BRASSERIE DE LA VALLEE DE CHEVREUSE (78)

Brasserie de la Vallée de Chevreuse

65 avenue de la Division Leclerc

78830 BONNELLES

Tel : 09 62 35 27 83

Fax : 01 30 41 36 55

E Mail : emmanuel@brasseriechevreuse.com

Web : http://www.brasseriechevreuse.com

Lorsqu'il a songé à s'installer comme brasseur, Emmanuel REY a contacté plusieurs parcs naturels de la région parisienne : « Pour moi, une bière artisanale est avant tout une boisson naturelle, authentique, et j'ai évidemment pensé qu'un parc naturel est un berceau tout à fait adapté pour donner naissance à ma brasserie... » dit-il. C'est la Parc de la Vallée de Chevreuse qui lui a donné immédiatement une réponse positive et lui a facilité les choses pour trouver un local et nouer les contacts utiles à une bonne installation.

Originaire de Saint-Étienne (42), Emmanuel REY n'avait aucune accointance avec la bière, sinon d'en boire de temps en temps. Après des études d'ingénieur agricole à Lyon (69), il se tourne vers l'élaboration du vin pour des caves de Provence, puis à Pouilly-sur-Loire (58). Ce qui l'intéresse avant tout dans la fabrication du vin, c'est la fermentation.

Il aime voyager... Après avoir travaillé dans un organisme humanitaire aux Philippines, il décroche un poste de vivificateur aux États Unis, puis ce sera l'Afrique du Sud avant de revenir en Provence. Mais ce sera aux États Unis, en Oregon, que le déclic va se faire pour la bière. Dans cet état américain, la brasserie artisanale est en plein essor, donnant naissance à des bières remarquables. Emmanuel REY ne s'intéresse pas vraiment à la culture de la vigne et tout ce qui s'y rapporte, mais plus à la fermentation, celle du vin ne dure que deux à trois mois, celle de la bière toute l'année... Le choix est presque fait.

Alors, il commence à élaborer ses propres bières dans sa cuisine ; il reçoit de bons conseils de Didier DUMAS de la brasserie SANCERROISE, mais le résultat ne le satisfait guère. Il décide de suivre une formation à l'IFBM à Saint Nicolas de Port (54).

Entre temps, en avril 2008, il prend possession d'un local situé à Bonnelles en plein milieu du Parc de la Vallée de Chevreuse. Pour s'équiper, il entre en contact avec Stéphane TANGUY.

Les 15 et 16 juin 2008, il réalise ses premiers brassins, tout d'abord avec Stéphane TANGUY, puis seul, développant à grande échelle les recettes élaborées autrefois dans sa cuisine. Ses techniques sont classiques : fermentation haute, refermentation en bouteille, pas de filtration, pas de pasteurisation ; mais il marque sa différence par la sélection des matières premières (par exemple houblon « cascade » pour l'élaboration de sa blonde).

La gamme de ses bières porte le nom de VOLCELEST, c'est un terme de vénerie qui désigne le ton du cor que l'on sonne quand on revoit la bête qui va fuyant. Son étiquette représente la tête d'un cerf et sa ramure.

La gamme...

VOLCELEST, qui se décline en :  

Blonde, titrant 5,7%

Ambrée, titrant 6%

Brune, titrant 6,5%

Bière de Noël

Bière de Printemps, aux épices, titrant 4,7%