LES ALES (3) - BERLINER WEISSE

La BERLINER WEISSE ou « champagne de Berlin » est brassée à Berlin (Allemagne) et dans ses alentours.

Elle est brassée à partir de malts d'orge et de froment. La fermentation est lactique, c'est à dire qu'on ajoute au moût des levures de fermentation haute et une culture de bactéries lactiques.

Très légère en alcool (2,5 à 3%), de couleur aune sombre et légèrement trouble, elle se caractérise par son acidité et sa forte teneur en gaz. Elle se boit à une température de 8 à 10°C, toujours avec un sirop (framboise, cassis, carvi ou aspérule odorante) pour édulcorer son goût acide.

Elle n'est proposée qu'en bouteille, dans laquelle elle refermente.

Quelques exemples :

SOUTHAMPTON BERLINER WEISSE , titrant 2%.

SOUTHAMPTON PUBLIK HOUSE à Southampton ((USA)-New York).

SOLSTICES D'ÉTÉ AUX FRAMBOISES, titrant 5,9%.

DIEU DU CIEL à Montréal ((CDN)-Québec).

THUMBPRUNT SERIES BERLINER WEISS, titrant 3%.

NEW GLARUS BREWING COMPANY à New Glarus ((USA)-Wisconsin).

TARTARE, titrant 4%

BEAR REPUBLIC BREWING COMPANY à Healdsburg ((USA)-Californie).

1809, titrant 5%.

SCHLOSSBRAUEREI AU à Friesing ((D)-Bavière).