La bière et la brasserie... d'hier et d'aujourd'hui
Hofbrauhaus TRAUNSTEIN
Hofgasse 6-11
D-83278 TRAUNSTEIN
Tel : +49 861 988 66 48
Fax : +49 861 988 66 66
Email : info@hb-ts.de
Web : http://www.hb-ts.de
En 1612, le duc de Bavière et Grand Électeur, Maximilien 1er, décida de fonder une brasserie, la WEISSE BRAUEREI, pour équilibrer le budget de sa région et éponger les dettes que lui a laissé son père et, bien entendu, pour assouvir la soif des habitants de Traunstein. Comme la plupart de ceux ci travaillait dans les carrières de sel, la brasserie eu un succès immédiat.
Pendant les années qui suivirent, la brasserie fut plusieurs fois détruite par le feu, mais toujours reconstruite : en 1704, elle est brûlée puis pillée ; en 1851, c'est tout le village qui est la proie des flammes, la brasserie est sauvée par ses ouvriers qui éteignent l'incendie avec des seaux de bière...
En 1799, à la mort du Grand Électeur Karl Theodor, c'est son épouse Léopoldine qui prend la direction de la brasserie. Puis, la sécularisation du nouvel état de Bavière apporta l'idée de fermer toutes les brasserie appartenant à l'Église, ce qui favoriserait la suprématie des brasseries d'état.
En 1806, Franz REITER de Munich acquiert les droits de brassage et la brasserie de TRAUNSTEIN.
En 1821, c'est Joseph WINDMASSINGER de Runding qui en prend possession en association avec l'avocat HUTTER. À la mort de WINDMASSINGER, en 1840, HUTTER hérite de la brasserie et s'associe avec son fils Alois.
Mais, Alois n'a pas de descendant. À sa mort, en 1896, Peter SAILER, déjà propriétaire d'une brasserie à Lauingen, rachète la brasserie pour l'offrir à l'un de ses trois fils, Josef.
En 1919, après tous les revers de la première guerre mondiale, Josef acquiert deux brasseries, la STERBRÄU et la BACHBRAUEREI et agrandit la sienne. La période de entre deux guerre voit la famille SAILER perdurer à la tête de la brasserie, après Josef, ce fut Fritz en 1934.
Détruite pendant la seconde guerre mondiale, elle reconstruite...
Puis la brasserie de TRAUNSTEIN continue à brasser des bières de qualité toujours sous la conduite de la famille SAILER.
En 1975, la brasserie allait recevoir 8 médailles d'or pour ses 8 bières à la « Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft ».
En 1982, la brasserie est la première à proposer sa bière blanche à la pression, grâce à Bernhard etDietrich SAILER, la 5ème génération.
En 1995, elle est l'une des premières brasseries de Bavière à recevoir la certification « DIN EN ISO 9001 ». De nouvelles idées sont trouvées pour pouvoir l'améliorer : elle a reçu de nombreuses récompense pour son marketing innovant et sa communication basée sur des concepts professionnels de la restauration et leur mise en œuvre.
En 2009, elle reçoit l'Étoile d'Or de l'European Beer pour la HELLES et la FÜRSTENTRUNK.
La devise de la brasserie est : « Qualität alleine ist nicht alles, aber ohne Qualität ist alles nicht. » ce qui signifie La qualité n'est pas tout, mais sans la qualité il n'y a rien.
Dans les années 2010-2011, la brasserie reçoit 7 médailles d'or. Depuis sa création, elle a reçu 74 récompenses.
Aujourd'hui, 60 personnes sont employées à la brasserie, et la vente représente 10 millions €.
En Bavière, il y a un dicton : « Traustein et Erding, Vilshofen et Schärding sind in Bayern der Orte vier, wo man trinkt das beste Bier ! Selbstverständich nach dem Reinheitsgebot von 1516. » ce qui signifie Traunstein et Erding, Vilshofen et Schärding sont les quatre villages de Bavière où l'on boit la meilleure bière ! Bien sûr selon la Loi de Pureté de 1516.
La gamme...
Les malts viennent de Bavière, l'eau pure de la montagne toute proche, la Traustein Hochberg, les houblons des champs de la Holledau (appartenant à la brasserie) et les levures de leurs propres laboratoires... Le tout élaboré selon la Loi de Pureté de 1516.
Le processus de brassage n'a pas changé depuis 400 ans.
HOFBRAU LEICHT, bière blonde titrant 3,4%.
HELLES, bière blonde titrant 5,3%.
1612er ZWICKLBIER, bière blonde titrant 5,3%.
FÜRSTENTRUNK, bière blonde titrant 5,7%.
FASTENBOCK, bière bock brune titrant 7,8%.
HOFBRAUHAUS DUNKEL, bière brune titrant 5,3%.
HOFBRAUHAUS WEISSBIER, bière blanche de blé titrant 5,5%.
HOFBRAUHAUS WEISSBIER LEICHT, bière blanche titrant 3,3%.
HOFBRAUHAUS WEISSBIER ALKOHOLFREI, bière sans alcool titrant0,45%.
HOFBRAUHAUS WEISSBIER DUNKEL, bière de blé brune titrant 5,5%.
GASTRO WEISSE, bière de blé brune titrant 5,5%.
HOFBRAUHAUS PILS, bière blonde titrant 5,1%.
HOFBRAUHAUS EXPORT HELL, bière blonde titrant 5,3%.
HOFBRAUHAUS FESTBIER, bière ambrée titrant 5,4%.
JUBILAUMSBIER 400, bière créée en 2012, de type doppelbock titrant 8,1%.
TRUNATOR VOLLMOND BOCK, bière de type doppelbock titrant 7,8%.
Elle brasse également
pour le restaurant ISAR BRAU de Munich :
ISAR BRAU EXPORT HELLES, bière blonde de type Dortmunder.
ISARETALER DUNKLES EXPORT, bière brune titrant 5,2%.
et pour le restaurant LINDENBRÄU de Berlin :
LINDENBRÄU ALTBAYRISCH DUNKEL
LINDENBRÄU FÜRSTENPILS
LINDENBRÄU1612er ZWICKELBIER
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