VOCABULAIRE - E (1)

EAU

Il faut en moyenne entre 5 et 7 litres d'eau pour obtenir 1 litre de bière. Ce qui explique que la présence de l'eau a toujours joué un rôle important dans la création et le développement des brasseries. L'eau sert non seulement dans le brassage, mais aussi pour le nettoyage et la stérilisation permanente des outils de production. Il a toujours fallu aux brasseurs des eaux de bonne qualité, car les faux goûts apportés par les eaux douteuses se retrouvent dans la bière.

ECHANGEUR

Système permettant de refroidir rapidement le moût après ébullition, en le faisant circuler dans des plaques où passe également de l'eau froide. La rapidité de l'opération est primordiale pour obtenir une bière de bonne qualité, car cela évite la formation de faux goûts.

ECUMAGE

Opération consistant à enlever une partie de la mousse qui se forme lors de la fermentation haute en cuve ouverte, afin d'éviter les débordements et éliminer une partie des tanins du houblon. Elle se fait à la main ou par ventilation d'air au dessus du chapeau de mousse. Une pratique de plus en plus rare du fait de l'abandon progressif des cuves ouvertes dans les installations modernes.

EDELHERB

Style de bière allemande: de "edel", noble et "herb" amer.

EFFERVESCENCE

Libération du gaz carbonique dissous dans la bière lors du remplissage du verre ou del'ouverture de la bouteille. La quantité ce CO² dissous dans la bière se mesure en gramme par litre, allant de 1g/l pour les bières les moins mousseuses, comme les ales anglaises, à 7,5g/l pour les belges refermentées en bouteille avec ajout de sucre.

EINBECKSCHE

Voir BOCKBIER.

ESWARD

Inspecteur de la qualité de la bière en Flandres.

C'est l'un des symboles des métiers de la brasserie. C'est une étoile à 6 branches, qui est également appelée Etoile de David, sceau de Salomon, nœud gordien, double étoile ou bouclier de David. Sa représentation la plus ancienne date de 1425…

EUROBIERE

Salon bisannuel.

EUROPEAN BREWERY CONVENTION - E.B.C.

C'est un système de normes européennes déterminant la couleur de la bière ainsi que d'autres caractéristiques en France.