La "DOPPELBOCK"

La DOPPELBOCKou « double bock » est une spécialité bavaroise, que l'on reconnaît facilement par son nom : elle se termine par le suffixe « -ATOR ». C'est une bière forte, de fermentation basse et un degré d'alcool supérieur à 7%. Elle peut être blonde ou brune.

Ce sont des moines italiens de l'Ordre de Saint François de Paul qui ont inventé cette bière. Le prince-électeur de Bavière les avait fait venir en Allemagne pendant la contre-réforme. Leur ordre, fondé au 15^ème siècle par Saint François de Paul, suivait des règles très strictes : seuls quelques plats étaient autorisés, le jeûne annuel, commençant le 2 avril, était draconien. Les moines le supportaient très bien dans le climat clément du sud de l'Italie, mais en Allemagne, ils en souffraient et découvrirent les bienfaits de la BOCK. Ils commencèrent à brasser en 1629, le 2 avril, date de la commémoration de la mort du Saint. Mais ils la brassaient pour qu'elle soit plus forte que la BOCK, c'était une DOPPELBOCK...

qu'ils appelèrent pieusement SANKT VATERS BIER.

Les Munichois ne mirent pas longtemps à découvrir et à boire cette bière de printemps dans les jardins du monastère. Les moines n'avaient pas le droit de vendre leurs bières, mais comme toute la cour munichoise se déplaçait pour déguster celles-ci, le débit de boisson fut tacitement toléré.

La SANKT VATERS BIER devint dans la langue populaire SAVATERBIER, puis SALVATORBIER, puis SALVATOR qui signifie sauveur.

Aujourd'hui, les brasseries munichoises fixent chaque année la date du début de la saison de la bière forte. C'est toujours un samedi au mois de mars, car la Saint Joseph (le 19 mars) doit tomber pendant la période de la bière forte qui dure deux semaines.