VOCABULAIRE - K (1)

KAFFIR

Boisson africaine à base de sorgho.

KEG

Fût dans lequel la maturation se fait à froid. Le produit est fini et il est le même partout.

Bière allemande de fermentation haute, blonde et limpide, brassée uniquement à Cologne et sa région. Elle remonte à la fondation du couvent de Gerresheim près de Düsseldorf et confirmée lors du synode de 873 à Cologne, où il était stipulé que les moines devaient s'attacher à améliorer la qualité de leur bière. Bien claire, dorée, à la mousse durable, aromatique et corsée à la fois comme l'altbier et pétillante comme la pils. Elle titre 3,7%, et se déguste dans un verre haut et droit à fine paroi. Elle est servie en couronne, plateau rond, possédant 14 trous dans lesquels se logent des verres de 20cl.

Aujourd'hui, parmi les 24 brasseurs producteurs de KÖLSCH, seule la brasserie PÄFFGEN ne brasse que pour son propre débit comme au siècle dernier. Les brasseries les plus anciennes sont SION (1511) et MALZMÜHLE (1572).

Procédé de brassage utilisé par ceratines brasseries américaines, consistant à ajouter un peu de bière jeune à la bière en première fermentation, de façon à provoquer une deuxième fermentation et un apport supplémentaire d'acide carbonique.

KRIEK

Bière belge, de fermentation spontanée, fabriquée à partir de lambic additionnée d'une variété de cerise assez acide, de Schaerbeck (50 kg pour 250 l). Les cerises macèrent pendant 4 à 8 mois, la chair des fruits fermente et la bière est soutirée. Elle se boit à 12-15°, mais ne se conserve pas.

KWASZ

Boisson russe à base de seigle et d'orge, édulcoré avec des fruits (airelles), faiblement alcoolisé et peu mousseux.