Bières et Chocolats

Les accords bières et chocolats font fureur en Belgique et au Québec... Ces deux produits torréfiés sont faits pour aller ensemble.    

Les chocolats à la bière existent depuis longtemps : ils sont créés ponctuellement à la demande de brasseurs et sont très intéressants sur le plan gustatif.    

Les points communs entre la bière et le chocolat sont très nombreux, à commencer par la terminologie de leurs fabrications : torréfaction, fermentation, brassage. Les fèves de cacao sont torréfiées comme les grains de céréales pendant le maltage.  

Jean-François VAUX, originaire de Sète (France-Languedoc Rousillon), chocolatier à Habay la Neuve (Belgique-Province du Luxembourg) et Christophe GILLARD, spécialiste bière à Arlon (Belgique-Province du Luxembourg) se rencontrent en 2006. Ils travaillent à trouver les meilleurs accords entre bière et chocolat : pas question de réaliser des chocolats à la bière ou de la bière au chocolat, mais trouver le mariage parfait entre les arômes des épices et des fruits et l'amertume, l'acidité des bières.    

A force de travailler ensemble, Jean-François et Christophe ont imaginé, en 2007, une bière, puis deux, puis plusieurs : lesJEANCHRIS sont des bières de dégustation.

JEANCHRIS N°1, brassée par la brasserieDE RULLES (Belgique-Province du Luxembourg), est une bière ambrée, refermentée en bouteille, titrant 6%. Elle se marie bien avec une praline amande-fleur de sel, qui accentue la rondeur du malt et adoucit l'amertume ou avec une praline aux piments d'Espelette, qui fait ressortir le piquant du piment et l'amertume de la bière.    

JEANCHRIS N°2, brassée par la brasserie artisanale SAINT HÉLÈNE (Belgique-Province du Luxembourg) est une bière noire bien torréfiée et à l'amertume bien présente, titrant 9%. Elle est proposée avec une coque de chocolat noir à 72% avec un intérieur composé d'une torréfaction de noix de pécan et de grains de café.    

JEANCHRIS NOMAD 2011, brassée par la brasserie CANTILLON (Belgique-Bruxelles) est une gueuze. Dans une cave, à l'abri de la lumière, elle se conservera jusqu'en 2030.    

JEANCHRIS NOMAD 2013, brassée en avril 2012 par la brasserie TOCCALMATTO (Italie-Province de l'Émilie Romagne) est une old ale qui titre 7,4%.

Jean-François et Christophe proposent des ateliers bières et chocolats interactifs pour 12 à 18 personnes dans la chocolaterie de Jean. 5 bière et 5 chocolats sont proposés et les participants doivent retrouver les mariages... 

Depuis leurs débuts, ils ont « marié » plus de 25 bières avec des pralines...

Mais, voilà où les trouver:

MI-ORGE MI-HOUBLON

Christophe GILLARD

Rue du Gazomètre, 56

B-6700 ARLON

http://www.miorgemihoublon.be

JEAN LE CHOCOLATIER

Jea-François VAUX

Rue d l'Hôtel de ille

B-6720 HABAY LA NEUVE

http://www.jeanlechocolatier.com