Filets de Rouget poêlés au caramel de bière au cassis

Ingrédients pour 4 personnes: 

     8 filets de rouget

     1/4 de boule de céléri rave

     2 dl de bière ambrée

     2 dl de crème de cassis

     2 cuillères à soupe de persil haché

     1 citron

     Huile d'olive, sel et poivre.

Peler le céléri, le tailler en julienne et le citronner pour qu'il ne noircisse pas.

Monter une mayonnaise, la mélanger au céléri,

Ajouter le sel, le poivre et quelques goutes de cassis.

Dans une casserole, faire réduire en caramal la bière et la crème de cassis.

Poêler les filets de rouget à l'huile d'olive.

Dresser le céléri au centre de chaque assiette,

Déposer dessus les filets de rouget,

Les arroser avec le caramel et saupoudrer de persil.

Servir avec une bière ambrée bien fraîche...