VOCABULAIRE - B (1)

BARLEY WINE

Terme anglais signifiant "vin d'orge". Ce sont des ales vieillies d'une très forte teneur en alcool (6 à 11%), de couleur très foncée.

BIERE MAGAZINE

Magazine grand public français.

BIERKIESER

Inspecteur de la qualité de la bière en Alsace.

BIERMAG

Magazine grand public canadien.

BITTER ALE

C'est une ale bien houblonnée et amère, servie à la pression, dont la couleur varie du cuivré au brun foncé, élaborée en fermentation haute. L' ordinary titre 4%, la best ou spécial 5% et l'extra special 5,5%.

BLANCHE

Bière dans la composition de laquelle entre une certaine quantité de blé, qui donne l'aspect trouble. C'est Pierre CELIS de la brasserie Hoegaarden qui est à l'origine du renouveau de ce style.

BOCKBIER (anciennement EINBECKSCHE)

Bière allemande de fermentation basse, dont Einbeck (Basse Saxe) est le berceau. C'est une bière foncée à forte teneur en alcool. Pour certaines occasions, sont brassés des Bocks spéciaux: bock de Noël, Weihnachtsbock, bock de mai, Maibock...

Quant au double bock, Doppelbock, son nom se termine le plus souvent par le suffixe -ator, ce qui permet de le reconnaître d'emblée.

BOLLEKE

Verre haut et assez étroit, au col légèrement évasé. Utilisé pour déguster, entre autres, la De Koninck.

BRACE

Terme celte désignant le malt. Ce mot donnera naissance à "brassage" et "brasserie".

BROWN ALE

C'est une ale, qui, dans le sud de l'Angleterre, est de couleur brun foncé et titrant 3 à 3,5% et dans le nord-est, de couleur plus rouge et titrant 4 à 4,5%. Elle est également appelée "bière de dessert". C'est une version en bouteille de la mild ale.