LES FAMILLES DE BIERES

Les bières sont classées en familles selon leur fermentation:

     La fermentation haute se fait entre 14 et 25°C, les levures créent une vaste couverture à la surface de la bière. Le goût de la bière est très fruité, l'arôme de la fermentation couvre celui du malt et du houblon.
Les types de bières sont les ales, les stouts, les porters et les trappistes.

     La fermentation basse se fait entre 5 et 12°C, les levures se déposent au fond de la cuve. Le goût est relativement neutre, l'arôme du malt et celui du houblon prédominent.
Les types de bières sont les pils, les lagers, Dortmund, Bock ou Munich.

     La fermentation spontanée, qui n'est utilisée que dans la région de Bruxelles. Cette fermentation s'effectue grâce aux levures présentes dans l'air.


ALE
Aujourd'hui, le terme "ale" est souvent employé pour désigner les bières de fermentation haute. Aromatisées ou houblonnées, de couleur et de goût variés, c'est la plus ancienne des bières.

LAGER
Le terme de "lager" s'applique en général à toutes les bières de fermentation basse. C'est celle qui se fabrique et se consomme le plus couramment de nos jours.

PILS
La pils est le style de bière le plus populaire dans le monde. C'est une bière de fermentation basse, blonde dorée au goût légèrement amer. Elle est toujours filtrée et saturée,possède en moyenne 5% d'alcool et se consomme froide. Elle a un caractère digeste et désaltérant.

PORTER
Les origines de la porter remonte vers 1722 à Londres, elle était fabriquée à partir de plusieurs vieilles ales fortes et brunes, associant ainsi les caractéristiques de chacune d'entre elles.

STOUT
C'est une bière de fermentation haute, de type classique, sèche et brune, obtenue à partir de malt très torréfié auquel on ajoute de l'orge grillé, très chargée en houblon. La plus connue est celle de son inventeur, la GUINNESS