La bière et la brasserie... d'hier et d'aujourd'hui
Bière originaire de Düsseldorf en Rhénanie du Nord – Westphalie (Allemagne), la STICKE est une variante saisonnière plus forte et plus sombre que la ALTBIER . Elle fut créée par la brasserie UERIGE qui la brasse deux fois par an, afin qu'elle soit prête...
Lire la suiteLa WEISSBIERPILS ou WEIPI est un type de bière très récent, originaire de Bavière (Allemagne). Il s'agit d'un style hybride permettant de mêler deux type de bières forts différents : les pils de fermentation basse et brassée avec des malts d'orge uniquement...
Lire la suiteLa WEIZENBIER ou « bière de froment », est une bière blanche avec une teneur en alcool de 5 à 6%. Elle est pâle, maltée, légèrement houblonnée, peu amère et a une forte teneur en gaz. Elle sont généralement goûteuses, fruitées et pétillantes. En 1520,...
Lire la suiteLes BITTER tirent sur le roux, mais peuvent aller jusqu'à un blond doré ou un ambré profond voir brun. Elles ont souvent un taux d'alcool de 4 à 5%, mais il peut descendre à 3%, comme il peut monter à 7%. On peut trouver des sous-groupes de BITTER selon...
Lire la suiteL' IRISH RED ALE , originaire d'Irlande, est la cousine des BITTER ; c'est une bière souvent très douce, ambrée ou rousse, qui tourne autour des 4%. La version pour l'export était alourdie en amertume et en alcool pour pouvoir supporter les voyages. Mais...
Lire la suiteLa MALZBIER ou « bière de Malt » est une bière titrant entre 0 et 0,5% d'alcool. Elle est très populaire en Allemagne, Autriche, Suisse, Royaume Unis (communauté sud-asiatique) et Brésil. Les marques danoises sont TUBORG , SUPERMALT et POWERMALT , les...
Lire la suiteC'est dans les alentours de Édimbourg qu'est né un style de bière typique : les ales y mûrissent à une température plus basse (froid écossais) et sont pauvres en houblon (il ne pousse pas là-bas). Les SCOTTISH ALE sont donc très maltées, les levures sont...
Lire la suiteLa PALE ALE ou « ale pâle » est élaborée à partir de malts pâles, d'où sa couleur claire et son no m, les variétés d'orges anglaises donnent des notes de biscuit et de caramel, le houblon vient du monde entier. Durant le brassage, il n'y a pas d'ajout...
Lire la suiteAutrefois, des ordres monastiques fabriquaient de la bière au sein de leurs monastères pour leur propre consommation et pour abreuver les pèlerins s'arrêtant chez eux. Mais au fil du temps, les religieux confièrent le brassage à des brasseries indépendantes...
Lire la suiteLa DINKELBIER ou « Bière d'épeautre » est originaire de Bavière (Allemagne). Elle s'apparente au type Weizenbier . Le « Dinkel » est une variété d'épeautre. Bien que l'épeautre soit très protéinique et qu'il faille le décortiquer, il est encore utilisé...
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