La WEIZENBIER ou WEISSBIER

La WEIZENBIER ou « bière de froment », est une bière de fermentation haute avec une teneur en alcool de 4%. Elle est pâle, maltée, légèrement houblonnée, peu amère. Elle sont généralement goûteuses, fruitées et pétillantes. Il existe une version plus forte, la WEIZENBOCK.

D'une manière générale, on peut dire que les bières du sud et du sud-ouest de l'Allemagne, élaborées à partir de froment avec adjonction d'orge, portent le nom de WEIZENBIER lorsqu'elles sont bien filtrées (KRISTALLWEIZEN). Si, au contraire, la levure pour la refermentation trouble la bière, ou se dépose au fond de la bouteille, on parle de WEISSBIER ou « bière blanche ». Mais la distinction terminologique n'est pas toujours fiable...

La WEIZENBIER se déguste dans des verres hauts et étroits d'une contenance de ½ litre. En dehors de Bavière, on sert les KRISTALLWEIZEN avec une rondelle de citron pour renforcer l'acidité de la bière. En Franconie, on y ajoute un grain de riz au fond du verre : le gaz carbonique se lie au grain de riz, ce qui assure une mousse durable et fraîche. La BERLINERWEISSE se boit avec de l'extrait d'aspérule ou du jus de framboise.

La WEIZENBIER est utilisée également comme base de cocktail et elle accompagne parfaitement les Brotzeit (en-cas) ou les Weisswurst (boudin blanc bavarois). Dans le sud de l'Allemagne, les auberges servent un « russe » ou un « cola-weizen », c'est à dire une WEIZENBIER mélangée à de la limonade ou à un coca cola.

La WEIZENBIER américaine ou « wheat beer » est plus douce, la version belge ou « Witbier » a plus de caractère grâce à l'ajout d'épices.