VOCABULAIRE - O - P

OLD ALE

(Angleterre). Terme désignant une ale brune, assez forte en alcool, 6%. Ale ayant déjà vieilli un à deux ans.

En Australie, on la nomme simplement OLD.

PAIN DE BIERE

Les céréales (orge, millet, épeautre) sont broyées en farine, façonnées en pain et cuites au four. Pour boire la bière, on émiettait ce pain dans de l'eau et on laissait fermenter quelques jours.

PALE ALE

Ale de couleur claire, à base de malts pâles, bien houblonnée. La capitale en est Burton.

PALON DE BOIS

Pelle de brassage ou vague (au 17° siècle).

PASTEURISATION

Opération permettant d'assurer à la bière une parfaite stabilité après sa sortie de la brasserie. Opération mise au point par PASTEUR.

PETITE BIERE

Appellation donnée en France à une bière provenant d'un moût dont la densité est inférieure à 2° (Décret du 28 juillet 1908 – art.2)

La pils est avant tout une méthode de brassage, utilisée pour la première fois en Bohème, à Pilsen, par le maître brasseur munichois Joseph GROLL. La pils est, aujourd'hui, la bière la plus brassée en Allemagne. Elle est blonde et limpide, avec un fort degré d'amertume, brassée avec du houblon de Saaz.

Voir PILS.

PORTER

Bière brune, de fermentation haute, londonienne fortement houblonnée, proche de la stout, mais avec moins de corps. La porter de fermentation haute disparut longtemps, mais connaît actuellement un renouveau sous l'impulsion de microbrasseries américaines et canadiennes. Le type porter de fermentation basse est fabriqué en Europe de l'Est, au Danemark, en France et en Chine, elle titre 5 à 7%. L'origine de la porter viendrait du fait de mélanger dans le même verre toutes les bières existantes, ce mélange serait baptisé "entire". C'est Ralph HARWOOD qui serait le père du porter, qu'il a brassé pour la première fois en 1720 à Londres. Son nom viendrait de la proximité de la microbrasserie de Harwood des grands marchés de Londres et de ses porteurs de colis. Elle est la boisson nourrissante et dense des ouvriers.

POULAIN

Sorte d'échelle pour charger les tonneaux sur les chariots.