BRASSERIE DE LA MOTTE-JUILLET (03)

Brasserie Artisanale de la Motte-Juillet

1 chemin de la Brasserie, lieu-dit la Motte-Juillet

03240 TREBAN

Tel : 04 70 42 36 55

Fax : 04 70 42 36 55

E Mail : lamottejuillet@gmail.com

Web :

En décidant de venir s'installer, en 1999, comme brasseur artisanal dans l'Allier, Chris WALLACE n'a pas choisi la facilité, d'autant que ce Britannique élabore des ales de grande tradition, inconnues dans cette région.

En 1970, Chris est étudiant en marketing international à Londres. Son école l'envoie faire un stage d'un an auprès d'entreprises situées à Vichy. Il y rencontre Dominique, originaire de l'Allier. Le couple se forme et ils repartent tous deux en Grande Bretagne. Ils travaillent dans de grandes entreprises, ont plusieurs enfants... mais, les enfants grandissent et Dominique a le mal du pays. Les WALLACE dénichent une ancienne ferme à Tréban dans l'Allier. Ils y viennent de temps en temps, mais cela ne leur plaît guère et ils préfèrent venir y vivre définitivement.

Chris a un vieux rêve, devenir brasseur. Il aime la bière, et depuis quelques années, il en produit en amateur. Dans sa ferme, il possède une grange assez grande pour y abriter ses installations. Il va compléter sa formation à l'IFBM de Nancy et au BREW LAB, l'école de brassage de l'université de Sunderland, spécialisée dans les ales artisanales et traditionnelles.

En 2001, Dominique et Chris WALLACE s'installent définitivement à Tréban, au lieu-dit la Motte-Juillet. Dominique a trouvé un emploi à Moulins et Chris se lance dans l'installation de la brasserie... et en octobre 2001, c'est le premier brassin. Mais, pour obtenir ses « real ales », Chris a besoin de malts artisanaux en provenance de Grande Bretagne et principalement de « Warminster Maltings ».

Chris aime les bières amères et donc richement houblonnées ; pour cela il n'utilise que les cônes d'une douzaine de variétés de houblon en provenance de Grande Bretagne, mais aussi d'Alsace. Il utilise également 4 à 5 souches différentes de levures, de type sèche. Les fermentations durent une dizaine de jours, en cuves ouvertes, dans la cave de la grange. Comme il n'y a pas de système de refroidissement, il doit acheter sa glace, qu'il pile pour la mettre dans la double paroi des cuves de fermentation... Suit une période de garde d'une quinzaine de jours (des « grundy » petites cuves de 700 à 800 litres). Puis, c'est la mise en bouteilles pour une refermentation sur lies en chambre chaude (20-24°C). Il n'y a ni filtration, ni pasteurisation, ce qui donne à la bière sa richesse en vitamines.

Chris a mis au point une bonne vingtaine de bières différentes. Mlême de la cervoise pour le site archéologique de Bibracte, qui reconstitue la vie quotidienne des Gaulois.

Pour se faire connaître, il a du présenter ses produits dans les foires et salons régionaux, les brocantes, les festivals, les marché de terroir, etc...

La gamme...

BOCK'AGE, bière blonde titrant 5%, aromatisée par trois houblons différents et des agrumes.

FOU ALLIER, bière rousse titrant 5,2%, aromatisée au houblon d'Alsace.

MONAC'ALE, bière brune titrant 4,4%.

ZERO TROIS, bière blonde titrant 5,5%, à base de malts d'orge et de blé et aromatisée par six houblons différents.

AMBREE, bière ambrée titrant 5%.

STOUT, bière noire titrant 4,8%.

FLEUR DE HOUBLON N°1, bière blonde au Tettnang.

FLEUR DE HOUBLON N°2, bière rousse au Cluster.

FLEUR DE HOUBLON N°3, bière blonde à l'Amarillo.

DECENN'ALE, bière de type Barley Wine titrant 10%. Elaborée pour les 10 ans de la brasserie.

des saisonnières :

SOLSTICE D'ETE, bière blanche titrant 5,5%, aromatisée aux framboises.

AUTOMN'ALE, bière blonde titrant 5,8%, à base d'orge, de seigle, de blé et d'avoine.

BIERE DE NOËL, bière ambrée titrant 6%.

SOLSTICE D'HIVER, bière blanche brune, à base de malts d'orge et de blé, aromatisée aux épices. Pour donner cette couleur brune à une blanche, il y ajoute du malt torréfié. Créée en décembre 2011.

et aussi des événementielles :

FESTIV'ALE,pour « Jazz dans le Bocage », festival local de jazz.

50, pour le village de Noyant, qui a recueilli entre 1955 et 1965 des rapatriés d'Indochine. Bière blonde.