Les ales (5) - INDIA PALE ALE

L'INDIA PALE ALE est originaire d'Angleterre. Elle a été développée au 18ème siècle pour l'exportation, notamment pour approvisionner les troupes coloniales britanniques en Inde.

De tout temps, les marins avaient besoin de bière pendant leurs voyages, elle était pleine de vitamine et antiscorbutique... Mais, au bout d'un certain temps, elle devenait plate et aigre. En 1772, Henri PELHAM suggère aux brasseurs de préparer un concentré de moût à embarquer, les marins n'auraient plus qu'à ajouter de l'eau et de la levure au fur et à mesure de leur besoins. C'est le capitaine COOK au bord de l'Endeavour qui en fit la première expérience : cela fonctionnait bien dans les pays froids, mais pas dans les pays chauds...

Georges HODGON, brasseur de la BOW BREWERY, produisait d une bière forte et bien houblonnée, la OCTOBER STOCK ALE, une bière traditionnelle. Il en expédia vers les Indes vers 1790 et celles-ci arrivèrent en bon état : la solution était trouvée, il fallait expédier des bières forte en alcool et forte en houblon. Cette bière devint ALE PREPARED AS FOR INDIA, puis HODGON INDIA PALE ALE.

La première utilisation du terme INDIA PALE ALE remonte à 1829.

Jusque dans les années 1990, ce style survit au Royaume Uni au travers de bières allégées en amertume et le terme INDIA PALE ALE est parfois uniquement commercial (GREEN KING IPA). Il n'y a pratiquement pas de différence avec une BITTER moyennement houblonnée. A côté ce celles-ci, des bières de caractère (WORTHINGTON'S WHITE SHIELD IPA) continuent d'apporter une recette proche des bières envoyées en Indes.

Les années 2000 marquent une explosion des bières fortement houblonnée...

Elle est brassée à partir de malts pâle. Elle contient plus d'alcool et de houblon que les autres ales, ce qui permet de mieux se conserver durant leur long voyage. L'adjective « pale » fait référence à sa couleur, plus claire que la PORTER et plus foncée que les LAGERS. Le goût de malt (caramel et biscuit) est assez présent, l'amertume bien prononcée et l'arôme de houblon herbacé. Elle reste bien en bouche grâce à l'amertume...

En jouant sur le malt, en remettant un peu de saveur maltée, on peut créer d'autres INDIA PALE ALE : en créant une bière ambrée tirant sur le rouge, si elle est légère, ce sera une AMERICAN RED ALE, un peu plus forte, une RED INDIA PALE ALE et encore plus forte, une IMPERIAL RED ALE. On a parfois des brunes très houblonnées, élaborées avec du malt torréfié, c'est alors une DARK INDIA PALE ALE.

Quelques exemples:

      BACK TO BASIS WEST COAST IPA, ambrée titrant 6,5%

REVELATION CAT CRAFT BREWING à Rome ((I) – Latium).

      LA BONAVENTURE, ambrée titrant 5,5%

ATELIER DE LA BIÈRE à Villedieu sur Indre ((F) – Centre-Indre).

      CORNE DU DIABLE, ambrée titrant 6,5%

BRASSERIE DIEU DU CIEL à Montréal ((CDN) – Québec).

      60 MINUTE IPA, ambrée titrant 6%

DOGFISH HEAD à Milton ((USA) – Delaware).

      FULLER'S INDIA PALE ALE, ambrée titrant 5,3%

FULLER'S BREWERY à Londres ((GB) – Grand Londres).