FERME-BRASSERIE DE CHANDRES (28)

Ferme-Brasserie de Chandres

3 rue Parmentier

28630 SOURS

Tel : 02 37 55 77 56  

E Mail : vincentcrosnier@laposte.net

Dans le pays beauceron, le hameau de Chandres est un îlot où se concentrent les exploitations agricoles, dont la ferme de M. et Mme CROSNIER, qui représente une surface de 125 ha, essentiellement consacrée à la culture des céréales, dont l'orge de brasserie... et des pommes de terre.

Vincent, le fils aîné, a envie depuis longtemps de reprendre l'entreprise familiale, mais il sait également que l'exploitation ne pourra suffire de les nourrir tous. Lors de ses études à Nancy pour obtenir une licence professionnelle, Vincent cherche un thème pour son mémoire. Et pourquoi pas la bière ? Il entre en contact avec Jacques FAGOT de la brasserie de RARECOURT (55), lui aussi agriculteur et qui produit son propre malt.

Peu de temps après, il rencontre Stéphane TANGUY, ancien maître-brasseur de la BRASSERIE DE BRETAGNE et concepteur de micro-brasseries (l'AMER A BOIRE par exemple). Cette rencontre va être déterminante : il va lui proposer du matériel et l'aider dans le démarrage de sa production.

En quelques mois, le matériel est choisi, le plan de financement et de développement mis au point. Une des granges de la ferme familiale accueille la salle de brassage et la boutique.

Le matériel, d'occasion, est constitué essentiellement de deux cuves d'une capacité de 8 hl, l'une pour le brassage et la filtration, l'autre pour l'ébullition et le houblonnage, et de quatre fermenteurs fermés pour la première garde.

A la fin de 2005, le premier brassin sort des cuves et la bière est nommée L'EURELIENNE, (du département de l'Eure et Loir - 28) et sur l'étiquette se dressent fièrement les flèches de la cathédrale de Chartres. Les malts proviennent de la malterie du Château, maisVincent CROSNIER y incorpore 20% des céréales de sa production, dont de l'orge cru, (ce qui est très rare) qui donne ce goût spécifique à ses bières. Les houblons viennent de Grande Bretagne.

Pour écouler sa production, Vincent CROSNIER compte sur les ventes réalisées sur place, avec visites, ce qui inédit dans la région. Mais, il s'appuie également sur un réseau de producteurs de la région, le Panier Beauceron, qui réunit une quinzaine de points de vente présentant une vaste gamme de produits fermiers de qualité (légumes, fruits, charcuteries...).

Le Marché des produits fermiers se tient quelques fois à la ferme des CROSNIER et toute la famille est sur le pont : le frère cadet de Vincent fait déguster les bières, la maman est en cuisine, le papa règle la circulation et le stationnement des véhicules et Vincent reçoit les personnalités (maire de Chartres, président de la Chambre d'agriculture) et organise les visites guidées et explique comment il fait sa bière.

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La gamme...

L'EURELIENNE, se déclinant en :

Blonde, titrant 6,7%

Blanche, titrant 5,5%

Rousse, titrant 7%

Brune, titrant 7%

Ambrée spécialearomatisée au miel et au myrte, titrant 5%

Triple, bière rouge titrant 8,3%

Bière de Noël, ambrée.

Article réalisé d'après le sujet de Gilbert DELOS pour « Bière Magazine ».