VOCABULAIRE - F (1)

FARO

Bière belge, de fermentation spontanée, (lambic) obtenue à Bruxelles uniquement, par coupage de lambics avec de la petite bière et par addition de sucre candi, ce qui lui donne sa couleur ambrée. Son taux d'alcool varie de 4,5 à 5,5%. Son origine remonte à 950 avec Hugues de KANTERSTEEN.

C'est à l'origine une spécialité des cafés bruxellois, créée pour rendre plus supportable la forte acidité des jeunes lambics soutirés directement du tonneau. Chaque café avait plus ou moins sa spécialité. Peu commercialisé en bouteille, il est en voie de disparition...

FAUX FOND

Partie de la cuve de filtration, percée de petit trous ou de fines fentes, afin de séparer le moût liquide des parties solides provenant des céréales.

FAUX GOUT

Terme générique utilisé par les dégustateurs pour désigner des arômes anormaux présents dans une bière. D'une grande diversité (moisi, brûlé, choux, carton, levures...), ils traduisent un défaut plus ou moins grave dans la fabrication ou l'élaboration de la bière.

FERMENTATION

Stade de la fabrication de la bière au cours duquel les levures interviennent pour transformer les sucres du moût en alcool et gaz carbonique. Il existe plusieurs sortes de fermentations: basse, haute et spontanée.

FERMENTESCIBLE

Qualificatif désignant des sucres capables de fermenter sous l'action de la levure.. Ainsi, l'amidon présent dans l'orge n'est pas fermentescible, c'est pourquoi il est nécessaire de passer par la phase du maltage, qui permet de dissocier les molécules d'amidon, sous l'action d'enzymes spécifiques, pour obtenir différents sucres capables de fermenter.

FERMENTEUR

Cuve utilisée en brasserie pour réaliser la phase de la fermentation et très souvent pour réaliser la garde après filtration.

FESTIBIERE

Festival de la bière à Chambly (Canada).

FILTRATION

Dans le cycle de brassage, phase consistant à séparer le liquide des matières solides qu'il contient. Elle existe en deux stades: après le brassage, dans la cuve-filtre pour séparer le moût liquide des résidus solides provenant des céréales, après la fermentation et la garde, pour éliminer les levures et autres particules solides et donner ainsi à la bière une limpidité parfaite juste avant son conditionnement. Certaines bières ne sont pas filtrées (blanches) et présentent un trouble important lors de l'examen visuel. C'est aussi le cas avec les bières refermentées en bouteille.

FLAVEUR

C'est l'ensemble des données organoleptiques perçues à la dégustation, comprenant autant les arômes (nez) que les saveurs (bouche et langue). La flaveur constitue la cartographie sensorielle d'une bière.

FLOCULATION

Phase terminale de la fermentation, caractérisée par la formation de petits agglomérats (flocons) des matières solides du moût, notamment les levures et les protéines coagulées.