LES ALES (11) - DINKELBIER

La DINKELBIER ou « Bière d'épeautre » est originaire de Bavière (Allemagne). Elle s'apparente au type Weizenbier. Le « Dinkel » est une variété d'épeautre.

Bien que l'épeautre soit très protéinique et qu'il faille le décortiquer, il est encore utilisé dans quelques brasseries car il offre un goût rustique. Il est plus approprié pour la fabrication du pain que de la bière.

Le brassage est rendu difficile du fait qu'une fois fermenté, l'épeautre a besoin d'une période de maturation de plusieurs mois à très basse température.

Elle a une mousse très ferme et épaisse et sa teneur en alcool d'environ 5%.

Quelques exemples :

RIEDENBURGER ALKOHOLFREI DINKELBIER, bière sans alcool, titrant 0,5%

RIEDENBURGER BRAUHAUS à Riedenburg/Altmühtal ((D)-Bavière).

BRAUSTELLE DINKELBIER, titrant 5%

GASTHAUS-BRAUEREI BRAUSTELLE à Cologne ((D)- Rhénanie du Nord-Westphalie).

SPELT REBEL DINKELBIER, titrant 5%

FALLING SKY BREWING à Eugène ((USA)-Oregon).

DINKEL, titrant 4,5%

BRAUEREI ROSENGARTEN à Einsiedeln ((CH)-Schwytz).