RESTAURANT-BRASSERIE AU BARON (59)

BRASSERIE-RESTAURANT « AU BARON »

2, rue du Piémont

59570 GUSSIGNIES

Tel : 03 27 39 89 04

E Mail : xavier@brasserieaubaron.com

Web : http://www.brasserieaubaron.com

Il y a longtemps, à Gussignies il y avait une cinquantaine de cafés et deux marbreries qui employaient jusqu'à mille ouvriers, venus de tout l'Avesnois. L'estaminet « AU BARON » était le rendez-vous pour la plupart d'entre eux. En arrivant, on déposait sa gamelle pour le repas de midi, que la patronne mettait à réchauffer, et la rendait même lavée le soir... A chaque fois, c'était l'occasion de boire un coup, bière, genièvre ou autre. Ainsi marchait le commaerce, à la satisfaction générale.

Personne ne se rappelle pourquoi cet estaminet fut appelé « AU BARON ». Mais de la cinquantaine existant il y a un siècle, il est un des derniers survivants.

Robert BAILLEUX, le père d'Alain, est pour beaucoup dans la concrétisation du projet familial. Ingénieur brassicole de formation, il travaille notamment à la brasserie de DOUR en Belgique (là où naîtra son fils en 1953), puis chez BARE-VAL DES CYGNES à Valenciennes (59). Devenu directeur technique chez S.E.B., il voyagera beaucoup (Zaïre, mais aussi Denain, Sochaux, Nantes), mais, à chaque fois, on demande à Robert BAILLEUX de fermer ces brasseries au nom de la concentration de l'industrie brassicole.

Alors, il élabore en secret le projet d'avoir un jour sa propre brasserie « comme autrefois », où seront brassées les bières qu'il préfère.

En fin de compte, ce sera son fils Alain qui sera l'artisan de ce projet : né dans une brasserie, il se spécialise dans la chimie, où il travaillera durant de longues années. Entre DOUR, où travaille son père et Valenciennes où résident Alain et sa famille, se trouve le petit village de Gussignies. Ce village est agréable et reposant et, Robert y achète une maison de campagne, à quelques mètres de l'estaminet AU BARON. Sa propriétaire, assez âgée, désire le vendre... Et pourquoi pas se dit la famille BAILLEUX. L'affaire est conclue en 1973.

Mais, pour conserver la licence IV, il faut garder l'établissement ouvert : Alain va alors mener une double vie, il travaille dans l'industrie chimique la semaine et gère son café le week end.

Au début, il sert uniquement de la boisson, puis des casse-croûtes, puis des plats chauds... la machine est lancée et, en 1982, il décide d'agrandir l'établissement pour en faire un véritable restaurant et tout cela sans oublier le projet familial de brasserie artisanale. Il a déjà une cuve de brassage, provenant de la brasserie de SOCHAUX, qui lui sert de grill dans un angle de so restaurant.

C'est le 8 juin 1989, que la brasserie AU BARON est inaugurée, avec sa première bière, L'AMBREE DE SAINT MEDARD, du nom du saint patron de Gussignies. Suivront pour l'hiver, LA CUVEE DE NOËL et au printemps 1990, LA CUVEE DES JONQUILLES, blonde titrant. 7% comme toutes les autres bières.

Les BAILLEUX ne sont pas pressés d'innover car leurs bières plaisent et suffisent à satisfaire les clients. Il y a tout de même quelques bières événementielles, réalisées à façon pour des manifestations locales : LA NOUVELLE AVENTURE en blonde et en ambrée, L'OHAINAISE, LA PONTOISE, LA SAINT PANSARD, pour la commune de Trélon, LE CAILLOU CORNU pour les festivités brassicoles d'Ecaillon, L'ANGE ALE, pour le magasin Bootlegger à Paris.

A la brasserie, rien n'a changé depuis le commencement : les bières sont pure malt, de la malterie de Marquette, de fermentation haute, houblonnées avec trois variétés du Nord. Seules les cuves de brassage-ébullition et filtre ont été changées pour répondre à la demande... Les bières sont conditionnées en bouteilles de 75 cl à bouchon de liège, au moyen d'une machine semi-automatique. Chaque année sont élaborés 1 300 hl de bières. Un tiers est vendu sur place, le reste dans la région.

Les bières d'Alain BAILLEUX constituent une grande passion au quotidien, mais le restaurant est, lui aussi, une véritable réussite... A l'intérieur, une centaine de places assises et une terrasse permettent de prendre son repas midi et soir, mais aussi tout au long de la journée se faire servir une assiette de charcuterie ou de fromage. C'est Mme BAILLEUX qui s'occupe du restaurant, sa fille aînée, titulaire d'un BTS de gestion hôtelière et le fils Xavier, DUT de génie industriel, y travaillent. Il y a dix personnels au restaurant et deux à la brasserie (+ Alain).

La gamme...

SAISON SAINT MEDARD, bière de garde titrant 7%

CUVEE DES JONQUILLES, blonde titrant 7%

CUVEE DE NOËL, brune titrant 7%