LES ALES (13) - PALE ALE

La PALE ALE ou « ale pâle » est élaborée à partir de malts pâles, d'où sa couleur claire et son nom, les variétés d'orges anglaises donnent des notes de biscuit et de caramel, le houblon vient du monde entier. Durant le brassage, il n'y a pas d'ajout de sucre ce qui en fait des bières plus légères en alcool... Les levures choisies à une température de fermentation calculée, dégagent peu d'esters (ceux qui donnent les arômes secondaires), ce sont donc les arômes primaires (orge et houblon) que l'on ressent en dégustant ces bières.  

Le terme « PALE ALE » est apparu en 1703 pour désigner des bières élaborées à partir de malt séché avec du « coke » (employé dès 1642), ce qui lui a donné une couleur plus claire que les autres bières populaires de l'époque.

Aujourd'hui, ce sont des bières d'influence anglaise ou américaine qui sont blondes à ambrées, voire brunes. Elles n'ont pas trop d'arômes fermentaires et ont un corps plutôt rond. Et, généralement, on utilise ce terme pour désigner des bières légères.

C'est plutôt une famille de bières qu'un style (Amber Ale, American Pale Ale Bière de Garde, Blonde, Burton Pale Ale, English Bitter, Irish Red Ale, India Pale Ale, Strong Pale Ale, American Strong Ale, Strong Ale, Scotch Ale.)

Quelques exemples...

BEYOND PALE ALE, bière blonde titrant 4%

BRASSERIE LES FOUS à Carnoët ((F) – Bretagne-Côtes d'Armor).

BRUNO PALE ALE, bière brune titrant 5%

MASIA AGULLONS à Sant Joan de Mediona ((E) – Catalogne).

CAMDEN PALE ALE, bière blonde titrant 4,5%

CAMDEN TOWN BREWERY à Londres ((GB) – Grand Londres).

COOPERS ORIGINAL PALE ALE, bière blonde titrant 4,5%

COOPERS BREWERY à Regency Park ((AUS) – South Australia).

SA GOLD, bière blonde titrant 4,7%

BRAINS CRAFT BREWERY à Cardiff ((GB) – Pays de Galles – Galles du sud).