BRASSERIE DES 2 CAPS (62)

Ferme-Brasserie de BELLE DALLE

1389 route d'Ausques

62179 TARDINGHEN

Tel : 03 21 10 56 53

Fax: 03 21 10 54 53

E Mail : noyon.brasseur@wanadoo.fr

Web : http://www.bieredes2caps.com

Christophe NOYON, après des études d'ingénieur agricole à l'ISA de Lille (59), travaille dans un grand groupe, Dupont de Nemours. Mais, il a envie de retrouver ses racines, sa terre et sa ferme de Belle Dalle. Dans cette ferme, située entre le Cap Gris-Nez et le Cap Blanc-Nez, on cultive céréales et betteraves. Mais, comme le dit Christophe, cela ne rapporte plus... Il a alors l'idée de réaliser un grand projet autour de la bière, une de ses passions.

Brasseur amateur depuis longtemps déjà, il ne veut pas se lancer n'importe comment dans cette entreprise : il va commencer par retourner à l'école, à l'âge de 37 ans, pour suivre le 3ème cycle de brasserie à Louvain-la-Neuve (Belgique). Complétée par deux stages dans des brasseries belges, cette formation lui permet de mettre au point ses premières bières, dont il va confier la fabrication à une brasserie sous-traitante de Belgique.

Pendant ce temps, il a repris l'exploitation de la ferme avec son père. Le travail ne manque pas, même s'il n'est guère rémunérateur. Dans le même temps, son épouse Alexia, reprend, elle aussi, une formation pour entrer dans l'Education Nationale. Christophe NOYON pense qu'il doit tout d'abord tester ses créations sur le marché avant de pouvoir brasser lui-même et d'avancer dans son projet.

Au printemps 2003, sa première bière est la 2CAPS, une blonde proche du type « abbaye », puis un an plus tard, la BLANCHE DE WISSANT, une bière de blé. Puis, il rencontre Philippe OLIVIER, le célèbre fromager de Boulogne-sur-Mer, qui lui confie la mise au point d'une bière accordée au fromage, ce sera la BIERE A FROMETON. Son épouse va venir pour le seconder dans la gestion et la communication de l'entreprise, constituée en S.A.R.L. en 2003.

Les bières sont tout d'abord vendues sur place, à la ferme de Belle Dalle, puis progressivement dans les cafés, les restaurants, les cavistes, les épiciers et les petits supermarchés locaux, mais aussi les foires et marchés de la région. Les ventes font mieux qu'atteindre les espoirs de Philippe NOYON, 1 100 hl en 2005.

Il enclenche alors la deuxième phase de son projet : créer sa propre brasserie. Comme la ferme est grande, il peut disposer d'un bâtiment entier pour y implanter son outil de production : deux cuves pour le brassage et la filtration, trois fermenteurs et une embouteilleuse, achetés pour l'essentiel en Slovaquie. Le tout est opérationnel et Christophe NOYON peut enfin brasser sa première bière, laNOIRE DE SLACK, nom d'une petite rivière toute proche. Mais, en même temps, il reste fidèle à la brasserie sous-traitante belge pendant plusieurs années encore.

Un champ d'orge est semé à la ferme et la récolte est destinée à une malterie proche. Avec ce malt issu de ses propres champs, il va produire la BIERE DE BELLE DALLE, une bière triple, sur lie et titrant 8%.

La Gamme...

2 CAPS, bière blonde pure malt, titrant 6%

BLANCHE DE WISSANT, bière à base de blé tendre d'hiver et d'orge malté, titrant 4,5%

BIERE A FROMETON, bière blonde titrant 7%

NOIRE DE SLACK, bière noire à base d'orges grillées, houblon anglais et levure belge, avec ajout de cassonade brune. Elle titre 5,4%

BIERE DE BELLE DALLE, bière triple sur lie, titrant 8%. Elle est brassée à partir d'orge provenant de la brasserie.

GUENEL, bière de Noël

D'après un article de Gilbert DELOS pour "BIERE MAGAZINE"...