LES BIÈRES TRAPPISTES - Les Abbayes

 La tradition du brassage dans les abbayes remonte à des origines lointaines. En 615, la biographie de S. COLOMBANO en offre un aperçu, mais les premiers ordres monastiques qui se consacrent sérieusement à ce type d'activité sont les Bénédictins et les Cisterciens qui brassent selon les typologies et les exigences régionales.   

Depuis le 18^èmesiècle, les bières doubles ou d'Abbayes, ales denses, très alcoolisées et saturées en sucres résiduels ont comme caractéristique principale la fermentation haute, suivie d'une seconde maturation dans la bouteille. Aigres âpres et sucrées, dotées d'une saveur de malt et de houblon, elles doivent être consommées par petites gorgées. Elles sont présentées dans des bouteilles fermées d'un bouchon de liège.    

Les Abbayes Trappistes sont au nombre de huit (six en Belgique, une aux Pays Bas et une en France)

ACHELSE KLUIS à Achel (Limbourg)

Achel, qui se décline en blonde (5%) et brune (5%) à la pression et en triple (8%), brune (8%) et brune forte (9%) en bouteille.   

NOTRE DAME DE SAINT REMY à Rochefort (Namur)    

Rochefort, qui se décline en « 6 » (capsule rouge-7,5%), « 8 » (capsule verte-9,2%), « 10 » (capsule bleue-11,3%). La différence entre le chiffre et le pourcentage d'alcool s'explique par l'utilisation d'une ancienne mesure d'alcool.

NOTRE DAME DE SCOURMONT à Chimay (Hainaut)   

Chimay, qui se décline en ambrée (capsule rouge-7%), triple (capsule blanche-8%), brune (capsule bleue-9%) et dorée (capsule dorée-4,8%).

ORVAL à Orval 

Orval, ambrée qui titre 6,2%. Une version titrant 3,5%, appelée « Orval Vert » est réservée aux moines.

SAINT-SIXTE à Vleteren (Flandre Occidentale)    

Westvleteren, qui se décline en blonde (5,8%), ambrée (8%) et brune (10,2%).

WESTMALLE à Malle (Anvers)   

Westmalle, qui se décline en blonde dorée triple (9,5%) et brune double (7%).

et aussi... 

ONZE-LIEVE-VROUW à Tilburg   (PB)

la Trappe, qui se décline en « Blond » (6,5%), « Dubbel » (7%), «Tripel » (8%), « Quadrupel » (10%) et « Witte Trappist » (blanche-5,5%).

MONTS DES CATS à Godewaersvelde     (F)

Monts des Cats, ambrée (7,6%).

Curieusement, alors que la plupart des abbayes trappistes se situe en Belgique, le nom de trappiste vient de l'abbaye française Notre Dame de la Trappe située dans l'Orne…    

Cette abbaye fait d'abord partie de l'ordre des cisterciens, puis suite à la Révolution de 1789, les abbayes trappistes disparaissent en France pour s'implanter dans d'autres pays, notamment en Belgique.