La bière et la brasserie... d'hier et d'aujourd'hui
Brasserie THIRIEZ
22 rue de Vormhout
59470 ESQUELBECQ
Tel : 03 28 62 88 44
Fax : 03 28 62 88 44
E Mail : brasserie.thiriez@wanadou.fr
Web : brasseriethiriez.com
Elle est créée en 1996 par Daniel THIRIEZ dans les bâtiments de l'ancienne ferme-brasserie POITEVIN, en activité jusqu'en 1945. Les premiers brassins sont élaborés à partir de janvier 1997.
Daniel THIRIEZ commence ses premiers brassins amateurs à 17 ans. Après des études d'histoire et un cursus parfait à Sciences Po, il intègre un grand groupe de distribution en tant que chargé des ressources humaines. Il y restera 11 ans.
Ce métier est trop statique, Daniel préfère « bouger ». Pendant deux ans, il met au point son projet: fabriquer de la bière. Il cherche une habitation pour y installer sa brasserie et également sa famille. Il visite beaucoup de brasseries, surtout en Belgique. Il va faire des stages de perfectionnement dans un institut à Bruxelles.
Il trouve enfin la ferme-brasserie ayant appartenu à la famille POITEVIN et s'y installe. Il acquiert du matériel italien de marque Vélo.
Au début des années 2000, la brasserie se jumelle avec la SWALE BREWERY dans le Kent (Angleterre). Les deux entreprises mènent des actions promotionnelles et créent ensemble la bière LES FRERES DE LA BIERE à partir de malts français et aromatisée au houblon du Kent. Mais en 2003, la SWALE BREWERY arrête toute activité, le nom FRERE DE LA BIERE n'a plus aucun sens, Daniel THIRIEZ la rebaptisera ETOILE DU NORD.
En 2001, un nouveau bâtiment en bois est construit pour le stockage des matières premières et de la bière produite.
En juin 2006, c'est une nouvelle salle de brassage de 20hl qui est inaugurée. Elle est équipée de quatre fermenteurs de 40hl.
Les bières sont toutes élaborées selon les mêmes règles:
Eau, malt d'orge ou de froment, houblons en pellets, épices selon les recettes, levure fraîche et, surtout, aucun colorant.
Brassage par infusion, suivi de la filtration et de l'ébullition.
Fermentation haute (de 18 à 25°C selon les bières) en tank cylindro-conique.
Garde froide d'au moins deux semaines puis soutirage. Les bières ne sont ni filtrées, ni pasteurisées, mais refermentées en bouteilles.
La gamme...
VIEILLE BRUNE
En 2007, la brasserie avait créé une VIEILLE BRUNE, titrant 5,8%. Les dernières bouteilles ayant été vendues, Daniel THIRIEZ décida d'en « refabriquer » une, avec plus de houblon et plus de malt, mais aussi avec une levure de vin... Après 3 mois de viellissement, elle est sortie début 2011. Elle titre 7,5% et promet...
BIOBIERE
C'est une bière bio fine et désaltérante, titrant 5,5%.
BLONDE D'ESQUELBECQ
C'est la première bière produite par la brasserie. Elle est à base d'orge de printemps à deux rangs et houblon des Flandres. Elle titre 6,5%.
AMBREE D'ESQUELBECQ
Elle est issue de leur première bière de Noël. Les malts sont légèrement grillés. Elle titre 5,8%.
LA ROUGE FLAMANDE
C'est le nom d'une race de vache laitière. Elle est née le 28 mars 1999, lors de l'inauguration d'une statue de l'animal à Bergues. C'est une brune qui titre 5,8%, très aromatique et un peu épicée.
L'ETOILE DU NORD
Elle s'est d'abord appeléeLES FRERES DE LA BIERE, fruit d'un partenariat avec le brasseur anglais John DAVIDSON de la SWALE BREWERY. C'est une blonde aromatisée au houblon du Kent, titrant 4,5%.
LA MALINE
Elle est mise au point à Noël 2004. Elle est de couleur noire avec un goût grillé et boisé et titre 5,8%.
ESQUELBECOISE
Elle est brassée depuis 1999. A base de malt de froment (30%) et de malt d'orge, modérément houblonnée, c'est une blonde qui titre 5,6%.
LA BIERE DE Noël
Elle fait l'objet d'une recette différente chaque année.
XXTRA
C'est une dérivée de L'ETOILE DU NORD, rebaptisée pour le marché américain.
A l'occasion, la brasserie a produit au fil des années des petits brassins de bières évènementielles ou des bières à façon...
LA PLUM ALE, pour le « Volant Artois », club de badmington d'Aire sur la Lys.
LA BENACHE, pour le « Musée de la Vie Rurale » de Steenwerk.
LA BIERE DE GEDEON, por Bourbourg.
LA BIERE DES FRAISES, pour la « Fête de Fraises » de Verlinghem.
LA BIERE DU TRICENTENAIRE, pour le « CCI » de Dunkerque.
LA MIAULE, pour « l'association des commerçants » de Gravelines.
LES CARILLONS, pour les expositions sur les célèbres « Carillons des Flandres ».
LA PATATE FEST, poue la « Fête de la Pomme de Terre » d'Esquelbecq.
LA TAMBOUR MAJOR, pour le « Carnaval » de Dunkerque
LA MOULIN....
La brasserie se visite toute l'année, pour les particuliers ou pour les groupe, sur rendez-vous... Reportez au numéro de téléphone ou de fax et au courriel au début de l'article.
Durant cette visite vous verrez la fabrication de la bière, vous découvrirez le houblon à travers une véritable petite houblonnière, vous pourrez déguster la production de la brasserie et bien sûr vous pourrez acheter les produits.
Les tarifs de la visite pour 2011 sont de
3,50 euros pour les adultes
2 euros pour les enfants de moins de 16 ans.
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