que l'on puisse les conserver jusqu'à la fin de l'été. L'utilisation d'un malt spécifique donne à la bière de mars une saveur légère et maltée.MELLANOL

MELLANOL

Dans les pays scandinaves, bières avoisinant les 3,6%.

MILD

(Angleterre). Ale cuivrée, voire ambrée (brun foncé), adoucie parfois par l'adjonction de sucre, titrant moins de 4%. Elle équivaut à la brown ale en bouteille.

MILD

MILK STOUT

Voir SWEET STOUT.

MONDIAL DE MONTREAL

Festival de la bière au Canada.

 

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