La bière et la brasserie... d'hier et d'aujourd'hui
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La filtration: Lorsque la bière est arrivée à maturation, elle est filtrée par centrifugation ou sur plaques. Les filtres sont constitués de matières naturelles. Le processus de filtrage permet d'éliminer les levures et les particules solides en suspension...
Lire la suiteNous n'avons pas l'habitude de sentir la bière avant de la boire: la mousse, bonne protection contre une oxygénation trop rapide masque les odeurs. La température de service, à moins de 8°C atténue les odeurs, voire les annihile. On est tenté de boire...
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La qualité d'une bière s'apprécie tout d'abord en la regardant: La mousse Elle résulte de l'effervescence entraînée par la libération des gaz contenus dans la bière, son examen nous en apporte les informations suivantes: - les bulles peuvent être plus...
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La garde est une étape qui achève la fabrication de la bière, durant laquelle on la maintient à une température voisine de zéro, afin que la bière s'enrichisse en CO². Cette étape dure généralement de 3 à 5 semaines et est précédée par la maturation,...
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La fermentation est une oxydation incomplète de glucides, la fermentation alcoolique, qui nous intéresse, est la transformation du glucose en éthanol par des cellules de levures. Une fois le moût refroidi,on ajoute la levure. La fermentation débute, une...
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Le moût est donc porté à ébullition pendant 1 h 30 à 2 heures. C'est là qu'intervient le houblonnage, une étape importante pour le brasseur: le houblon qu'il a sélectionné est ajouté, parfois à la main, au moût, quelques dizaines de grammes pour un hectolitre...
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Le brassage commence par le concassage, qui consiste à moudre le malt, il se poursuit par l'empâtage, c'est le mélange de l'eau avec la farine obtenue par concassage. Dans la cuve-matière, on obtient un hectolitre de mélange pour 19 kilos de malt. L'eau...
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A l'origine, les bouchons couronnés avaient 24 dents et étaient garnis d'une mince couche de liège pour empêcher le contact du métal avec la boisson. A partir d'essais, d'erreurs et de corrections, William PAINTER, son inventeur, découvrit que le nombre...
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Avant le brassage proprement dit, certaines opérations doivent transformer ou préparer les matières premières. L'orge répond le mieux aux attentes du brasseur et facilite son travail. Les différentes variétés existantes permet la fabrication d'un produit...
Lire la suiteComme vous le savez maintenant, c'est William PAINTER qui a inventé la capsule de bière et le décapsuleur, la première en 1891 et le deuxième en 1894... Ce fameux William fonda sa manufacture BOTTLE SEAL COMPANY à Baltimore, qui devint THE CROWN CORK...
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