La RAUCHBIER

De nombreuses légendes se sont tissées autour de la RAUCHBIER, la « bière fumée ». Elles relèvent en grandes parties des fables et contes.

Autrefois, le malt était séché à feu ouvert, il était alors inévitable que la fumée qui s'échappait se répande sur le malt et lui donne cet arôme particulier de fumé. Le progrès technique a permis de préparer du malt sans feu ouvert et donc sans lui transmettre le goût fumé.

Les habitants de BAMBERG, qui appréciaient ce goût fumé, voulurent le conserver et reprirent le séchage à feu ouvert.

Aujourd'hui, on produit de la RAUCHBIER, surtout en fermentation basse, un peu partout, mais le lieu privilégié est bien la ville de BAMBERG en Franconie : les mots BAMBERG et RAUCHBIER sont indissociables.

La RAUCHBIER la plus célèbre est celle de la brasserie SCHLENKERLA, dans la vieille ville : l'un des brasseurs de la brasserie marchait, suite à un accident, en claudiquant (schlenkernd en allemand), il était surnommé le Schlenkerla et donna son nom à la brasserie créée en 1678...