LES AUBERGES-BRASSERIES ALLEMANDES

04.01.2010

Dans un pays comme l'Allemagne, qui compte aujourd'hui environ 1200 brasseries en activité, la création du concept auberge-brasserie est né du fait que quelques petits brasseurs indépendants avaient des difficultés à survivre face aux géants de l'industrie brassicole. Ces petits brasseurs voulaient conserver leurs entreprises familiales, tout en gardant leur spécificité du patrimoine gastronomique et culturel de leur région.

Il existait déjà en Allemagne la tradition du "Braustube", pièce réservée jadis à la famille, aux amis ou aux voisins, invités à venir déguster la bière du patron, agrémentée de quelques charcuteries ou plats typiques... Ces brasseurs eurent alors l'idée de créer une chaîne d'adresses conviviales et gourmandes. La Private Braugasthöfe mit Hotels, Gasthausbrauereien und Braumuseen venait de naître.

Le baptême de cette chaîne eut lieu en 1978 à l'initiative du directeur de la IRSEER KLOSTERBRAU, Hans PAULUS, qui devint le Président de l'Association, qui regroupait, au départ, une vingtaine de brasseries, majoritairement en Bavière.

     Rassemblés dans un petit guide vert, remis à jour tous les ans, les Brasseurs-Hoteliers-Restaurateurs sont tenus de respecter une charte, la "Ehrlichkeit".
     C'est un code d'honneur gastronomique érigé en règle d'or de conduite, un cahier des charges définit les critères à respecter par les adhérents :
- le responsable de l'établissement est à la foi le patron de la brasserie et le brasseur,
- la carte du restaurant reflète le terroir environnant,
- la bière est issue de sa propre production avec une gamme comprenant une spécialité liée à la tradition familiale,
- le tout sur un fond d'honnêteté et d'authenticité.

     Aujourd'hui, elles sont 43 au sein de l'Association. Ce qui fait 43 étapes, où l'on trouve des auberges confortables et pittoresques dotées d'une hôtellerie douillette. C'est un véritable "autre chez soi" où l'on ne se sent pas du tout dépaysé, bien au contraire...

     Voici quelques bonnes adresses bavaroises, si vous allez faire un tour dans cette région, franchement n'hésitez pas, vous serez très surpris (dans le bon sens du terme).
IRSEER KLOSTERBRAU, où se trouve un formidable musée de la bière,
L'HOTEL DE LA POSTE à Nesselwang, aux soirées romantiques,
Le chateau-brasserie d'ODELZHAUSEN, à deux pas de Munich,

La LANDWEHR BRAUEREI de Reichlshoffen, à la cuisine raffinée et à la bonne bière brune franconienne,
Le musée des chopes à bière de BAD SCHUSSENRIED, qui résume cinq siècles du contenant et du contenu,
Il y en a d'autres encore, mais cela fera peut être l'objet d'un autre article...