La fabrication de la bière - Partie 6 - La garde

La garde est une étape qui achève la fabrication de la bière, durant laquelle on la maintient à une température voisine de zéro, afin que la bière s'enrichisse en CO². Cette étape dure généralement de 3 à 5 semaines et est précédée par la maturation, qui arrête l'activité de la levure par floculation (agglutination des particules en suspension).

La garde donne à la bière son caractère définitif et pétillant grâce à une saturation en CO². Elle sert aussi à clarifier la bière et éliminer les composés néfastes à son arôme.

Les réservoirs de garde sont des tanks métalliques, soi des foudres de bois.










Après, la bière est conditionnées soit en bouteilles, soit en fûts.



Ensuite, les bières sont placées en chambre chaude (24°C) pendant 3 semaines.