BRASSERIE DES 3 FONTAINES (21)

Brasserie des 3 Fontaines

18 rue Plucharde

21110 BRETENIERE

Tel : 03 80 79 20 12  

Fax : 03 80 79 20 37

E Mail : brass3fontaines@orange.fr

Virgile BERTHIOT est né en Côte d'Or et a « toujours baigné dans le vin » , comme il aime le dire. Après des études de chimie, il a travaillé dans l’agroalimentaire, chez Pampryl. A son retour à la maison, c'est la fabrication de la bière qui le passionne, et, petit à petit, à force d'expérience, tout d'abord avec des kits puis avec malt et houblon, il développe et perfectionne ses recettes.

Pour se perfectionner, il va faire un stage à l'IFBM de Nancy. A l'issue, il va créer sa propre brasserie. (Pour l'anecdote, à l'IFBM, les stagiaires travaillent en binôme. Le compagnon de stage de Virgile à créer sa brasserie à Argelès (66).)

A partir de 2001, il commence à s'organiser efficacement : il entreprend la réalisation du matériel nécessaire à son entreprise avec l'aide d'un chaudronnier de la région ; il trouve un site à Messigny-et-Ventoux, au nord de Dijon, où il y a trois sources, d'où le nom de sa brasserie 3 FONTAINES, mais l'affaire n'est pas conclue et Virgile trouve un autre site dans la ZA de Fenay, cette fois-ci au sud de Dijon, où l'eau vient de trois communes différentes ; mais le plus dur fut la question financière « j'ai rencontré plus de 15 banques différentes avant d'obtenir un accord. Et encore, c'est parce que le directeur régional de cette banque était un grand amateur de bière » se souvient Virgile. Le premier brassin est produit en octobre 2001...

Mais pour s'en sortir financièrement, Virgile doit travailler en plus dans l'usine de jus de fruits.

Le malt « pilzen » vient de la malterie de Brazey-en-Plaine, proche de Dijon, les malts spéciaux viennent d'Allemagne ou de Pithiviers (45), le houblon vient de Bourgogne : jusque dans les années 1980, la Bourgogne était la troisième région française à produire du houblon après l'Alsace et le Nord, il existait même une variété spécifique, le Traditionnel Aromatique de Bourgogne. Virgile retrouve ce qui reste de l'ancienne coopérative de Saint-Julien, au nord de Dijon, et trois plants sur la commune qui ont pu être identifiés comme étant la variété spécifique de Bourgogne. La récolte lui a permis d'élaborer un brassin spécial et, il va, avec un agriculteur, relancer la culture de cette variété...

La brasserie des 3 FONTAINES fonctionne bien : Virgile travaille à la production et Peggy, son épouse, s'occupe du commercial, tandis que le père de Virgile s'occupe des livraisons. De temps en temps, la mère et la sœur viennent donner un coup de main lors du conditionnement...

Les ventes sont principalement locales (supérettes et épiceries et cavistes de Dijon qui ont référencé sa bière, ainsi que quelques restaurateurs) et aussi directement à la brasserie.

La gamme ...

MANDUBIENNE, bière se déclinant en :  

Blonde, titrant 6,5%.

Ambrée, titrant 7%.

Brune, titrant 7%.

Blanche, titrant 6,4%.

TEMERAIRE, bière se déclinant en :

Blonde, bière au marc de Bourgogne titrant 6,4%.

Blanche, bière aux épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle et anis) titrant 5%.

Ambrée, bière au cassis (aux bourgeons de cassis et non au fruit) titrant 6,5%.

   
Cet article a été inspiré par la visite réalisée par "BIERE MAGAZINE"