LES ALES (10) - DAMPFBIER

La DAMPFBIER, ou « bière à vapeur », est originaire de Bavière (Allemagne). Son nom lui vient du brassin qui donne beaucoup de mousse et de bulles donnant l'impression de bouillir et de se transformer en vapeur.

Elle est brassée avec du malt d'orge à peine caramélisé, puis elle est fermentée à chaud avec de la levure de Weizenbier, qui lui donne un arrière goût phénolique avec une touche houblonnée et une très légère effervescence : vu que le froment était cher et réservé au pain dans cette région, l'orge fut utilisé en lui ajoutant des levures prévues pour une bière de froment et du houblon de basse qualité, donnant ainsi cette « bière blanche du pauvre » qui fut très populaire.

Sa robe foncée, à l'origine, varie du blond dorée à l'ambre.

Ce style avait disparu au début du 20ème siècle, puis remis au goût du our dans les années 1980-90 tant en Bavière par les brasseries ERSTE DAMPFBIERBRAUEREI à Zwiesel et MAISEL BRAUEREI à Bayreuth qu'en Westphalie par la brasserie BORBECK DAMPFBIER BRAUEREI à Essen...

Quelques exemples :

COLONIAL DAMPFBIER

COLONIAL BREWING COMPANY à Perth ((AUS)-Australie Occidentale).

OBERSTDORFER DAMPFBIER WEIZEN DUNKEL, titrant 5,2%

OBERSTDORFER DAMPFBIERBRAUEREI à Oberstdorf ((D)-Bavière).

DESTIHL DAMPFBIER, titrant 4,75%

DESTIHL RESTAURANT AND BREW WORKS à Normal ((USA)-Illinois).

ZWIESEL DAMPFBIER, titrant 5%

ERSTE DAMPFBIERBRAUEREI ZWIESEL à Zwiesel ((D)-Bavière).

BURGDORFER DAMPFBIER, titrant 4,8%

BURGDORFERGASTHAUSBRAUEREI à Berthoud ((CH)-Berne).