L'IRLANDE

     Les habitants de l'Irlande brassaient de la bière depuis des millénaires lorsque PATRICK, leur Saint Patron, débarqua sur l'ile pour les convertir. Sous contrôle de l'Eglise, les Irlandais continuèrent à brasser une "ale" de tradition celtique, douce et non houblonnée. Le houblon ne poussait pas sur l'ile...

     C'est au début du XVIIIème siècle qu'apparaît la "porter". C'est à Londres qu'elle est créée, mais elle va conquérir l'Irlande. La tradition de la "stout" connait ses heures de gloire à Cork avec la célèbre brasserie LADY'S WELL de MURPHY, bâtie en 1856 et tenue par les quatre frères Murphy. La tradition continue et la MURPHY'S IRISH STOUT est distribuée dans 67 pays.

     En Irlande, on traite la bière comme les gens: en douceur. Verser une bière est un rite qui demande beaucoup de patience: le barman laisse reposer le première moitié du verre avant de le compléter jusqu'à ras bord. Sur le col de mousse, le barman dessine alors un trèfle que l'on doit garder intact jusqu'à la fin du verre.

     C'est véritablement dans les pubs que la Stout prend toute sa dimension sociale: dès 17h, heure légale d'ouverture des pubs, tous lmes Irlandais se retrouvent et toutes les générations se confondent, le service s'arrête à 23h et le pub ferme à minuit, mais personne ne vous mettra dehors si vous n'avez pas terminé votre pinte. Les pubs irlandais se classent en deux catégories: ceux qui attirent par leur décor et ceux qui attirent par leur ambiance. Certains pubs brassent leur propre bière.